ПОМІДОРИ НА ЗИМУ- РЕЦЕПТИ ЗАГОТОВОК

Консервування помідорів на зиму робиться на основі багатьох рецептів, і ось деякі з них, найсмачніші та найцікавіші.

Прості помідори на зиму дрібні, мариновані

Складові:

- 1 або 1/2 кг дрібних томатів

- 9%-й оцет, по 1 ч л на літрову банку

- Часник подрібнений, 1 ст л на банку

Маринад:

- 1 ст л солі

- 3 ст л цукру

- 1 або 1/2 л води


1. У літрові банки розкладемо томати і заллємо чистим окропом. Залишимо остигати.

2. Зваримо маринад. Охолоджену воду з банок зільємо, кинемо часник і увіллємо киплячий маринад.

3. Додамо в банки оцет і закатаємо їх.

4. Укутаємо, так і залишимо остигати.

Помідор маринований завжди бажаний гість на столі з будь-якими добавками. А це дуже простий рецепт заготівлі помідорів із часником на зиму, причому без стерилізації.


Помідори в домашніх умовах на зиму, з олією та зеленню

Складові:

- олія

- томати невеликі, можна чері

- часник, 1 головка

- зелень (кріп та петрушка)

Маринад:

- 3 л води

- 3 ст л солі

- 7 ст л цукру

- 6 листків лаврових

- перець чорний, 10 горошин

- 9%-й оцет, 1 ст л

1. Підготуємо всі компоненти, часточки часнику поріжемо пластинками, розкладемо по банкам разом із зеленню, наповнимо банки помідорами.

2. Зваримо маринад: спочатку закип'ятимо воду із сіллю та цукром, потім покладемо прянощі і дамо закипіти. Вимкнемо нагрівання і увіллємо оцет.

3. Маринадом заповнимо банки, увіллємо в кожну 1 ст л олії, потім прикриємо кришками і стерилізуємо їх 10 хвилин.

4. Закатаємо.

Мариновані помідори на зиму, чері або просто дрібні та рівні, дуже апетитно виглядають – із зеленню, приправлені часником. Рецепт дано на літрову банку.

Помідори гострі, замариновані у мінеральній воді

Інгредієнти для банки об'ємом 3 л:

- Вода мінеральна, середньогазована

- помідори червоні, маленькі

- 3-4 зубчики часнику

- 1 перець гіркий

- 1 перець солодкий

- 3 листочки лаврових

- 3 ст л солі

- 3 ст л цукру

- перець запашний, 8-9 горошин

- 9% оцет, 3 ст л

- 1 гілочка петрушки

- 1 або 1\2 л води


1. Солодкий перець ріжемо смужками, кладемо в банку, туди ж відправляє стручок гіркого, часточки часнику та петрушку. Закладаємо доверху помідори.

2. Мінеральну воду кип'ятимо і заливаємо в банку, чекаємо 10 хвилин, потім зливаємо воду. Повторюємо таку процедуру тричі.

3. Під час останнього кип'ятіння в банку засипаємо сіль і цукор, кладемо спеції, і тільки потім заливаємо мінеральну воду, що кипить.

4. Додаємо в банку оцет і закочуємо. Укутуємо.

Закочувати помідори в банки на зиму в такий спосіб неважко, а заготівля виходить незвичайною, за рахунок багатого вмісту природних речовин води.

Зелені помідори на зиму, консервовані з горіхами.

Складові:

- 100 г ядер горіха волоського

- 1 кг зелених помідорів

- 4 часточки часнику

- 1 стручок гіркого перцю – червоного

- 1 пучок базиліка - зелені

- 2 ч л солі

- 3 ч л цукру

- 9%-й оцет, 1 ст л

- Приправа для овочів

1. Ядра горіхів краще відразу замочити в молоці на 20 хвилин, щоб зняти гіркоту. Потім їх треба підсушити та обсмажити, не додаючи на сковорідку олії.

2. Помідори нарізаємо часточками, підсолюємо та залишаємо на 10 хвилин.

