Грецький сир фета в домашніх умовах. Чим можна замінити сир фета

Сир - це досить поживний продукт, який виготовляється тільки з натуральних інгредієнтів, саме тому він виходить таким ситним і корисним. До того ж його можна вживати в їжу щодня. Сири дуже цінувалися у всі часи завдяки своїй неперевершеній і благородного смаку.




Зараз існує велика кількість різних сортів сиру. Звичайно, ми більше звикли до тих, які продаються на прилавках наших магазинів, і мало хто має уявлення, які вони бувають ще й наскільки цікавий їхній смак. Ніякої точної класифікації цього продукту немає, але серед усіх найбільше цінуються французькі види. Сири є свіжі, варені і неварение, м'які і тверді, з цвіллю і скоринкою, а також фета, про яку ми і поговоримо.

Опис сиру

Традиційно грецький сир фета відноситься до напівтверді сортам і виготовляється з двох видів молока: овечого і козячого. Якщо звернутися до історії, то можна дізнатися, що в перекладі з грецької мови «фета» означає «шмат» або «шматок». Чому саме так назвали сир? Тут все просто. Раніше він завжди виготовлявся тільки одним великим шматком з вагою приблизно півтора кілограма.




За зовнішнім виглядом сир фета нагадує свіжий і молодий сир, тому що має такий же білий колір. Особлива відмінність - його смак. Він більш яскравий, виразний, солоний з кислинкою. Вперше сир фета почали готувати ще в часи давньої Візантії, а згадки можна побачити в тексті «Одіссеї» Гомера. Зараз на Середньому Сході, в Середземноморських країнах і південній Європі виробляють щось схоже на фету. Але там здебільшого для приготування використовується коров'яче молоко. Саме тому носити ім'я «фета» має право лише продукт, виготовлений в Греції і ніде більше. Це назва твердо закріпилася за ним ще у 1996 році. А ось під назвою «фетакса» або «фетаки» цілком можна зустріти подібний продукт - за смаком практично такою ж, з різницею лише в країні - виробнику.

Як готується фета?

З тих часів, коли з'явилися перші згадки про це сирі, технологія його приготування майже не змінилися. Раніше греки, звичайно ж, не знали, що таке пастеризація, і тому нагрівали козяче молоко просто на вулиці під палючим сонцем. Так воно й стояло, поки не згорталося. І тільки після цього можна було приступати до приготування сироватки. А отриманий сирок клали в мішечок з тонкої легкої тканини, віджимали і залишали, для того щоб він підсох, в темному місці. Далі, щоб приготувати сир фета, підсохлий грудку розрізали на невеликі шматки, солили і залишали підсихати ще кілька днів. У приміщенні, де було сухо і тепло. Через відведений час сир клали в маленькі бочки з дерева і додавали сольовий розчин. Для того, щоб домашній сир фета, приготований за цим рецептом, можна було їсти, слід почекати як мінімум місяць, а то й більше.

Калорійність і склад

Якщо ви хочете вжити під час дієти сир фета, калорійність якого досить висока (не менше 250 калорій на сто грамів продукту), то робити це не рекомендується, інакше день дієти буде втрачений даремно, і ви не позбавитеся від зайвої ваги. Та й рівень жирності сиру не відстає і досягає 22 грам. Якщо вже дуже хочеться, то подумайте, чим можна замінити сир фета. Його краще використовувати для приготування страв на свята або коли просто хочеться себе побалувати. Всі, напевно, знають, що найпоширеніше блюдо з використанням фети - це, звичайно ж, грецький салат. Але, незважаючи на високу калорійність і жирність, цей продукт є дуже корисним за рахунок великого кількості вітамінів і мінеральних речовин. Сир фета включає в себе самі різні вітаміни, які необхідні організму людини:

вітамін K;

B9;

B12;

B6;

B5;

B2;

E;

A;

халін;

каротин.

Нітрохи не менше в його складі та мінеральних речовин, серед яких: селен, марганець, залізо, мідь. А також цинк, кальцій, фосфор, магній і ще деякі види.

