Консервований щавель: рецепти приготування

Все літо господині щавель використовують для приготування смачних перших страв і навіть пирогів. Але тепла пора закінчується, і постає питання заготівлі цієї рослини на зиму. Консервований щавель, рецепт якого повинен бути у кожної господині, стане прекрасною підмогою взимку і дозволить урізноманітнити меню. Адже з ним можна приготувати відмінні щі, та до того ж ще й корисні. Є кілька варіантів заготовки щавлю, які й розглянемо в цій статті.

Маленький відступ

Усього в природі налічується близько 150 видів щавлю. Він зустрічається і в дикому вигляді, і як культурна рослина на дачних і садових ділянках. Зустріти цього представника флори можна де завгодно, наприклад в Азії, Австралії, Європі і Північній Африці. У Росії зустрічається близько 70 видів щавлю, і всі вони придатні до вживання в їжу. А якщо врахувати, що він є відмінним джерелом вітамінів і корисних для організму речовин, то питання про його заготівлі на зиму встає сам собою. Як закрити щавель, щоб зберегти максимум корисних властивостей? Розберемося з цим питанням.

Збір врожаю

У період бурхливого зростання щавлю необхідно не пропустити момент збору врожаю. Збирають листя, коли на рослині утворюється близько 4-5 молодих пагонів. Їх зрізають гострим ножем, намагаючись не пошкодити знову зароджуються бруньки рослини. Збір урожаю краще проводити вранці, коли зійде роса. Коли щавель починає утворювати стрілки, його листя стають непридатними для їжі. У них накопичується дуже багато щавлевої кислоти, що може призвести до отруєння. Стрілки краще зрізати, щоб рослина всі свої сили віддала утворення нових пагонів. Так за сезон можна зібрати кілька врожаїв щавлю.

Підготовка щавлю

Головним етапом заготовки щавлю на зиму є його правильний збір. Зрізати слід молоде листя на піку їх повної зрілості. Зазвичай це відбувається, коли рослина утворює 4-5 пагонів. Старі листя щавлю, який вже випустив стрілки з насінням, у їжу краще не використовувати. Отже, зрізаємо молоді пагони і ретельно перебираємо їх, видаляючи листя і траву. Після цього зібраний урожай промиваємо, помістивши ненадовго в холодну воду і трохи просушуємо на рушник. Далі можна приступати до консервації за будь-яким рецептом.

Вибір посуду

Зелений щавель краще заготовлювати в скляних банках невеликого розміру. Однієї порції щавлю повинно вистачати на приготування каструлі борщу. Це зручно і практично. Закривати посуд можна як капроновими, так і металевими кришками. Можна використовувати банки з кришками, що загвинчуються, які були у вжитку. Головне - правильно обробити посуд, щоб заготовка простояла необхідний час. Для початку банки промиваємо з невеликою кількістю соди, ретельно обполіскуємо і висушуємо. Потім стерилізуємо їх будь-яким зручним способом. У такому посуді консервований щавель, рецепт якого запропонований далі, буде зберігатися всю зиму.

Щавель з сіллю

Відбираємо і промиваємо щавель. Потім нарізаємо листя, як на борщ, смужками. Зверху посипаємо їх сіллю і злегка перемішуємо. Цей метод схожий на засолювання капусти. Зелень повинна трохи обмякнуть і пустити сік. Тепер викладаємо щавель в банки (утрамбовуємо щільно) і посипаємо зверху невеликою кількістю солі. Закриваємо банки кришками і зберігати заготовку в підвалі. Консервований щавель, рецепт якого простий, буде зберігатися всю зиму. Кількість солі регулюйте за своїм розсудом. Але якщо покласти мало, то термін зберігання буде дуже невеликий. Багато солі теж не треба, інакше борщ вийде пересоленим. Солити блюдо, приготоване з такої заготовки, слід в кінці. Не забувайте, що консервований щавель, рецепт якого вам напевно сподобається, вже має в своєму складі цей інгредієнт.