3. Часник і гострий перець ріжемо дрібно, рубаємо зелень. Все це змішаємо разом і додамо горіхи, цукор та овочеву приправу.

4. Наповнимо банки, викладаючи шарами помідорні часточки і перемежуючи їх горіхово-овочевою сумішшю. Додамо в кожну банку оцет.

5. Поставимо банки стерилізувати:

- півлітрові на 5 хвилин;

- літрові на 10 хвилин.

6. Закатаємо, поставимо на кришки і так залишимо.

Заготівля помідорів має свою специфіку, тут важливу роль відіграють супутні продукти. Наприклад, у цьому рецепті беруть участь волоські горіхи, зелень, гострі добавки. Смак отриманого на виході продукту виходить оригінальним і багатим, але через складність його необхідно стерилізувати.

Помідори на зиму без оцту, пряні, з болгарським перцем
Складові:

- томати середніх розмірів

- 7-8 часточок часнику

- 1 болгарський перець солодкий

Розсіл:

- 2 ст л солі

- 7 ст л цукру

- 1 паличка кориці

- перець запашний, 3-4 горошини

- перець чорний, 7-8 горошин

- 1 зерно кардамону

- 4-5 гвоздичок

- 1 лавровий листочок


1. У банки кладемо часник і смужки солодкого перцю (ріжемо тонше). Потім закладаємо помідори, попередньо наколовши їх знизу.

2. Кип'ятимо чисту воду, заливаємо в банки, тримаємо так 10-15 хвилин, потім зливаємо назад у каструлю.

3. У воду зі банок кладемо сіль, цукор та прянощі, даємо закипіти і варимо 15 хвилин.

4. Заллємо розсолом помідори в банках і закатаємо. Поставимо на кришки і закутаємо на добу теплою ковдрою.

5. Зберігати консерви треба в темряві та прохолоді.

Фактично це справжній салат із помідорів на зиму, з солодким перцем. Прийдеться тільки порізати цибульку і додати в салатницю. А в маринаді багато спецій, тому салат вийде пряним та гострим – за рахунок часнику.

Рецепт смачних помідорів на зиму в гострому маринаді із зеленню
Складові:

- томати невеликі

- часник, 1 головка

- 1 перець гіркий

- 5 г базиліка

- 5 г селери

- 10 г кропу

Маринад:

- 1 ст л солі

- 2 ст л цукру

- 6%-й оцет, 2 ст л

- 1 л води

1. Часник розберемо на часточки, стручок перцю поріжемо на частини за кількістю банок.

2. Розкладемо по банкам трави, половину часнику та по шматку гіркого перцю. По 1 гілочці кропу залишимо кожної банки.

3. Завантажимо в банки помідори, попутно додаючи часник, що залишився, зверху покладемо гілочку кропу, звернувши її кільцем.

4. Зваримо маринад, оцет додамо в кінці, після того, як вода з сіллю та цукром покипить 1 хвилину.

5. Виллємо маринад у банки, дамо постояти 5 хвилин і зільємо назад у каструлю.

6. Коли закипить знову, заллємо в банки і відразу їх закочуємо.

Помідори з часником та зеленню завжди йдуть нарозхват, тому успіх заготовки забезпечений.

Помідори з хріном в агрусовому соку без стерилізації
Складові:

- 200 г корінця хрону

- 4 кг томатів червоних, середнього розміру

Маринад:

- 60 г солі

- 0,2 кг цукру

- 0,6 л аґрусового соку

- 2 л води

1. Корінець хрону нарізаємо кружальцями, помідори розколюємо знизу.

2. Розкладаємо по банкам помідори впереміш зі шматочками хрону.

3. У воді розчиняємо цукор та сіль, доливаємо сік і ставимо гріти.

4. Тричі кип'ятимо маринад, заливаємо в банки і зливаємо назад. Залив втретє, закочуємо.

Гостра закатка - помідори з хріном, пом'якшена густим соком аґрусу. Готується вона просто, замість стерилізації застосовується триразова заливка. Це означає, що помідори добре збережуть вигляд та смак.

