Як заготовлювати на зиму щавель. Способи заготівлі

Щавель - це корисна трава, яку активно використовують у приготуванні зеленого борщу, окрошки і різних салатів. У теплу пору року цієї рослини вдосталь, а от у холодні місяці ні на яких прилавках в магазинах його не знайти. Що ж зробити, щоб і в січні можна було насолодитися кислуватим смаком зеленого борщу? Вихід є: треба з літа запастися цієї овочевою культурою. І сьогодні ми дізнаємося, як заготовлювати на зиму щавель і які рецепти можна використовувати.

Холодна засолювання овочевий культури

Для цього рецепту потрібно щавель (1 кг) і сіль (30 г). Листя промийте, просушіть, розкладіть їх на широкому рушник, наріжте і посоліть. В чисті вимиті баночки насипте щавель і гарненько його утрамбуйте. Зверху налийте холодної води, покладіть щіпку солі, а потім щільно закрийте капроновою кришкою. Консервований щавель на зиму готовий, і тепер визначте його в прохолодне місце для подальшого зберігання (льох або холодильник).

Заготівля овочевої культури на зиму без солі

Для цього рецепту нам знадобиться:

щавель - 1 кг;

кріп - 200 г;

цибуля зелена - 200 г;

вода - 300 р.

Кріп і цибулю сполосніть і дрібно поріжте, а потім опустіть зелень у каструлю, де вже повинна кипіти вода.

Щавель гарненько промийте, приберіть всі непотрібні травинки, а також позбавтеся від черешків. Наріжте рослина на довгі смужки і опустіть в каструлю, де вже є зелень. Проваріть на повільному вогні всю суміш близько 5 хвилин.

Банки для консервації підготуйте заздалегідь, ретельно вимийте водою з використанням соди, а потім стерилізуйте в духовій шафі або на пару.

Коли час варіння зелені підійде до кінця, візьміть велику ложку і починайте акуратно перекладати вміст каструлі в півлітрові судини і відразу ж їх закочуйте.

Консервування щавлю без солі - це досить легкий процес, і цей білий порошок нам не потрібен, оскільки кислота, яка міститься в рослині, є свого роду консервантом.




На замітку: раціональніше всього влаштовувати нашу овочеву культуру в банки об'ємом 05 л, оскільки відкриту ємність з зеленню не можна зберігати довше одного тижня, а так ви відкриєте і використовуєте повністю вашу заготовку.

Заморожуємо рослина

Як заготовляти на зиму щавель, щоб скоротити час на його приготування? Достатньо просто його заморозити. Такий спосіб заготівлі підійде тим, у кого є велика морозильна камера і місце для зберігання зелені. Заморожування щавлю на зиму може здійснюватися двома способами.

Свіже листя рослини переберіть, видаліть непотрібні хвостики і ретельно промийте кожен листочок під водою. Потім викладіть листочки на широке рушник і дайте їй повністю висохнути. Потім поріжте на смужки і покладіть в целофанові пакети, і відразу ж визначте в морозильну камеру.

Вимийте щавель, поріжте його як вам завгодно, а потім киньте рослина в киплячу воду на 2 хвилини. Потім швидко дістаньте зелень за допомогою шумівки і перекиньте її на друшляк для того, щоб стекла зайва вода. Залиште рослина в ковші на 2 години, щоб маса охолола. Поки щавель охолоджується, дістаньте спеціальні формочки, які потім будете класти зелень. Утрамбуйте остиглу масу в приготовлену ємність і відправте її в морозильну камеру. Пізніше, коли овочева культура схопиться і перетвориться в заморожені кубики, формочки можна прибрати, а рослина пересипати в пакет.

Зелені вітаміни у власному соку

Щавель на зиму в банках можна заготовити по наступного досить простому рецептом:

У велику каструлю наберіть воду, щоб вона заповнила ємність на 1/3.

В півлітрові банки утрамбуйте промиті і порізані листя щавлю, а потім ємності помістіть в глибокий сотейник. Каструлю поставте на газ і дивіться: коли вода закипить, рослина почне пускати власний сік, а листя стануть осідати, тоді вам необхідно буде додавати в банки вашу овочеву культуру, а якщо вже до країв наповніть ємності, потрібно акуратно за допомогою рукавиць їх вийняти і закрити поліетиленовою кришкою.

Як заготовлювати на зиму щавель у власному соку, ви тепер знаєте. Зберігати баночки потрібно у прохолодному місці, бажано в погребі. І не треба переживати щодо псування продукту, оскільки кислота, яка є в рослині, не дасть заготівлі зіпсуватися.

Заготівля пюре з корисною овочевої культури

Консервований щавель на зиму можна приготувати у вигляді рідкої маси, а для цього виконайте такі дії:

Листя переберіть, помийте і опустіть в киплячу воду на 3 хвилини.

Дістаньте щавель з води і, не чекаючи, коли він охолоне, протріть його через дрібне сито.

Отримане пюре перекладіть в каструлю і поставте на вогонь. Коли вміст сотейника закипить, розподіліть протертий щавель в простерилізовані банки.

Ємності з вмістом поставте в каструлю з холодною водою, а коли вона закипить, зменшіть вогонь і стерилізують близько 40 хвилин. Після закінчення часу дістаньте банки за допомогою рукавиць і закатайте, використовуючи ключ для консервації.

Сушена овочева культура

Як заготовлювати на зиму щавель, щоб залишалося місце в морозильній камері, а також не потрібно було возитися з банками і консервувати це рослина? Для цього можна засушити листя нашої овочевої культури. Щоб зробити це правильно, потрібно скористатися нижченаведеними рекомендаціями:

Щавель промийте, видаліть непотрібні хвостики, а потім дрібно поріжте його і розкладіть на папері або рушник.

Час від часу перевертайте листочки, щоб вони рівномірно просохли.

Остаточно висушений щавель покладіть в пакет або подрібніть його до порошкового стану і перекладіть в банку. Зберігати таку заготовку можна при кімнатній температурі, вологість в приміщенні повинна бути не вище 60%. Тепер ви знаєте кілька способів заготівлі корисної овочевої культури під назвою щавель. Якщо розміри вашої морозильної камери дозволяють заморожувати рослина, то це буде самий простий і швидкий спосіб. Якщо ж холодильник невеликого розміру, тоді краще законсервувати цю траву гарячим або холодним способом. Також можливий варіант сушіння, але в підсумку щавель може вийти з гірчинкою. Який спосіб заготівлі використовувати, вирішувати вам, адже все залежить від вашого бажання, часу і можливості.