Склад халви соняшникової, арахісової по ГОСТу. Хімічний склад халви соняшникової

Халва вже давно вважається одним з найбільш ласих кондитерських виробів. Зрівнятися за популярністю з нею може тільки шоколад. На Сході халва вважається національним продуктом. Виріб традиційно подають гостям у якості вишуканого десерту. Варто відзначити, що цього виду солодощів присвячено чимало пісень у східному фольклорі.

З чого складається халва соняшникова

На сьогоднішній день існує величезна безліч рецептів, за якими готується цей вишуканий кондитерський продукт. Головними родзинками вироби є його добавки. Однак фундаментальний складу халви соняшникового завжди стандартний. Основними інгредієнтами вважаються патока і цукор. Насіння олійних культур можуть змінюватись. У випадку із звичайною халвою використовується соняшник. Якісний виріб завжди характеризується розсипчастість. Досягається цей ефект завдяки ретельному взбиванню цукру і патоки до карамельної піни. Структура маси стає волокнистою і шаруватої. На наступному етапі до повітряної піні додаються обсмажені розтерте насіння, збагачені рослинними маслами. На завершальній стадії солодка маса пресується.

Склад арахісової халви

Метод виробництва даного виду ласощі досить простий. Склад халви арахісової схожий з кунжутною. Єдиною відмінністю є використання перемелених горіхів. Спочатку цукор збивається до отримання однорідної піни. Потім необхідно дати масі трохи полежати в прохолодному приміщенні. Після цього до піні додається перемелений арахіс. Альтернативним варіантом є використання в якості базового продукту замість горіхів тахинної пасти. В цьому випадку виріб виходить набагато м'якше і ніжніше.

В домашніх умовах складу халви можна змінити. Замість цукру дозволяється використовувати мед і підсолоджувачі. На заміну арахісу можна взяти звичайні волоські горіхи. Для одержання карамельної пінки краще скористатися потужним блендером або кавомолкою. Перед змішуванням горіхи можна злегка підсмажити. Це додасть виробу додаткове післясмак.

Хімічний склад

У такого кондитерського виробу, як халва, дуже висока харчова цінність. Ласощі збагачена багатьма микрокомпонентами, серед яких крохмаль, зола і дисахариди. Примітно, що частка води тут всього 2 %. Крім того, хімічний склад халви соняшникової містить величезну кількість вітаміну Є, рибофлавіну і тіаміну. Також в ній чималий відсоток такого важливого для травної системи людини ниацинового еквівалента.

Склад халви будь-якого виду багатий безліччю мінеральних елементів. Найбільший відсоток належить фосфору, калію, магнію і кальцію. Відзначається високий вміст натрію і заліза.

Калорійність вироби

Енергетична цінність соняшникової халви варіюється в межах 516 ккал на 100 р. Показник залежить від способу виготовлення і якості первинної сировини. Як правило, виріб, зроблене в домашніх умовах, набагато калорійніший, ніж виготовлене в харчовій промисловості. Склад халви соняшникової збагачений вуглеводами. Їх частка становить близько 54 %. Жири займають 30 %, решта відводиться білків. Як не дивно, енергетична цінність арахісової халви трохи менше, ніж соняшникової. Вона не перевищує 502 ккал. Ситуація зміниться, якщо замість арахісу використовувати волоські горіхи. Тоді енергетична складова вироби може дійти і до 580 ккал на 100 г. Вуглеводів в арахісової халві близько 50 %, жирів – до 34 %, інша частка – білки.

Найбільш дієтичним вважається виріб на основі кунжуту.

Основні добавки

У широкому виробництві складу халви найчастіше розбавляють спеціальними піноутворювачами. Завдяки їм маса виходить набагато пишніше, буквально тане в роті. До таких добавок належать коріння алтея або солодки. Варто відразу відзначити, що обидва рослини володіють корисними для організму властивостями.

Нерідко до складу халви додають яєчний білок. Так виробники одночасно скріплюють масу і збагачують її важливими амінокислотами. Для отримання нових смаків і ароматів часто використовують різні наповнювачі. Головне, щоб вони були натуральними, так як синтетичні вкрай небезпечні для організму. Оптимальним варіантом є ваніль або шоколад. В якості смакових добавок використовуються родзинки, курага, цілісний арахіс, шматочки фруктів і т. п.

В домашніх умовах можна зробити начинку із свіжих ягід, волоських горіхів, рубаного шоколаду та інших пряних і солодких продуктів.

Склад халви за Гостом

До кожного кондитерського виробу є свої певні вимоги щодо якості, які контролюються спеціальними органами державної влади. Ретельний нагляд за продовольством допомагає оберігати споживачів від небезпечної та шкідливої продукції. В хімічний склад халви соняшникової за Гостом не повинна входити більше ніж 20 % редукуючих речовин. Частка жиру може варіюватися до 34 %. Критичний рівень золи – більше 2 %. Також встановлені норми вмісту токсичних елементів. В халві не повинно бути цинку більше 30 мг, міді – 15 мг, свинцю - 1 мг, миш'яку – 03 мг, кадмію – 01 мг, і ртуті – понад 001 мг.

Якісна халва не має стороннього запаху і присмаку. Допустимі кольору – жовтуватий, сірий і білий. У випадку з додаванням какао-продуктів виріб може мати коричневий відтінок. Консистенція повинна бути шарувата, волокниста, в рідкісних випадках – пориста (якщо зазначено на упаковці). Поверхня халви – хвиляста або рівна, без пошкоджень і посивіння. Сторонні домішки заборонені. Поверхня повинна бути тільки глазурованої.

Термін зберігання виробу не може перевищувати 45-60 діб.

Чим корисна і шкідлива халва

Відсутність борошняних компонентів у складі робить це східне ласощі не тільки ситним, але й досить здоровим продуктом. Фундаментом халви є насіння або горіхи. Як відомо, вони багаті рослинними жирами і вітамінами. При виготовленні халви більшість корисних мікрокомпонентів зберігаються, а шкідливі – розщеплюються. Пройшовши термообробку, жири і білки помітно швидше засвоюються. Причому перші йдуть на поповнення енергії, а другі генерують нові амінокислоти, необхідні для формування тканин організму. У випадку з арахісової халвою організм людини збагачується великою кількістю клітковини. Вона сприяє нормалізації травлення, роботи кишечника, зменшує рівень холестерину.

Містяться в ласощах мінерали збагачують склад крові, зміцнюють імунітет і суглоби, стабілізують тиск, стимулюють серцевий ритм.

Негативний вплив на організм можуть надавати тільки штучні добавки. Також не варто забувати, що халва – досить калорійний продукт, тому він протипоказаний до вживання у великих кількостях, особливо вагітним і діабетикам, людям з ожирінням.