Томати мариновані з часниковими стрілками, рецепт
Інгредієнти для банки об'ємом 3 л:

- 300 г стрілок часникових

- 1 1\2 кг томатів червоних, невеликих

- 5 горошин перцю чорного

Маринад:

- 1 ст л солі

- 0,1 л оцту 6%-го

- 1 л води

1. Стрілки треба порізати на шматки завдовжки 3-4 см, а потім ці шматки пробланшувати. Витримавши в окропі кілька хвилин, шматки стрілок витягаємо шумівкою і одразу розміщуємо в банках.

2. Розподіляємо по банкам горошини перцю, зверху кладемо підготовлені помідори, заповнюємо весь простір.

3. Варимо спочатку воду із сіллю, після закипання заливаємо в банки. Потім прямо в банку ллємо оцет і ставимо на стерилізацію, прилаштувавши зверху кришечки.

4. Після того, як вода навколо банок залишить 1\2 години, закочуємо.

Часникові стрілки чудово поєднуються з помідорами, якщо їх заготовити у простому маринаді.


Дрібні помідори, фаршировані часником, на меду
Інгредієнти для банки об'ємом 3 л:

- 1 головка часнику

- червоні тверді помідори, маленькі, 1,5-1,8 кг

- 1\2 листа хрону

- 3 парасольки кропу

- 6 листочків чорної смородини

Маринад:

- 3 ст л солі

- мед, 6 ст л

- 9 горошин білого перцю або гвоздика

- 2 1\2 л води


1. Частки часнику поріжемо на частини вздовж. Зрізавши у помідорів верхівки, надріжемо центр і введемо туди шматочки часнику.

2. У банки розкладемо кріп, шматки листа хрону, смородинове листя, зверху розмістимо нашпиговані помідори.

3. Зваримо маринад, заллємо на 5 хвилин у банки з помідорами, і знову зільємо в каструлю.

4. Повторимо операцію із заливкою тричі, після чого банки закатаємо.

5. Перевернемо і залишимо в такому положенні остигати.

За цим оригінальним рецептом вийдуть смачні помідори на зиму, досить гострі та ароматні. Фарширувати їх часником нескладно, маринад теж вариться швидко, тому рецепт можна вважати простим.


Помідори на зиму «Пальчики оближеш», рецепт
Складові:

- 2-3 кг томатів середніх, червоних та міцних

- 2 ріпчасті цибулини

- Часник, 4-5 часточок

- 3 ст л олії

- Кріп + петрушка

Розсіл:

- 1 ст л солі

- 2-3 ст л цукру

- 2 листочки лаврових

- 1 ч л горошків чорного перцю

- 50 мл столового оцту, 9%-го

- 1 л води

1. Підбираємо банки об'ємом у 2-3 л (рецепт на 3 літрову банку), розкладаємо на дно різаний часник, рубану зелень. Туди ж ллємо олію, розраховуючи 1 ст л на літр об'єму.

2. Помідори проколюємо зубочисткою біля плодоніжки в декількох місцях і розміщуємо в банках, перекладаючи кільцями цибулі.

3. Варимо маринад, поєднавши у каструлі всі продукти за рецептом. Коли він закипить, а цукор і сіль розчиняться, припиняємо нагрівання і ллємо в каструлю оцет.

4. Маринад заливаємо в банки та закочуємо. У 2-літрову банку увійде близько 1 літра маринаду, в літрову - 1\2 літра.

5. Укутуємо закочені банки тепло і надовго - це обов'язково, оскільки стерилізація не застосовувалася.

Такий спосіб закочення дозволяє зберегти помідори, перець і цибулю свіжішими та красивішими, а для зимової консервації це багато важить. Помідори на зиму без стерилізації заготовляють, якщо бажають зберегти аромати літа. І справді, всі, хто спробує таку заготівлю, справді скаже: «Як смачно! Просто пальчики оближеш! І це — найкраща похвала господині.