Корисні властивості

Виходячи з того, що продукт містить таку кількість речовин, він повинен володіти корисними та лікувальними властивостями, які надають сприятливий вплив на людину і його організм. Так воно і є. Американські вчені, провівши деякі дослідження, використовуючи сир фета, виявили, що, крім усього перерахованого вище, в ньому ще є і мікроорганізми. Вони здатні синтезувати деякі антибіотики, що допомагають впоратися з отруєннями. Тобто, періодично вживаючи в їжу фету, ви можете захистити себе від небажаних наслідків після прийому неякісних продуктів. А сто грам сиру збагачують організм добовою нормою потреби у фосфорі і калії і на третину заповнюють потреба в цинку. Варто відзначити, що фета не містить нуклеїнових кислот, але при цьому містить багато білка - близько чотирнадцяти грам. Саме цим вона відрізняється від м'яса і вважається більш вигідним продуктом.

Як правильно вибрати?

Як і будь-який інший продукт, щоб сир фета був смачним, потрібно правильно його вибрати. Існує кілька правил, дотримуючись яких, ви неодмінно придбаєте якісний продукт, який порадує вас своїм смаком.

Якщо ви бажаєте скуштувати фету такою, якою вона повинна бути, то купуйте продукт тільки грецького виробництва. Купити її в Греції можна без проблем, вона є в кожному магазині. Але справа в тому, що там є і інші сири, що мають назву фета, але по суті є просто пародією з солоним смаком.

Для того щоб не помилитися, подивіться склад, з чого приготовлений продукт. Він повинен містити овече молоко, ну і іноді трохи козячого, а також сіль і розсіл. Врахуйте, що кількість козячого молока повинно бути не більше тридцяти відсотків, інакше фета буде дуже твердою. Якщо вам подобається такий, то купіть просто твердий сир місцевого виробництва, виготовлений з молока кози.

У складі продукту не повинно бути коров'ячого молока, інакше це вже не фета. Якщо воно є, значить, смак буде не дуже приємним, а сам сир - дуже розсипчастим.

Зверніть увагу, що фета повинна зберігатися тільки в розсолі. Може, це зовні виглядає не дуже апетитно, зате правильно, і в підсумку зберігається смак і інші властивості. Якщо ви купили багато фети, то краще всього приготувати розсіл в домашніх умовах для зберігання. Як це зробити, можна буде прочитати нижче.

Якщо є можливість, то до здійснення покупки спробуйте продукт. Найчастіше на ринках і в хороших супермаркетах фету дають спробувати. Смак - гострий і насичений. Не купуйте, якщо вона гірка, занадто кисла або взагалі без смаку.

Подивіться на колір, він повинен бути білим, а не жовтим. Сир набуває такий колір, якщо він довго лежав на повітрі без розсолу.

Поверхня доброго і свіжого продукту має невелику кількість дірочок. Якщо хочете наочно побачити, як повинен виглядати справжній сир фета, фото, знайдені в кулінарних книгах, допоможуть вам.

Протипоказання

Перш ніж приступити до приготування самої фети, а потім і різних рецептів з її використанням, рекомендується ознайомитися з протипоказаннями до цього продукту. Зрозуміло, що в першу дуже він протипоказаний людям, які мають зайву вагу, так як дуже калорійний і жирний. Але крім цього, не варто його є і тим, у кого артеріальна гіпертензія, а також проблеми з нирками. Чим можна замінити сир фета, якщо у вас є одне з обмежують умов, а його ну дуже хочеться? Звичайно, найпоширеніший варіант - це бринза. Вона теж робиться на основі овечого молока. Вона також зберігається в розсолі, але, на відміну від фети, пресується і має більш солоний смак. Зате набагато менш жирна і калорійна, а тому її в невеликих кількостях можна вживати в їжу під час дієти.

Сир фета в домашніх умовах

Для того щоб приготувати це ласощі, нам знадобиться зовсім небагато інгредієнтів і достатньо часу і сил.

