М'ясна солянка: рецепт для гурманів

М'ясна солянка, рецепт, яким я хочу вам запропонувати - споконвічно російське блюдо. Найперші згадки про неї простежуються з п'ятнадцятого століття. В ті часи м'ясна солянка, рецепт якої не дуже цікавив аристократію, подавалася виключно до горілки. Саме до неї така страва була ідеальною закускою. І навіть назв такий суп мав два: солянка і похмелка. Часи змінилися, але суть залишається та ж: гаряче, жирне, ситне і при цьому смачне блюдо, виконуючи завдання першого і другого, дозволяє швидко насититися і випити багато алкоголю.




М'ясна солянка - рецепт перший Рецепти - і перший і другий - пропоную в розрахунку на чотирьох чоловік. Для того, щоб кожний з них залишився ситий, необхідно придбати ряд продуктів. До них відносяться: м'ясо телятини або яловичини, яке буде основою бульйону (близько п'ятисот грамів), дві-три бруньки (свинячі або яловичі), мова (свинячий цілий або половина яловичого), дві цибулини, пара столових ложок томатного пюре, три-чотири солоних огірка. Все це основні продукти, але для того щоб суп - солянка м'ясна - мав смак, який не можна сплутати з жодним іншим, нам ще знадобляться лимон, маслинки, каперси. Коли всі потрібні продукти під рукою, приступаю до приготування. З м'яса і мови я варю бульйон. Коли він готовий, проціджую. Нирки добре промиваю, надрізаю, засинаю содою і відставляю хвилин на десять убік. Потім знову добре промиваю, варю в окремому посуді хвилин двадцять після закипання води. Ріжу дрібно цибулю і злегка обсмажую в гарячому кукурудзяній олії. Додаю в сковороду томатне пюре, розведене бульйоном. Всі тушу протягом трьох-п'яти хвилин. Очищаю від шкірки і зерен огірки, нарізаю їх кубиками. Всі м'ясні інгредієнти ріжу соломкою і висипаю в гарячий бульйон, туди ж додаю пасеровку, нарізані огірки, каперси. Все варю на повільному вогні хвилин п'ять-десять. Солю (зовсім трохи), додаю дрібно нашатковану зелень, часник, спеції. Розливаю по тарілках. Безпосередньо в них кладу по парі маслинок, половинку часточки лимона. Подаю обов'язково дуже гарячим.




Солянка м'ясна - рецепт приготування № 2 Цей рецепт відрізняється від попереднього складом м'ясних інгредієнтів. Тобто замість нирок і мов я купую дві-три копчені ковбаски, близько двохсот грам шинки і бекону, грамів сто сирокопченого м'яса. І тільки сире м'ясо - телятина або яловичина - залишається в силі. Як і в першому випадку, варю бульйон з м'яса. Виймаю його і остуджую. Потім всі м'ясні інгредієнти ріжу соломкою, додаю до нарізання півкільцями і злегка смаженій луку в сковороду. Все, помішуючи, обсмажую протягом декількох хвилин, додавши томатне пюре. Потім викладаю в киплячий бульйон і варю п'ять-десять хвилин. Порізані кубиками огірки, дрібно нашатковану зелень кропу і петрушки, нарізану зубчик часнику, лавровий лист, пару горошків чорного перцю кладу за три-чотири хвилини до вимкнення вогню. Маслинки, половину часточки лимона додаю безпосередньо в тарілки. Туди ж кладу по ложці сметани. Подаю гарячим.
Висновок М'ясна солянка, рецепт якої я вам запропонувала, раніше вважалася їжею бідняків. Зараз же вона - вишукану ресторанну страву. Спробувавши його приготувати хоча б раз, ви більше не зможете від нього відмовитись. Висновок