Заготівля петрушки на зиму. Вітамінні запаси

У холодні дні і місяці присмачувати страви зеленню не вийде – в доступі буде хіба що цибуля-перо, вирощену на підвіконні. Це сумно і в плані нестачі природних вітамінів, і щодо смакових відчуттів. Ситуацію може врятувати заготівля петрушки на зиму, про яку слід подбати у розпал сезону, коли трави стоять п'ятачок за пучок. Варіантів збереження зелені досить багато. Деякі з них дозволяють зберігати вітамінні добавки до року, інші зберігають не довше трьох місяців, так що цілком можна запастися різноманітністю і вживати трави в різних видах.

Сушіння зелені

Цей спосіб зручний тим, що заготівля петрушки і кропу на зиму може вестися спільно. Багато інші методи пропонують консервувати їх окремо, щоб трави не вбивали аромат один одного. Старовинний спосіб сушіння – підвішування пучків в затінених місцях на свіжому повітрі. Він не завжди доступний городянам, до того ж забирає досить багато часу і вимагає уваги. Так що жителі мегаполісів придумали свій власний: зелень шинкуется, розсипається по застеленному пергаментом деку і сушиться в духовці, нагрітій не вище 50 градусів за Цельсієм. При більшій температурі зелень втрачає аромати і корисні речовини, а без пергаменту може подпалиться. Після сушіння розсипають по керамічним або скляним посудинам з притертими кришками.

Кращий спосіб – заморожування

Вважається найбільш вдалим, оскільки, як і при сушінні, не використовуються ніякі додаткові інгредієнти, зате, на відміну від неї, трави повною мірою зберігають душистость і корисність, залишаючись практично свіжими. Найчастіше ця заготовка петрушки на зиму проводиться таким чином: трави добре промиваються, підсушуються до повного випаровування води, рубаються (зазвичай дрібно), пакуються по пакетиках або пластикових контейнерах і ставимо в морозилку. Якщо контейнер ще й залити водою, то петрушка не зіпсується два роки без найменшої зміни якості.

Сухий посол

Колись це був найпопулярніший метод, яким проводилася заготівля петрушки на зиму. Рецепти засолювання різноманітністю не відрізнялися: могло змінюватись хіба що кількість солі. Основний принцип залишався незмінним: з промитих і обтекших рослин обривалися листочки, шинковались подрібніше, пересипались сіллю (орієнтовно – склянка на кілограм сировини) і натрамбовивались в банку. Коли петрушка давала сік, банку укупоривалась і ставилося в темряві і прохолоді.




Зараз така заготовка петрушки на зиму використовується досить рідко. Кажуть, при зберіганні з сіллю в цій траві формуються нітрозаміни, що провокують розвитку раку. Тому обережні і освічені господині вибирають інші способи зберігання.

Квашена зелень

Така заготівля петрушки на зиму зберігає всі її властивості. Зелень може бути згодом використана і для салатів, та будь-яких перших-других страв, і в якості закуски. У банку нафасовивается мелена або рублена зелень і залити холодним розсолом, для якої дві ложечки нейодованої крупної солі розчиняються у півлітра води. Для бродіння закладається скибочку житнього хліба і ложка старої квашеної капусти. Петрушка в розсолі приминається і два дні блукає в теплі, після чого переставляється в підпілля або в низ холодильника.

Маринована петрушка

Маринування – один з улюблених усіма способів зберігання овочів. Цим способом може бути зроблена і заготівля петрушки на зиму. Єдиний недолік – використовувати її потрібно протягом півроку. З іншого боку, довше і не треба, оскільки вже з'явиться свіжа зелень. У літрі води розчиняються ложка солі і дві цукру плюс склянку столового оцту. Петрушкою щільніше набивається банку, заливається маринад, і посудина стерилізується близько півгодини. Зберігати консервацію можна у звичайній коморі.

Заготівля петрушки на зиму: незвичайні рецепти

Перевагою запропонованого методу є те, що зелень зберігається практично свіжою, а в одному «флаконі» можна об'єднати декілька трав. В основі рецепту лежить заморожування, але в нестандартному варіанті. Знадобиться форма для льоду з великими отворами. Деякі використовують яєчні лотки, але з них в кубики можуть потрапити картонні волокна, якщо ви берете найпростіший варіант. Краще в такому випадку перевагу пластикові. Можна скористатися і маленькими, на 50-100 мл, баночками. Чим вони більше, тим незручніше, оскільки заготівля повинна вийти порційній, на один раз використання.

Для борщів, супів і щей вариться бульйон. Він може бути овочевих, рибних або м'ясних.

Для других страв розтоплюється вершкове масло.

Для салатів береться пісне; особливо смачно виходить в оливковій або його суміші з соняшниковою.

Петрушка миється, розбирається на листочки або рубається, після чого наштовхується в осередку. Зверху заливається основа, і посудина ховається в морозилку. Коли застигне – розкладається по пакетиках і повертається назад до того моменту, як знадобиться.