Солянка по-грузинськи. Класичний рецепт

Не знаєте, яке перше страву приготувати для чоловіка та дітей? Пропонуємо вам відмінний варіант - солянка по-грузинськи. У статті ви знайдете кілька варіацій цієї страви. Бажаємо успіхів на кулінарних справах!

Загальна інформація

Солянка – російське блюдо, що користується популярністю в різних країнах світу. Відомо, що першими її почали готувати сільські жителі. Вони використовували рибу, м'ясо та інші продукти. Незабаром до такого страві пристрастилися і аристократи. Але вони урізноманітнили рецепт, додавши в нього спеції, м'ясні делікатеси і масло.

Солянка по-грузинськи: класичний рецепт

Продуктовий набір:

цибуля – 3 шт.;

1 ч. л. цукру;

шматок яловичини на 600 г;

1/2 Ч. л. хмелі-сунелі;

15-20 оливок (обов'язково без кісточок);

100 мл сухого білого вина (хоча червоне теж підійде);

2 зубчики часнику;

зварений заздалегідь м'ясний бульйон;

1 ст. л. солоних каперсів;

лаврушка – 2 аркуша;

борошно;

10 горошин чорного перцю;

1 ст. л. томат-пасти;

зелень;

солоні огірки – 2 шт.;

масло вершкове.

Практична частина

1. Викладаємо на стіл продукти, з яких буде готуватися солянка по-грузинськи. Класичний рецепт передбачає використання яловичини. З її обробки ми і почнемо. М'ясо нарізаємо плоскими шматками. Потім відбиваємо з допомогою кухонного молотка. На плиті підігріваємо сковороду, кинувши в неї шматочок вершкового масла. Яловичину обвалюємо в борошні. Викладаємо на сковороду. Обсмажуємо спочатку одну сторону, потім перевертаємо на інший. На поверхні м'яса повинна з'явитися рум'яна кірочка. Готову яловичину дістаємо з сковороди і кладемо в глибоку тарілку.




2. Коли шматки м'яса охолонуть, подрібнюємо їх соломкою. Знову відправляємо в сковороду. На цей раз масло використовувати не потрібно. Просто заливаємо яловичину звареним заздалегідь м'ясним бульйоном. Якщо його немає, то беремо звичайну воду. Головне, щоб рідина трохи покривала м'ясо. Тушкуємо яловичину 15 години, встановивши мінімальний вогонь. 3. Очищаємо і подрібнюємо цибулю. Обсмажуємо його в окремій сковороді, використовуючи масло. Як тільки шматочки цибулі придбають золотистий відтінок, до них можна додати томатну пасту і подрібнені солоні огірочки. Також вливаємо певну кількість вина. Засікаємо 5-7 хвилин. Потім отриману масу додаємо до м'яса. Перемішуємо. 4. Після 1-15 години гасіння потрібно покласти в майбутню солянку цукор, каперси, лаврушку, горошини перцю і оливки. Скільки ще готувати супчик? Приблизно 15-20 хвилин. Однак у нас залишилися інгредієнти, які ми не використали. Мова йде про часник і приправи «хмелі-сунелі». Їх слід додати за 3 хвилини до завершення готування. Тоді і солимо блюдо. Солянка по-грузинськи виходить ароматною і апетитною. Перед подачею до столу вона повинна постояти 15-20 хвилин під закритою кришкою.




Хочете, щоб солянка по-грузинськи була гущі? Тоді під час варіння додайте в неї трохи крохмалю або борошна, розведені бульйоном або водою. Страву прикрашають рубаною зеленню і заправляється сметаною. Його можна подати разом з відвареним рисом, свіжими овочами і смаженою картоплею. З напоїв підійде столове вино.

Рецепт солянки з грибами

Інгредієнти:

дрібні помідори – 7 шт.;

середня морква;

50 г маслин;

1 л води;

цибулина;

2 ст. л. томат-пасти;

лаврушка – кілька аркушів;

спеції;

1 ст. л. борошна;

300 г грибів (бажано печериць);

солоні огірки – 2 шт.;

50 г сушених грибочків (будь-яких);

трохи оливкової олії.

