Пісна солянка - суп, від якого не можна відмовитися!

Солянка - суп, у якого величезна різноманітність всіляких рецептів. У кулінарії відомо не менше 30 рецептів приготування солянки на жирному м'ясному бульйоні. З таким бульйоном солянка виходить висококалорійної, жирної, важкої для шлунка, що впливає на зайву вагу нашого організму. Тому сьогодні ми поговоримо про такий різновид цієї страви, як солянка пісна (грибна).





Історія страви Пісна солянка - суп, який був дуже поширений на Русі. Він служить відмінною заміною пісним щам і інших супів. Готували найчастіше з грибів або риби. На початку двадцятого сторіччя в «традиційну» солянку, крім квашеної капусти і солоних огірків, також стали додавати і інші соління - маслини, оливки, каперси, а через деякий час і лимони. Як додатковий інгредієнт, стали використовувати ще і помідори. Обов'язково в солянці лише додавання лимона, а от додавати інші соління - ви повинні вирішити самі. Пісна солянка - суп, який готується на грибному (пісне) бульйоні з додаванням різних приправ. З грибів вона готується дуже просто, набагато легше, ніж може здатися на перший погляд.




Інгредієнти для пісної солянки - гриби сушені (заздалегідь замочені у склянці теплої кип'яченої води); - свіжі шампіньйони; - квашена і свіжа капуста; - дві невеликі цибулини; - дві морквини; - два-три стиглих томатів або ж 180-250 г консервованих у власному соку (без шкірки); - кріп і петрушка; - лавровий лист, перець, сіль; - дві-три стіл. ложки ростить. олії. Рецепт приготування Виливаємо в каструлю замочені гриби з бульйоном, в якому вони варилися, і ставимо на помірний вогонь. Доводимо до кипіння, варимо близько 30 хв. Розігріваємо на сковороді рослинне олія і пасеруємо цибулю, нарізану півкільцями, поки він не стане золотистим або напівпрозорим (як вам більше подобається). Додамо до цибулі квашену капусту і практично відразу свіжу. Все перемішуємо і трохи протушкуйте. Потім увіллємо кілька половников грибного бульйону, який можна поставити на розташовану поруч конфорку. Додамо подрібнені помідори та моркву. Поперчити, посолити за смаком. Тушкуємо цю суміш практично до повної готовності (коли капуста стане м'якою). Поки гаситься капуста, додамо в каструлю порізані скибочками шампіньйони, можна також взяти мариновані або солоні гриби. Тушковану овочеву суміш і кілька листочків лаврового листа покладемо в бульйон і проваримо ще 10-15 хв. Ще трохи потомим на повільному вогні, періодично помішуючи. Десь за 5 хв. до вимкнення конфорки досолим (якщо в цьому є потреба) і додамо зелень. Також можна досолити солянку огірковим розсолом. Замість каперсів ще можна використовувати сушений барбарис - тоді наша пісна солянка буде мати дуже цікавий і незвичайний смак. Пам'ятайте, солянка - суп, який потребує гідного обрамленні перед подачею. Тому в тарілку можна і потрібно покласти маслини (або те, що вам більше за смаком), додати лимон (як варіант можна зробити з лимона метелика, що зробить привабливішим). І тільки тепер можна ставити тарілки на стіл. Приємного апетиту!