Зелені помідори на зиму. Заготівля зелених помідорів на зиму

З недозрілих томатів виходять відмінні консервовані страви. Це можуть бути мариновані, фаршировані і засолені зелені помідори на зиму, а також ікра або салати. В якості додаткових інгредієнтів використовують моркву, цибулю, болгарський перець, різноманітні приправи і гострі спеції.

Ніжна ікра із зелених помідорів, болгарського перцю, моркви та цибулі

Така ікра виходить апетитною, вона відмінно підходить для бутербродів або в якості основної закуски до будь-якого гарніру. У рецепті можна додати більше часнику за бажанням, зменшити кількість, або зовсім виключити його, це вплине на гостроту страви.
Необхідні інгредієнти:

Зелені помідори (можна злегка бурі) – 3 кг;

Перець болгарський, морква – 1 кг;

Цибуля – 1 штука;

Столовий 6% оцет – 3 ст. л.;

Цукор – 300 г;

Сіль – 3 ст. л.;

Рослинне масло – 1 ст. л.;

Часник (за бажанням) — 3 зубчики.

Приготування ікри із зелених помідорів:
Овочі промити. У болгарського перцю видалити насіння обов'язково, цибулю очистити. Прокрутити овочі по черзі на м'ясорубці, викласти в посуд для варіння. Додати до овочів всі інші складові, але без оцту, обережно все перемішати.
При слабкому кипінні варити ікру протягом 1 – 15 годин, постійно помішуючи. Оцет влити в суміш за 10 хв до зняття з вогню. Готову ікру акуратно розкладати по банках і закочувати. Можна накрити пластмасовими кришками, дати ікрі охолонути. Зберігати ікру під такими кришками тільки в холодильнику.

Як засолити зелені помідори правильно

Склад:

Зелені помідори – 4 кг;

Сіль – 4 ст. л.;

Оцет – 2 ст. л.;

Горошок запашного і чорного перцю;

Спеції: парасольки кропу (5 шт.), листя вишні і смородини (по 10 шт.);

Корінь і листя хріну (по 2 шт.).

Приготування зелених помідорів:
Завжди зелені помідори для засолювання потрібно брати щільні, без вад, одного розміру. Щоб вони не потріскалися при заливці окропом, потрібно наколоти виделкою кожен з боку плодоніжки.

У стерильні банки помідори укладаються шарами. На дно банок кладуть парасольки кропу, листя хрону. Кожен шар перекладається спеціями.

Для розсолу треба закип'ятити воду (2 л) з сіллю. Після розчинення солі додати оцет і зняти з вогню.

Залити помідори в банках гарячим розсолом, накрити кришками і закатати. Для охолодження перевернути вниз шийкою і накрити чимось теплим.

Після охолодження банки треба перевернути. Така засолювання зелених помідор дозволяє зберігати консервацію навіть при кімнатній температурі.

Салат із зелених помідорів з цибулею і морквою

Інгредієнти:

Зелені помідори – 3 кг;

Моркву і ріпчасту цибулю – по 15 кг;

Цукор, оцет (6%), масло рослинне – 300 г;

Сіль – 100 г;

Спеції: запашний горошок – 7 шт., лавровий лист – 5 шт.

Як приготувати салат із зелених помідорів:

Помідори зелені нарізати часточками або кружечками середньої товщини. Натерти моркву на тертці для приготування по-корейськи або звичайною овочевий тертці. Цибулю нарізати півкільцями або кільцями (за бажанням).

Всі нарізані овочі засипати у велику миску, покласти сіль і добре все перемішати. Залишити овочі в прохолодному місці на 12 годин, щоб вони пустили сік.

Для приготування маринаду окремо у каструлю налити оцет і рослинне масло, засипати цукор, додати спеції, закип'ятити на повільному вогні і варити, поки не розчиниться цукор.

З овочів злити сік, залити їх маринадом і обережно перемішати. Варити на повільному вогні, помішуючи, 35 хвилин. По банкам цей салат із зелених помідорів потрібно укладати гарячим, відразу ж закатати кришками.

Зелені помідори, фаршировані зеленню і часником

Мабуть, це сама пікантна заготівля із зелених томатів. По рецепту фаршировані помідори з часником виходять гострими з незвичайним смаком, підходять до будь-якого гарніру і займають цілком почесне місце серед закусок на святковому застіллі.
Для приготування знадобиться:

Помідори зелені – 2 кг;

Ріпчаста цибуля — 1 шт.;

Часник – 2 головки;

Перець солодкий – 2 шт.;

Оцет (6%) – 90 мл;

Сіль і цукор – по 2 ст. л.;

Зелень кропу і петрушки – по 1 пучку;

Хрін (подрібнений корінь), листя;

Духмяний перець, чорний горошком, перець гострий – за смаком.