Дуже простий рецепт

Як спростити процес приготування? Заготівля щавлю не займе багато часу, якщо ви скористаєтеся цим рецептом. Підготовлені листя ріжемо смужками (як на борщ) і розкладаємо в банки. Перед тим як консервувати щавель, треба підготувати посудину. Банки ретельно миємо і стерилізуємо. Наповнену щавлем посуд заливаємо крутим окропом і відразу закриваємо кришками (краще металевими). Переміщаємо заготовку в прохолодне місце після того, як вона охолоне. Якщо ви не знаєте, як закрити щавель, щоб він зберіг свіжий смак і аромат, то це найкращий спосіб.

Не менш просто

Практично всі рецепти консервування дуже прості. Приклавши мінімум зусиль і витративши не так вже й багато часу, можна взимку насолоджуватися смаком чудового першого страви. Підготовлений щавель, промитий і нарізаний, опускаємо в каструлю з киплячою водою. Через дві хвилини дістаємо його звідти і розкладаємо в банки, які треба приготувати заздалегідь. Щільно утрамбовується щавель, щоб залишилося якомога менше повітря. Потім заливаємо їх окропом, в якому бланшувалися листя, і закриваємо кришками. Тепер банки з заготівлею треба стерилізувати протягом години, а потім закатати кришки. Головне в цьому рецепті - не переварити щавель.

Заготівля у дерев'яній діжці

Ось як консервувати щавель в домашніх умовах у великих кількостях. Для цього використовують дерев'яну діжку або бочонок. Ємність повинна бути чистою і висушеної, без сторонніх запахів. Щавель попередньо перебирають, промивають і висушують. Потім його укладають шарами в діжку, пересипаючи сіллю. На один кілограм листя необхідно взяти 30 грам солі. Потім зверху кладуть дерев'яний кружок і гніт. У діжку можна додавати щавель по мірі його осідання. Зберігають продукт в прохолодному місці. Перед використанням зелень промивають водою. Заготівля щавлю таким способом не вимагає великої кількості скляного посуду і багато місця для зберігання.

Заготовка у вигляді пюре

Щавлеве пюре – це теж прекрасна основа для приготування перших страв, пирогів і пиріжків. На кожні 900 грам щавлю знадобиться 100 г солі. Для початку готуємо листя, промиваємо і перебираємо. Потім ставимо на вогонь каструлю з водою, в яку додаємо сіль. Коли рідина закипить, кладемо в неї щавель. Варимо його протягом 3-5 хвилин. Після цього зливаємо воду, а щавель протираємо через сито. Виходить пюре, яке необхідно розкласти в підготовлені банки. Потім стерилізуємо заготівлю протягом години і закриваємо кришками. Посуд треба помити і обдати пором, перед тим як консервувати щавель. В банки більше не додаємо жодних інгредієнтів.

Щавель, консервовані з зеленню

Цю заготовку досить додати в каструлю з киплячим бульйоном і кубиками картоплі - вийде відмінний перше блюдо. У ній є всі необхідні компоненти: щавель і різна зелень. Але врахуйте: в момент закладки щавлю картопля повинен бути вже готовий. Інакше кислота не дасть йому зваритися, і він залишиться твердим. Отже, візьмемо 750 г листя щавлю, 300 мл води, по 10 г кропу, петрушки і солі і 150 г зеленого лука. Всю зелень промиваємо, перебираємо і ріжемо досить дрібно. Потім перекладаємо її в каструлю, додаємо сіль і заливаємо окропом. Варимо суміш близько 10 хвилин, а потім розкладаємо в банки, які треба заздалегідь приготувати. Накриваємо заготівлю кришками, але не закатуємо. Ставимо щавель стерилізуватися на 20 хвилин. Тільки після цього кришки можна закатати. Після того як щавель з зеленню охолоне, переміщаємо його в більш прохолодне місце.

Післямова

Варіантів заготовки дуже багато. Як консервувати щавель - вибирати тільки вам. Всі запропоновані рецепти гарні, не вимагають багато часу і сил. Результат не змусить себе чекати, коли в зимовий час ви приготуєте страва з щавлю і здивуйте своїх близьких. Ще один спосіб заготівлі цієї рослини – заморожування. Візьміть його теж на замітку. Необхідно перебрати, промити і ретельно висушити листя щавлю. Потім їх перекладають у щільно закриваються пакети або контейнери. Заготівлю поміщають у морозильник до моменту використання. Розморожувати щавель перед приготуванням не обов'язково. Можна просто відрізати необхідну кількість.