А ви замислювалися над тим, з чого роблять халву?

Цю солодкість, яка прийшла до нас з країн Близького і Середнього Сходу, неможливо не любити. Свіжа халва розсипається в руках і тане на язиці, а аромат змушує шлунковий сік виділятися ще до її потрапляння в рот. Кращого ласощі для душевного чаювання не знайти. А ви знаєте, як його готують? Багато володіють тільки поверхневими уявленнями про те, що ця солодкість містить насіння або горіхи і цукор. А з чого роблять халву крім цих компонентів, ми зараз розглянемо.




Невеликий екскурс в історію халви Готувати східне ласощі почали ще в п'ятому столітті до нашої ери, і було це в Ірані. Саме там вперше навчилися робити халву, а пізніше технологію її виробництва перейняли інші країни, тому числі Росія. Сьогодні цей процес набув промислові масштаби і те, з чого складається халва, зроблена на заводі, можна прочитати на етикетці в супермаркеті. Інгредієнти ці дещо відрізняються від первісних, а якість їх на порядок нижче. Хоча і в магазині, якщо постаратися, можна знайти досить якісний продукт. Ручне приготування халви сьогодні збереглося лише в трьох країнах: Ірані, Туреччині та Афганістані. Безумовно, цей продукт, порівнянний за якістю і смаком з промисловим, а те, з чого роблять халву, часто вирощується і виготовляється самостійно.




Що ж криється під апетитною назвою "халва"? Ми знаємо лише кілька видів цього східного ласощі, а їх налічується кілька сотень. Залежно від смакового харчового сировини, що використовується при приготуванні, халва має певну назву: соняшникове, тахинная, арахісова і так далі. Давайте подивимося, з чого зроблена халва, яку ми звикли бачити на прилавках магазинів. Основні компоненти - це:

карамельна маса (це може бути цукор, патока, рідше - мед);

піноутворювач (як правило, це солодковий або мильний корінь, іноді жовток);

білкова маса (горіхи або насіння, кунжут).

Процес виробництва халви Завдяки додаванню в карамельну масу піноутворювача, вона набуває таку волокнисто-шарувату структуру. При цьому технологія не так проста, як може здатися. Справжні майстри, які все життя займаються виготовленням халви, зберігають нюанси цього процесу в секреті. Важливо навіть те, втручається білкова маса в карамельну або навпаки. При перемішуванні і розтяганні в гарячому стані суміш набуває потрібну структуру, а застиглий продукт має повітряну і легку консистенцію, якщо, звичайно, технологія дотримана правильно. Халва халві ворожнечу Давайте подивимося, з чого роблять халву в різних країнах. У України та колишніх радянських республіках особливо популярна соняшникова халва, а також тахинная (кунжутна), яку виробляють і на Балканах. Горіхова, в тому числі арахісова, фісташкова, мигдальна та інші види, поширена у східних країнах. А в Індії можна спробувати навіть овочевий варіант цієї солодощі! Хочете дізнатися, з чого роблять халву індуси? З моркви! Вона змішується з пшеничного борошном, до якої додаються інші компоненти: цукор, топлене олія і спеції. Ви можете спробувати повторити цей спосіб приготування вдома. Також існують рецепти з манною крупою, кукурудзяної і пшеничної борошном, бататом (солодким картоплею) та іншими незвичними для нас компонентами. Не просто солодкість, а повноцінне блюдо Варто відзначити, що якщо для нас халва - це солодощі до чаю, то у деяких країнах це далеко не так. В Єгипті, наприклад, дуже здивуються, дізнавшись про такому поданні про халву. Її часто їдять як закуску або пізній сніданок. Головне в цій справі - не захоплюватися, адже халва, хоч і корисна, але дуже калорійна.