Салат "Анкл Бенс" з кабачків на зиму. Смачні зимові заготовки з кабачків

Хто з нас у розпал овочевого сезону відмовляється від заготовок на зиму? Напевно, ніхто. Частина господинь з-за браку часу обмежується мінімальним числом банок і закручує тільки те, що найбільше цінує сім'я. Більш везучі не відмовляють собі в експериментаторських задоволеннях і пробують нові, незвідані раніше рецепти. Огірки з помідорами – неодмінно, а далі – як пощастить. Однак любителі кабачків обов'язково знаходять час і гроші, щоб закатати салат «Анкл Бенс» з кабачків на зиму. Іноді його називають інакше, нам, наприклад, зустрівся цей рецепт з грайливою назвою «Тещин язик». Але суть салату залишається тією ж, а баночки з них займають у коморі любовно відведене місце.

Салат «Анкл Бенс» з кабачків на зиму: найбільш поширений рецепт

Природно, повної подібності в приготуванні одного і того ж страви у кухарів не зустрінеш. Кожен вносить крапельку своєї індивідуальності в початкове керівництво, відповідно, і результат може серйозно відрізнятися від спочатку задуманого. Хочете – додайте і ви що-небудь своє. Але для початку можна скористатися нашою інструкцією. Щоб отримати дивовижний салат «Анкл Бенс» з кабачків на зиму, спочатку треба приділити дещицю уваги маринаду. Для нього змішуються рослинне (цілком годиться соняшникова, але естети можуть замінити його оливковою) масло в обсязі двох третин склянки, півсклянки оцту з фортецею 9 відсотків, дві ложки солі і наповнений на 2/3 склянку цукру. Не бійтеся, занадто солодко не вийде. Півтора кіло кабачків (в ідеалі молодих, їх і чистити не доведеться. Але підуть і старі, тільки зі зрізаною шкіркою) ріжуться досить товстими брусками. Шість великих луковок кришаться півкільцями, стільки ж болгарських перців – смужками, кілограм помідорів пюрируется м'ясорубкою. Знімати з них шкірку чи ні – справа хазяйська. У киплячий маринад спочатку вводяться кабачки, через 5 хвилин – цибуля, через такий же відрізок часу – перці, а ще через 5 хвилин – помідори. Остаточна варіння займе 10 хвилин, і весь час потрібно помішувати. Чим хороший цей салат з кабачків – без стерилізації він тримається довго. Головне розкласти гарячим і в ідеально чисті банки.

Можливі уточнення

Як вже було згадано, рецепти можуть сильно варіюватися. Деякі, наприклад, не уявляють собі салат кабачковий «Анкл Бенс» без морквини. Якщо ви належите до цієї категорії, закладайте її перед помідорами. Така тонкість: при довгому кипінні оцет розкладається. Певна кількість господинь вважає, що його потрібно додавати в салат «Анкл Бенс» з кабачків на зиму в самому кінці кипіння, перед зняттям з вогню. Існує також думка, що консервант потрібно додавати вже в банки, перед укупориванием.

Огіркові кабачки

Однак, тільки «Анкл Бенсом» обмежуватися необов'язково. Є й інші салати з кабачків на зиму – смачні, нескладні у приготуванні і не вимагають багато часу. Наприклад, беремо два кіло цукіні і стільки ж не перестиглих огірків. Овочі ріжуться або кубиками або часточками, головне, щоб однаково. Петрушка з кропом дрібно рубаються, часник продавлюється через часникодавку. Цих компонентів потрібно стільки, скільки вам подобається. Вони змішуються з півлітра олії, склянкою оцту, таким же об'ємом цукру, сіллю, меленим перцем і гірчицею – всього по дві ложки. Годину салат витримується для просочення, а після фасується по банкам. Якщо є підпідлогу, і стерилізувати не потрібно; для комори стерилізація займе приблизно чверть години.

Бурякове задоволення

Про бурачок при зимових заготовках нерідко забувають. Хіба що згадається квашена капуста по-грузинськи або ікра з коренеплоду (яка, помітимо, зберігається не дуже добре). А при цьому вона чудово йде в салати з кабачків на зиму: смачні нотки їм надає саме свеколка. Чотири кіло кабачків вже стандартно ріжуться брусками або кубиками, половинне кількість буряків – соломкою (або довго треться). Два кілограми цибулі рубаються дрібніші, і все поєднується. Сюди ж втручаються прянощі: ложечка кориці, перець – як подобається, кілька паличок гвоздики. Для заправки з'єднуються стакан соняшникової олії, чотири ложки солі, три – оцту і два неповних склянки цукру. Після закипання салат нудиться на плиті хвилин двадцять, розфасовується по банкам і відправляється на п'ять хвилин у піч для стерилізації (так, вона тут потрібна). Закупорити, перевернути, прикрити – це вже звичні дії.