Близько десяти літрів козячого молока.

Чверть маленької ложки сухої закваски або сто грам рідкою.

Пів-ложки сичужного ферменту, який потрібно змішати з невеликою кількістю води.

Трохи солі, бажано дрібної.

Соляний розчин, де двадцять відсотків солі розчинено у воді.

Починати слід з підігріву молока до 30 градусів. Потім додайте до молока закваску і ліпазу в порошку, все добре перемішайте. Накрийте кришкою і залиште постояти близько години. Далі додайте сичужний фермент і швидко вимісіть протягом п'ятнадцяти хвилин. Знову закрийте кришкою і дайте постояти ще хвилин сорок, поки не побачите, що почав вимальовуватися згусток. Те, що вийшло, треба нарізати на невеликі шматочки розміром в сантиметр і почекати хвилин десять. Тепер спробуйте перемішати нарізані кубики і перевірте температуру молока. Якщо охололо, то його знову потрібно нагріти до тридцяти градусів. Заважайте кубики спочатку повільно, а потім більш інтенсивно, якщо помітили, що вони стали твердішими і злипаються. Далі - зливаємо сироватку. Візьміть друшляк, покладіть на неї шматок тканини або марлю і влийте отриману масу. Почекайте, поки вона стече, зав'яжіть тканину і підвісьте її на чотири години. Через це час розв'яжіть мішечок, переверніть сир вниз голівкою і дайте йому повисіти ще добу. Після цього розріжте його на шматки середнього розміру, помістіть в соляний розчин і витримуйте фету в ньому. Приготувати розсіл досить просто: розведіть в теплій воді трохи солі і розмішайте так, щоб вона розчинилася у воді. Він не повинен бути дуже солоним. Якщо не хочете розсіл, його є чим замінити. Сир фета ще можна зберігати і в оливковій олії, але, як правило, це марнотратно і ще більш калорійне за рахунок збільшення жирності. Тому соляний розчин більш підходить для зберігання, так і дешевше.

Що готувати з фетою?

Зрозуміло, що в першу чергу з використанням фети виходять дуже смачні салати, наприклад той же грецький, який вважається самим популярним. Але що приготувати, коли хочеться чогось незвичайного? Спробуйте зробити запечений сир фета.

Рецепт приготування запеченої фети

Все, що знадобиться - це фета, помідори, часник і оливкове олія. Для початку візьміть фольгу і розділіть на кілька шматочків. На кожен покладіть тонко нарізану фету, а зверху - платівки помідорів. Тепер видавіть трохи часнику або натріть його на дрібній тертці і все збризніть невеликою кількістю оливкової олії. Ретельно загорніть фольгу. Розігрійте духовку до температури сто дев'яносто градусів, викладіть на деко заготівлю і запікайте не менше п'ятнадцяти хвилин. Готову страву рекомендується подвать разом з білим хрустким хлібом, який можна приготувати в тостері.

Пиріжки з фетою

Приготуйте будь-дріжджове тісто, яке вам подобається, або купіть готове. Відваріть рис, перемішайте його з сиром і дрібно рубаною петрушкою. Расскатайте кружечки з тіста, наповніть начинкою і ретельно закріпіть краю. Виліплені пиріжки можна випікати в духовці або обсмажити на сковороді. Приємного апетиту!

Де ще використовувати сир?

Фета - продукт майже універсальний, і якщо вам подобається такий смак, то можна додати її скрізь. Їй можна посипати вже готові страви: картопля або піцу. Також разом з нею можна робити бутерброди. Її додають в фарширований перець. А греки так взагалі поєднують з динею або кавуном, причому говорять, що це дуже смачно. Спробуйте і ви! Сир разом з помідорами відмінно поєднується зі спагетті, квасолею або сочевицею. Крім цього, з ним навіть можна робити пиріжки, які виходять дуже ніжними з чудовим смаком. Відмінно поєднується фета з будь-червоною рибою, наприклад з лососем або фореллю. Можна їсти її і як самостійне блюдо, наприклад з білим вином.