Як варити солянку: три рецепти на всі випадки життя

Як варити солянку, повинна знати кожна господиня. Існує безліч рецептів цього першого страви. І всі вони дають ситний і дуже смачний результат. Буває солянка з копченостями і без них, рибна і куряча збірна, з ковбасою і т. д. Словом, солянка - прекрасне блюдо, яке можна вдосконалити за своїм розсудом.




Солянка з копченостями Для неї знадобиться сирокопчена ковбаса, пісна копчена грудинка, копчені сосиски. Варити солянку з ковбасою я не люблю, але багато її додають. Ще треба взяти солоні огірки, морква, оливки, маслини, лимон, томатну пасту, перець. Картопля в такій страві не потрібно. Спочатку на легкому вогні обсмажуємо цибулю і моркву, потім додаємо копченості, в кінці - солоні огірки. Коли все майже готове, додаємо томатну пасту (я люблю іранську) і тушкуємо 7-10 хвилин. Викладаємо в каструлю, заливаємо окропом, додаємо спеції. Коли закипить, додаємо оливки і маслини без кісточок, кип'ятимо до повної готовності на маленькому вогні. У тарілку кладемо часточку лимона. Збірна солянка по-радянськи Як варити солянку при повній відсутності продуктів, знали наші мами і бабусі. В часи СРСР, коли делікатесів було не дістати, її готували з того, що було в холодильнику. Сьогодні - це зручний спосіб утилізувати недоїдені продукти. Спочатку на сковороді до скоринки обсмажуємо м'ясо. Це може бути курка або качка, дрібно нарізана свинина або яловичина і т. п. Коли м'ясо майже готове, додаємо ковбасні вироби. Їх можна замінити сардельками, сосисками та іншими напівфабрикатами. Чим більше видів, тим наваристее бульйон. Як тільки вони покриються скоринкою, додаємо моркву, цибулю, а коли вони зазолотятся - пасту. Тушкуємо майже до готовності. Заливаємо окропом, ставимо варити. Раніше тільки дуже багаті могли дістати оливки. Як варити солянку без оливок? А горошок навіщо? В кінці варіння додаємо його разом з розсолом, рясно посипаємо зеленню, перчимо і т. д. Даємо настоятися. Така робітничо-селянська солянка хоч і є чисто радянським винаходом, має відмінний смак. Щоб з'явився запах копченості, можна додати одну краплю рідкого диму.




Рибна солянка царська Як варити солянку з морепродуктів? Вкрай просто. Потрібна риба без кісток (підійде сама різна, в тому числі - солона і копчена). Зажарка готується так само, як у попередніх рецептах. Обсмажують цибулю, моркву і солоні огірки, все це (крім риби) протушивается з томатом, заливається окропом і ставлять на вогонь. А ось тепер маленький нюанс. Рибну солянку можна готувати не на воді, а на міцному курячому бульйоні. Смак буде витончений і приємний. Риба викладається в самому кінці, разом з оливками і маслинами. Вона повинна бути порізана дрібними шматочками, щоб варилася не більше чверті години. У таку солянку я додаю лимон ще при варінні. А в тарілку можна додати кріп: він відмінно поєднується з рибою. Інша зелень - виключно за смаком. Кілька порад із власного досвіду Ще один нюанс. У всі страви з томатною пастою я обов'язково додаю трохи цукру. Він підсилює смак продуктів, надає страві пікантності. Перець найкраще додавати в тарілки, так як гостре люблять не всі.