Приготування зелених помідорів:

Спочатку необхідно підготувати помідори: вимити, плодоніжку не видаляти. Зелені помідори надрізати упоперек глибоко, але до кінця не прорізати.

Часник очистити, нарізати тоненькими пластинками. Зелень промити і обсушити.

Трохи розкрити помідор і покласти в його надріз (начинити) дві часникових пластинки, по гілочці петрушки і кропу.

Солодкий перець вимити, видалити плодоніжку, насіння і нарізати півкільцями. Цибуля ріпчаста очистити і порізати кільцями.

На дно стерильної банки (3 літри) покласти: цибулю, зубчик часнику, шматочок гіркого перцю, перчик-горошок запашний і чорний, половину кореня і листя хрону.

Начинені помідори закладати в банку щільно, з боків і між помідорами розкласти болгарський перець. Наверх покласти другу частину листя і кореня хрону.

Залити зелені помідори в банці окропом, накрити поліетиленовою кришкою і витримати 15 хв. Злити воду, закип'ятити і знову залити помідори. Через 15 хв вдруге злити воду, додати в неї сіль і цукор, потім довести до кипіння.

Проварити маринад 5 хв, додати до нього оцет. Маринадом банку заливати до самого верху. Закочувати кришками для консервації.

Для охолодження банку перевернути і укутати на добу.

Дуже смачні зелені помідори по-корейськи

Якщо томатів дуже багато, то для різноманітності можна приготувати зелені помідори на зиму, використавши класичний рецепт по-корейськи. Для такої заготовки кожен помідор нарізати хрестоподібно, не доходячи до кінця, і начиняється овочами, приправами та спеціями. Якщо додати до начинки ретельно подрібнені волоські горіхи, помідори придбають пікантний горіховий присмак, будуть пружними і соковитими.
Інгредієнти:

Зелені помідори (або злегка бурі) – 5 кг;

Морква – 2 кг;

Перець болгарський солодкий – 5 штук;

Корінь хрону – 3шт;

Зелень кропу в достатній кількості;

Лавровий лист, чорний перець (горошок), насіння коріандру, кмину;

часник – 3 зубчики;

Волоські горіхи (подрібнені) — 100 г (за бажанням).

Для маринаду:

Вода — 5 л;

Оцет 6% – 150 мл;

Цукор – 2 склянки, сіль – 150 р.

Спосіб приготування:

Овочі: морква, болгарський перець і корінь хрону очистити і подрібнити на м'ясорубці або дрібно порубати.

Помідори вимити, плодоніжку не видаляти. Надрізати кожен помідор хрестоподібно, не прорізаючи до кінця.

Начинити зелені помідори приготовленої заздалегідь начинкою – перекручені і змішані моркву, хрін і солодкий перець. Волоські горіхи за бажанням.

На дно вимитих стерильних банок покласти лавровий лист, горошини перцю і три-чотири гілочки кропу. Далі щільно укласти помідори. Зверху прикрити їх ще пару гілочок кропу.

Для маринаду довести воду до кипіння, засипати в неї цукор і сіль, прокип'ятити 5 хв і влити оцет. Прибрати з вогню і залити підготовлені помідори в банках.

Всі банки накрити залізними кришками і стерилізувати 5 хвилин (після закипання води). Потім закатати гарячими.

Помідори швидкого приготування по-корейськи

Такі зелені помідори готуються легко, а маринуються дуже швидко, їх можна їсти вже через 8-10 годин після приготування.
Необхідні інгредієнти:

Помідори зелені (допускаються злегка бурі) – 1 кг;

Болгарський перець солодкий (краще м'ясистий червоний) – 4 шт.;

Часник – 4 великих зубчики;

Оцет 6% – 50 мл;

Масло рослинне – 50 мл;

Цукор – 50 г;

Сіль – 1 ст. л.;

Чорний перець, гострий червоний, зелень петрушки, кропу, кінзи.

Спосіб приготування зелених помідор по-корейськи:

У помідорів вирізати плодоніжку і нарізати їх шматочками (на четвертинки), у солодкого перцю видалити плодоніжку, насіння і нарізати її соломкою. Зелень і часник порубати.

В широкий посуд необхідно викласти помідори і всі овочі, зелень і додати туди ж цукор, сіль, олію, оцет. Все дуже акуратно, але ретельно перемішати бажано дерев'яною ложкою.

Викласти суміш у стерильні просушені банки, закрити щільними пластмасовими кришками. Готовими помідори стануть приблизно через 8 годин.

Зелені помідори на зиму — фото

Зелені помідори на зиму — відео