Інструкція по приготуванню

Крок №1. Почнемо з обробки грибів. Свіжі в одну чашку, сухі – в іншу. Що далі? Сушені гриби замочуємо у холодній воді. Потім перекладаємо їх у каструлю з водою і варимо. Рідина потім не виливаємо. Нам знадобляться і самі гриби і відвар. Свіжі печериці промиваємо водою з-під крана. Видаляємо сміття. І ті й інші гриби нарізаємо пластинками. Печериці відправляємо в сковороду з олією і обсмажуємо 5 хвилин. Потім прибираємо в бік. Крок №2. Видаляємо лушпиння з цибулі. М'якоть подрібнюємо ножем. У невелику каструлю вливаємо олію. Кладемо туди цибулю і обсмажуємо, поки він не стане прозорим. Крок №3. Очищаємо моркву. Подрібнюємо її за допомогою терки. Додаємо в каструлю до цибулі. Засекам 1 хвилину. Тепер кладемо борошно і томатну пасту в зазначених кількостях. Гарненько перемішуємо. Тушкуємо ці інгредієнти 5 хвилин. У каструлю додаємо обсмажені шампіньйони. Засікаємо 5 хвилин. Крок №4. З незайманих овочів у нас залишилися огірки і томати. Але про них ми не забудемо. Огірки промиваємо та нарізаємо кубиками. Відправляємо в каструлю до інших овочів. Доливаємо 1-15 л води. Солимо. Кладемо лаврушку. Не забуваємо і про улюблені спеції. Солянка з грибами вариться ще 7 хвилин. Додаємо дрібні помідори, нарізані на половинки, і цілі маслини. Засікаємо 5 хвилин. Можна розливати суп по тарілках і подавати до столу. Прикрашаємо блюдо кружечком лимона і рубаною зеленню. В якості заправки підійде сметана або майонез. Бажаємо приємного апетиту!

Готуємо м'ясну збірну солянку

Список продуктів:

солоні огірки – 3 шт.;

лаврушка – 2 аркуша;

1 ст. л. масла вершкового;

дві середні цибулини;

копчена ковбаса і шинка – 200 г;

великий лимон;

цибуля – 2 головки;

100 г оливки (маслини теж підійдуть);

50 г каперсів (не обов'язково);

горошини перцю – 2-3 шт.;

пучок петрушки;

ребра копчені 300 г;

25-3 л води;

сметана;

600 г свинини на кісточці або яловичини.

Приготування

1. Отже, сьогодні у нас в меню солянка збірна м'ясна. Викладаємо на стіл необхідні продукти. У каструлю з водою закладаємо свіже м'ясо, а також копчені ребра. Як тільки рідина закипить, зменшуємо вогонь до мінімального значення. Кладемо в каструлю очищену від лушпиння цибулину (цілком). Варимо 2 години. Не забуваємо знімати піну. У самому кінці додаємо лаврушки і горошини перцю. Солимо. 2. Витягуємо з каструлі цибулю і перець. Викидаємо їх. М'ясо теж дістаємо. Відокремлюємо від кісток. Нарізаємо соломкою. Бульйон проціджуємо. 3. Інші м'ясні продукти теж подрібнюємо соломкою. 4. Наступні на черзі – солоні огірки. Нарізаємо їх соломкою. Ставимо каструлю на вогонь, вливаємо трохи бульйону. Кладемо огірки і тушкуємо 5-7 хвилин. 5. Другу цибулини очищаємо від лушпиння. Нарізаємо чверть-кільцями. Відправляємо в сковороду з маслом (вершковим). Обсмажуємо з додаванням спецій і томат-пасти. Солимо. Отриману засмажку перекладаємо в бульйон. 6. Варену яловичину, ребра і інші м'ясні вироби відправляємо в каструлю. Туди ж кладемо маслини, нарізані колечками. Перемішуємо. Готуємо 10-15 хвилин, встановивши повільний вогонь. 7. Закладаємо в суп каперси. Солимо. Засипаємо улюблені спеції. Відключаємо вогонь. Солянка збірна м'ясна готова до вживання. Але краще, щоб вона хоча б 15 хвилин постояла під закритою кришкою.

Солянка по-грузинськи в мультиварці

Необхідні продукти:

солоні огірки – 3 шт.;

200 мл м'ясного бульйону;

4 ст. л. томат-пасти;

600 г яловичини;

цибуля – 4 шт.;

1 ст. л. борошна;

2 зубчики часнику;

винний оцет;

хмелі-сунелі;

півника та кінза – по 1 пучку;

50 г маслин (без кісточок);

спеції;

40 г рослинної олії (бажано рафінованої).

Приготування: 1. Яловичину промиваємо та нарізаємо на шматочки. 2. Очищаємо від лушпиння і подрібнюємо цибулю. 3. У невеликій сковороді потрібно обсмажити борошно, припустив її водичкою. 4. У чашу мультиварки відправляємо шматочки м'яса і цибулі. Додаємо борошно. Обсмажуємо ці інгредієнти, запустивши режим «гасіння». Кладемо томатну пасту і подрібнені солоні огірки. 5. Вливаємо заздалегідь зварений бульйон в чашу. Посипаємо спеціями. Солимо. Залишаємо той же режим. Встановлюємо таймер на 60 хвилин. Але це ще не все. За кілька хвилин до завершення готування додаємо трохи винного оцту, подрібненого часнику і рубаною зелені. Кладемо маслини (цілком або половинками). Наше ароматне перше блюдо готове!

На закінчення

Тепер ви знаєте, як готується солянка по-грузинськи. У статті містяться і інші рецепти цієї страви, які напевно вас теж зацікавлять.