Заготівля щавлю на зиму: кілька рецептів

Щавель - широко поширена культура на наших присадибних ділянках. Також ця рослина зустрічається і в дикій природі - в заміських зелених насадженнях, на луках, у лісі. Вже ранньою весною яскраві зелені листочки можна використовувати для приготування різних страв. Після довгої зими це дуже актуально, так як в щавлі міститься величезна кількість корисних речовин і вітамінів. Багато господинь турбуються про те, як проводиться заготівля щавлю на зиму. Адже, зробивши влітку запаси, можна і в холодну пору року побалувати своїх домашніх ароматним зеленим борщем та іншими вітамінними стравами. Існує кілька традиційних варіантів, як заготовити щавель на зиму. Намагайтеся не піддавати ніжні листочки термічній обробці, так як в результаті ви можете отримати просто м'яку варену масу. Розглянемо основні спобличчя, при яких застосовується «холодна» заготовка.




Підготовчий етап Як би ви не заготовляли щавель на зиму, дуже важливо правильно провести підготовку. В першу чергу ретельно переберіть зелену масу. Перекладіть всі листочки щавлю, усунувши сторонні рослини. Потім залийте їх холодною водою. Це робиться для того, щоб видалити всі домішки землі, піску і випадково потрапили на листочки комах. Через півгодини воду злийте і гарненько промийте зелень кілька разів під проточною струменем. Після цього обріжте за допомогою ножиць або гострого ножа нижні тверді прожилки листя, залишивши тільки основну ніжну частину (см. фото). Тепер щавель готовий до подальшої переробки. Заготівля щавлю на зиму : заморожування Цим способом ви збережете первозданний вигляд вітамінної трави і все в ній містяться корисні речовини. Тому, якщо ви маєте в своєму розпорядженні вільним місцем у вашій морозильній камері, варто зробити заготовку саме так. Єдиним мінусом є те, що кілька втрачається кислуватий присмак щавлю. Отже, підготовлені листя подрібніть, як зазвичай ви це робите, і помістіть в поліетиленовий пакет. При необхідності взимку, відокремивши від загальної маси потрібну кількість, відразу ж кладіть щавель в киплячий борщ або соус. При заморожуванні цілих листя потрібно буде нарізати соломкою.




Заготівля щавлю на зиму : засолювання При цьому варіанті щавель дещо змінює свій колір на більш світлий. Укладіть цілі листя або нашатковані в чисті банки, пересипаючи сіллю і трохи утрамбовуючи (з розрахунку 1 стіл. ложка на обсяг 05 літра). Потім ємності закриваються кришками і поміщаються у прохолодне місце. Можна відразу весь щавель перетерти з сіллю і потім закласти в банки. Але пам'ятайте про смакові якості консервованої зелені. Є небезпека пересолити борщ, тому змініть основний рецепт страви. Заготівля щавлю на зиму : холодна заливка Так як в щавлі міститься багато кислоти, його можна консервувати без зайвих додаткових компонентів (сіль, оцет, лимонна кислота). Подрібнені частини щільно утрамбуйте в стерильні банки і просто залийте холодною кип'яченою водою. Загорніть ємності кришками. Щавель готовий! В стравах використовуйте вміст банок повністю - листя разом з соком. Насолоджуйтеся зеленим річним борщем і в зимовий час!