Як розтопити шоколад на водяній бані?

Практично кожен любить шоколад, а вже десерти з цим ласощами давно вважаються фаворитами у ласунів всіх віків. Особливою популярністю користуються солодкі страви з розтопленої шоколадною плиткою. Таку смакоту можна з легкістю зробити власноруч. Як розтопити шоколад на водяній бані, щоб він став гідним інгредієнтом десерту?

Який шоколад вибрати?

Якщо ви не знаєте, як розтопити шоколад, щоб він був рідким, то обов'язково враховуйте наступні рекомендації.

Ні в якому разі не вибирайте для топления плитку низької якості або невідомого виробника. В іншому випадку ви ризикуєте отримати в результаті не рідкий шоколад, а гарячу масу невідомого походження.

Віддайте перевагу цілісному шоколаду, а не пористому. Такі плитки не призначені для топления. З цієї ж причини не варто вибирати продукт з різними начинками і наповнювачами.

Зверніть увагу на склад. Постарайтеся придбати той шоколад, в якому буде високий вміст олії какао і невелику кількість інших добавок. Тоді смак буде більш насиченим і шоколадним.

Для плавлення ідеально підходить чорна різновид, але якщо ви віддаєте перевагу більш ніжний смак, то можете додати топления трохи молочної плитки.

Намагайтеся вибирати продукт, на якому є напис «кондитерський» або «кухонна».

Якщо вас цікавить, як розтопити шоколад для торта, то віддайте перевагу десертним плиток. Рідкий шоколад вийде густим і відмінно підійде для прикраси випічки.

Якщо вам потрібна така плитка, яка добре плавиться, буде ідеальною для виготовлення глазурі при застиганні на тортах створить хрустку скоринку, то віддайте перевагу кувертюру.

Як підготувати шоколад до плавлення?

Перед тим як розтопити шоколад на водяній бані, необхідно правильно підготувати його до цього процесу. Для цього доцільно виконати наступні кроки.

Переконайтеся, що шоколад кімнатної температури. Така плитка легше і швидше плавиться.

Поломайте шоколад на шматочки або натріть на тертці. За рахунок цього готова шоколадна маса буде більше однорідної консистенції.

Якщо станете ламати, намагайтеся кришити шоколад на дрібні шматочки. Чим вони менші, тим швидше плитка розплавиться.

Існує кілька способів отримання розтопленого шоколаду. Всі вони прийнятні, дають хороший результат - вам залишається вибрати для себе підходящий.

Як розтопити шоколад на водяній бані?

Для початку необхідно покласти підготовлені шматочки шоколадної плитки в яку-небудь посудину з товстим дном. Тим часом в іншій каструльці треба закип'ятити воду і поставити в неї ємність з наломанной шоколадкою. Рідини повинно бути рівно стільки, щоб у посуд з плиткою не заливалася вода, а топлення відбувалося з допомогою пари.
Сам процес при цьому способі займає близько 10 хвилин. Під час розтоплення на водяній бані не забувайте помішувати шоколад. Робити це обов'язково сухий ложкою, інакше ризикуєте отримати погано застиглу або зовсім в'язку масу.
Плитку необхідно плавити на повільному вогні. У цьому випадку вона буде топитися рівномірно, і маса не затвердіє. Не накривайте кришкою ємність, в якій топиться продукт, інакше краплі пари потраплять до нього, і тоді плитка може розплавитися не повністю.
Вода в ємності не повинна діставати до дна посуду з шоколадом. Але у разі, якщо ви вирішили розтопити плитку молочну або з маслом, цей спосіб прийнятний. Якщо растапливаете шоколад в мисці, то враховуйте, що її діаметр повинен бути більше діаметра ємності з водою. Якщо це не так, то оберніть посуд з плиткою рушником – так ви уникнете потрапляння пара.
Якщо в результаті плавлення вам потрібно отримати глазур для торта, то необхідно буде розтопити шоколад з маслом на водяній бані. Для цих цілей підійде як рослинний, так і вершковий продукт. Масла візьміть за обсягом в 2 рази менше, ніж шоколаду. Топити цих 2 інгредієнта необхідно одночасно, помішуючи при цьому. Така маса не відразу застигне і буде трохи розпливчатою.

Як розтопити шоколад в СВЧ або духовій шафі?

Якщо вам не по душі розтопити шоколад на водяній бані, то можете скористатися духовкою або мікрохвильовкою. Для цього поставте ємність плиткою в духову шафу або НВЧ на пару хвилин.
Ось і все, десерт готовий. Однак враховуйте, що домогтися глянцевою структури рідкого шоколаду при цьому варіанті вам не вдасться.
Якщо ви вирішили розтопити шоколад в НВЧ, то використовуйте для цих цілей тільки жаростійкий скляний посуд. Пластикові ємності можуть вплинути на смакові якості десерту.
Ні в якому разі не топіть білий шоколад в мікрохвильовці! Він має невисоку температуру плавлення і може швидко перегрітися. У підсумку отримати якісний десерт у вас не вийде.

Де можна використовувати розтоплений шоколад?

Розтоплений шоколад можна застосовувати практично у всіх десертах, починаючи від булочок, тістечок і закінчуючи пирогами і еклерами. Його можна подавати як окремі ласощі, використовувати у вигляді прикраси або в якості інгредієнта при приготуванні солодких страв (наприклад, фондю). Також розтоплені плитки з какао-бобів чудово поєднуються з морозивом або фруктами.


Рідкий шоколад по праву вважається одним з універсальних інгредієнтів при приготуванні солодощів. Знаючи тонкощі його розтоплення, ви зможете порадувати своїх домочадців і гостей цим простим, але вишуканим десертом. Можна не сумніватися - він припаде до душі і дітям, і дорослим.