Обід в день Нептуна: рибна солянка, рецепт

Рибний день, який багато любителі смачненького зустрічають без всякого задоволення, можна перетворити в справжнє свято живота і задоволеного шлунка. Зробити для цього потрібно зовсім небагато: всього лише приготувати соляночку, тільки не м'ясну, а рибну. К Нептуну в гості Отже, солянка рибна! Рецепт приготування такий: заготовляються свіжі морепродукти з мінімальною кількістю кісток. В ідеалі підійде риба найбільш цінних сортів, червона: осетер, севрюга, стерлядь, білуга. Тушки очистити, вимити. М'ясо відокремити від хребтових кісток. З голів зварити наваристий бульйон. До голів додати кістки, а також хвости. Для більш приємного запаху в наш суп «солянка рибна» можна покласти головку цибулі (потім витягнути), лавровий лист, запашний перець, пряні трави, нарізати кільцями моркву – парочки вистачить. Посолити. Нехай закипить, потім на маленькому вогні варити до готовності. Знімати накип. Поки бульйон вариться, займемося іншими інгредієнтами. Щоб вийшла смачною рибна солянка, рецепт рекомендує наступний набір продуктів: на півкіло рибки взяти огірків солоних – 4-5 середніх, цибулі – 15-2 головки (не рахуючи тієї, що покладена в бульйон). Свіжих помідорів знадобиться штуки 3 (якщо немає під рукою, можна обійтися томатною пастою або пюре, підійде і сік з м'якоттю – 2-3 столові ложки). Ще рибна солянка, рецепт якої ми розглядаємо, передбачає додавання в суп маслин і каперсів (по столовій ложці). Ну і, звичайно, потрібно олія для засмажки. Бульйон зварився? Відмінно. Цибуля викинути. Голови і кістки, хвости викласти на блюдо. Саму рідину процідити через друшляк або сито. Цибулю нарізати тонкими полуколечками і обсмажити в маслечко. Робіть це відразу в суповій каструлі. Потім кладіть томат або дрібно порізані помідори, попередньо знявши з них шкірку. Томат (сік) нехай протушкується хвилин 5-6 помідори трохи довше. Потім туди ж відправляється рибне філе, також у вигляді невеликих шматочків-кубиків. Непогано виходить, вірно? І хоч це рибна солянка, рецепт її зовсім простий. Слідом скибочки огірків, ложку каперсів, лаврушку, перчик, спеції. Все повинно покипіти (не бурхливо!) хвилин 15 щоб риба добре проварилася. Посоліть. Перед подачею на стіл додайте ложку маслин (без кісточок) і рубану зелень. Не виявляться зайвими і скибочки лимончика, тільки зріжте шкірку. Окремо на блюді подайте та рибні голови. І постарайтеся, щоб у кожну тарілку потрапило кілька шматочків філе.




Поекспериментуємо? Та рибна солянка, рецепт якої був вам запропонований вище, відноситься до класичного варіанту. Але кожен справжній кухар – віртуоз своєї справи, і в традиційну рецептуру любить вносити свіжий струмінь. Ось і ми розглянемо ще один варіант супчика, компоненти якого дещо відрізняються від звичного набору. Отже, рибу беріть змішаного типу, річкову і морську, сортів 6-7. Тільки не зупиняйтеся на дрібних обличчянах або занадто костистих. Обов'язково використовуйте не тільки вологу, а й копчену, солону (крім оселедця: запах не той). Отже, філе – 500 г, копченої риби – 250 р. Інших компонентів стільки ж, скільки і в попередньому рецепті. І готується за тією ж технологією. Заправляти соляночку бажано сметанкою. Страва вийде шалене, повірте.




Зустрічайте день Нептуна зі смаком!