Як зберегти на зиму щавель? Консервуємо і морозим

Щавель - одна з перших рослин, які починають радувати око яскравою зеленню ще в середині весни. Його соковиті паростки прокльовується мало не відразу після танення снігів. І не дивно, що мудра Природа подбала про те, щоб вкласти в його листочки максимум корисних елементів. Як і в найближчій родичці, гречці, в щавлі міститься значна кількість вітаміну С та В-групи, бета-каротину, кальцію, фосфору, фтору. Багато це рослина і ефірними оліїми. Але головна його цінність - велика кількість органічних кислот, серед яких переважає щавлева. Найбільш корисні якраз перші весняні листя.




А ось вже до середини літа щавель стає грубуватим, а смак його втрачає свою насиченість. Це говорить про те, що і корисних речовин в ньому залишилося не так вже багато. Але ж улюбленого зеленого борщу хочеться не тільки влітку? Тому виникає необхідність заготівлі про запас. Існує чимало способів того, як зберегти на зиму щавель. Розглянемо декілька найпопулярніших.

Підготовка щавлю

Зібрані листочки потрібно ретельно перебрати по одному. Справа в тому, що ласувати щавлем люблять не тільки люди, але і городні слимаки. А їх потрапляння в банку ні одним рецептом не передбачено. Листя бажано ненадовго замочити в теплій воді, щоб весь бруд і пил розмокла. Мити краще в проточній воді, ретельно оглядаючи листочки на предмет забруднень. Щавель нарізати зручно звичайними кухонними ножицями.

Як закрити щавель на зиму? Закатуємо в банки простим способом

Насправді, ні в стерилізації, ні навіть в солі і оцті цей овоч зовсім не потребує. Щоб заготовити щавель на зиму, досить скласти нарізані листочки в пастеризовані банки, залити окропом і закатати. Консервантом виступає та сама щавлева кислота. Вона перешкоджає розмноженню мікроорганізмів не гірше, ніж оцет. Щоб заготовити щавель на зиму, цей рецепт підійде чудово. Особливо, якщо планується використовувати його для звичайного борщу.

Консервація в розсолі

Збереження до зими - не єдина умова консервування. Іноді хочеться додати смаку, аромату, насиченості. Для таких випадків підійде інший, теж не дуже складний рецепт. Засолювання щавлю на зиму проводиться за допомогою розсолу, приготованого за таким рецептом:

сіль - 50 г;

перець і лавровий лист;

вода - 1 літр.

Засолювання щавлю на зиму здійснюється наступним способом. Нарізаний щавель укладається в банки, зверху заливається киплячий розсіл. Після цього баночки можна відразу ж закатати, укутати і залишити до повного охолодження.

Пікантність і гострота

Серед безлічі способів того, як зберегти на зиму щавель, є і рецепти на основі маринування. Це не тільки дозволяє законсервувати продукт, але і надає щавелю більш виразний смак. Як правило, в маринад додають зовсім небагато лимонної кислоти або оцту, буквально половину столової ложки на літр. А, крім кислоти, у цей рецепт кладуть ще й цукор. Ось його можна побільше - 2-3 столові ложки на кожен літр рідини. Цукор згладить різкий смак кислот, додасть м'якість. І ще він виступає в ролі консерванту.

Заморожування

Не тільки шляхом консервації може здійснюватися заготівля щавлю на зиму. Рецепти, якими ми традиційно користуємося, можна урізноманітнити і заморожуванням. Цей спосіб заготівлі хороший тим, що не вимагає особливих зусиль і тимчасових витрат. Для заморожування досить щавель нарізати шматочками і розкласти по пакетиках. Після чого потрібно максимально вичавити з пакетів повітря і зав'язати. Це дозволить заощадити місце в морозилці.

Сушений щавель

Висушування - ще один незвичайний спосіб, як зберегти на зиму щавель. Можна сушити нарізані смужками або цілі листя. Якщо нарізаний щавель, то всі смуги потрібно розкласти на піддоні і поставити на сонце. Сохнути він буде близько 3-4 днів. Цілі ж листочки можна просто підвісити в пучку і дочекатися, поки вся волога випарується.

Використання заготовленої щавлю для приготування страв

Взимку можна приготувати ті ж страви, які ми готуємо в травні-червні. Щавель використовують для приготування зеленого борщу, щів, начинки для пирогів. Щавель додають в овочеві рагу, лечо, соте. Подрібнений за допомогою блендера, його можна потроху додавати в картопляне пюре - це додасть страві неймовірний яскраво-зелений колір і пікантний смак. Щавель відмінно поєднується з сиром, вареними яйцями, сиром, зеленню. Таку начинку можна класти в духові або смажені пироги, загорнути в лаваш. Готують з нього всілякі соуси, які відмінно поєднуються з рибою і благородними морепродуктів. А з відвару щавлю виходить чудова заправка для окрошки. Широкий спектр страв, які можна приготувати взимку з літніх заготовок, змушує подбати ще про один момент. Перед тим як зберегти на зиму щавель, слід подумати про порціях. Не варто довго зберігати вміст відкритої банки, краще відразу використовувати його для приготування страв. Заново заморожувати розморожений щавель теж категорично не можна, інакше він втратить і форму, і колір, і всі корисні речовини. Ще важливо і час приготування щавлю. Вариться він дуже швидко, особливо якщо вже піддавався термічній обробці. Тому додавати його в блюдо потрібно в самому кінці приготування. Ознакою готовності щавлю є його сіро-зелений світло. Коли використовується морожений щавель, не варто його розморожувати. Зазвичай він опускається в окріп смерзшимся брикетом, після чого проварюється до готовності.