Збірна солянка: рецепт приготування

Солянка - їжа для сучасних гурманів. Вона народилася, як це не дивно, в місцях, далеких від ресторанних шефів з поварятами. Спочатку і називалося блюдо селянка, а не солянка. Рецепт приготування був простий: в котлі змішувалося все, що залишилося від попередніх трапез. І тепер цей принцип зберігається. Для приготування нам знадобиться як мінімум чотири види різних м'ясопродуктів. У рибної солянки співіснують солоні, копчені, варені морські та річкові мешканці грибний - і сушені, свіжі і солоні і мариновані гриби. Тут докладно розказано, як приготувати солянку. Рецепт збірної м'ясної і рибної додається.




Солянка збірна м'ясна Що потрібно Півкілограма яловичини або баранини з кісточкою для бульйону. По двісті грамів різних копченостей, чим більше видів, тим краще, двісті грамів варено-копченої ковбаси і двісті грамів смачних сосисок. Чотири-п'ять великих цибулин, півсклянки томатної пасти, три великих солоних огірка, рослинне олія, оливки, маслини, каперси, лимон, кінза і інша зелень. Як це зробити З чого почнемо готувати таке блюдо, як солянка? Рецепт починається з того, що потрібно зварити бульйон з м'яса на кісточці в трьох літрах води. Спочатку даємо швидко закипіти, знімаємо піну, зменшуємо вогонь до мінімуму і чекаємо хвилин сорок. У цей час чистимо і ріжемо цибулю, краще крупно і вздовж. Далі натираємо огірки на крупній тертці. Цибулю обсмажуємо на рослинному маслі. Додаємо солоні огірки і тушкуємо разом, можна додати розсіл. Коли цибуля стане м'якою, додаємо томатну пасту і тушкуємо ще хвилин десять. Тим часом нарізаємо м'ясопродукти і відправляємо їх до цибулі та огірків. Тепер і бульйон готовий. Дістаньте м'ясо, перепустити бульйон через дрібне сито на предмет виявлення дрібних кісток. Кістки можна викинути, а м'ясо поверніть в бульйон разом з усім тим, що накопичили на сковороді. Ось і зібрана солянка. Рецепт приготування практично завершено. Залишилося найпростіше. Після закипання варимо приблизно 15-20 хвилин на малому вогні. Додаємо дрібно нарубану зелень, закриваємо кришкою і вимикаємо. Подаємо в глибоких тарілках, прикрасивши кількома маслинами, оливками, додавши ложечку каперсів і кружечок лимона. Деякі люблять ще й зі сметаною. Виключно красиве блюдо - солянка. Рецепт приготування, в принципі, не дуже складний. Спробуйте здивувати і порадувати своїх домашніх.




Як готувати солянку - суп рибний Нам потрібно Випотрошена свіжа сьомга кілограма на півтора, півкілограма філе копченої горбуші, двісті грамів солоного лосося, дві великі цибулини, корінь петрушки, два черешка селери, чотири солоних огірка, пів склянки огіркового розсолу, банку оливок з кісточками, баночка каперсів, дві столові ложки томатної пасти, столова ложка топленого олії, лавровий лист, запашний перець, чорний перець, сіль, лимон і зелень кропу. Як це зробити Набагато простіше м'ясної рибна солянка. Рецепт приготування її, правда, досить дорогий, так як риба сюди йде воістину царська. "Плюс" страви - рибна солянка готується втричі швидше. Отже, обробіть свіжу рибу, відокремивши філейні частини. З хвоста, плавців, кісткового кістяка й голови (без зябер) зваріть два літри бульйону з одного почищеної цілою цибулиною, перцем, лаврушкой, селерою і коренем петрушки. Процідіть бульйон. Те, що залишилося в друшляку, сміливо викидайте. Сиру рибу порізати крупно, малосольну можна подрібніше, копчену теж розберіть побільше. Почистіть огірки і натріть їх на крупній тертці. Цибулину (сиру) порізати не дуже дрібно вздовж, як на картинці, оливки звільніть від кісточок, порубаєте трохи каперсів. У каструлю з товстим дном покладіть олія, розігрійте його, посмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте огірки, через п'ять хвилин каперси, томат, ще через кілька хвилин сиру рибу, потім влийте бульйон і рідина від солоних каперсів. Тепер, поварив ще пару хвилин, покладіть решту рибу, оливки, залишилися каперси, влийте розсіл, додайте мелений чорний перець. Через п'ять хвилин знімайте з вогню, висипайте кріп. Закрийте кришкою і наполягайте п'ять-сім хвилин. Подавайте з шматочком лимона. Тепер ви знаєте, що таке рибна солянка, рецепт, як ви зрозуміли, цілком здійсненний. І результат не змусить себе чекати.