Як розтопити шоколад, щоб він був рідким і не застигав?

Ласуни і любителі шоколаду в цій статті знайдуть інформацію про те, як розтопити шоколад, щоб він був рідким і не застигав. Це легко можна зробити в домашніх умовах. Про найбільш поширених і простих способи читайте нижче.

Виготовлення рідкого шоколаду в домашніх умовах

Як розтопити шоколад, щоб він був рідким, в домашніх умовах? Для початківців кондитерів важливо знати про декількох способах. Для цих цілей можна використовувати парову баню, духовку, мікрохвильову піч або ж звичайну газову або електричну плиту. Найчастіше рідкий шоколад використовується для приготування таких страв, як фонтани, шоколадний мокко, коктейлі, кекси, торти та інше. Дуже часто любителі домашньої випічки роблять помилки, внаслідок яких шоколад згортається, пригорає і розсипається на шматочки. Прислухавшись до деяких порад, можна уникнути найбільш поширених помилок.

Вибираємо шоколад для топки

Як розтопити шоколад, щоб він був рідким? Перш за все, продукт має бути якісним. Для плавлення шоколаду можна брати не тільки цілі плитки, але і шоколад в будь-якому вигляді (шоколадна стружка, диски). Кількість цукру в продукті також впливає на час розтоплення. Чим солодший шоколад, тим швидше він стане рідким. В пекарнях або кондитерських є спеціальний продукт, призначений для плавлення, він витримує більш високі температури. При роботі з білим шоколадом потрібно бути досить обережним, так як після нагрівання він може стати сухим і ламким.

Топка шоколаду на водяній бані

Як розтопити шоколад, щоб він був рідким, на водяній бані? Цей спосіб вважається найбільш поширеним. Він використовується вже дуже давно і по сьогоднішній день не втратив своєї популярності. Отже, для того щоб розтопити шоколад на водяній бані, нам необхідно:

Підігріти посуд з водою до 60-80 градусів Цельсія.

Плитку шоколаду (чорного, білого або молочного) поламати на дрібні однакові шматочки і опустити в посуд з товстим дном. Пам'ятайте: дуже важливо, щоб використовувана посуд була абсолютно суха. Це допоможе уникнути пригорання шоколаду.

Ємність з шматочками шоколаду ставимо на парову баню. Стежимо, щоб нагрівання було поступовим і рівномірним. Для цього варто уникати прямого вогню. Прослідкуйте, щоб посуд з продуктом не торкалася до води, так як це призведе до перегрівання продукту і, як наслідок, зміни смакових якостей і консистенції. Також потрібно берегти продукт від попадання пари. Білий і молочний шоколад розчиняються набагато швидше чорного.

Воду в каструлі доводимо до кипіння на дуже слабкому вогні, а потім вимикаємо. Шоколад в цей час постійно помішуємо.

Трохи охладившийся шоколад накрийте харчовою плівкою або кришкою і залиште на деякий час. Під впливом тепла залишилися дрібні шматочки рівномірно розтопиться і перетворяться в рідку емульсію.

Розтоплюємо шоколад з використанням мікрохвильової печі

Як розтопити шоколад, щоб він був рідким в мікрохвильовці? Багато хто не ризикує проробляти таку процедуру, так як бояться перегріву продукту або того, що він втратить свої смакові якості. Але це зовсім не так, якщо зробити все правильно. Для отримання однорідної маси необхідно помістити поламані на дрібні шматочки 100-грамову плитку шоколаду в керамічний посуд і відправити в НВЧ на одну хвилину, після чого розмішати і підігрівати протягом двох хвилин, помішуючи кожні тридцять секунд. Можна розплавити шоколад і на режимі «Розморожування» протягом декількох хвилин. Час розраховують виходячи з кількості продукту: 100 грамову плитку треба тримати в СВЧ дві хвилини.

Розтоплюємо шоколад, щоб він був рідким, на плиті

Як розтопити шоколад, щоб він був рідким, на плиті? Використовувати можна як газовий, так і електричну. Для отримання якісного рідкого шоколаду необхідно прислухатися до деяких порад. Розтопити шоколад на плиті потрібно за допомогою металевої каструлі і ложки (силіконової лопатки). При цьому знову ж таки не забуваємо про те, що всі використовувані вами предмети повинні бути абсолютно сухими. Мудрість полягає в тому, щоб дно і боки посуду обмазати маслом для зручного вилучення розтопленої маси і легкого миття самій каструлі. Вогонь повинен бути помірним, масу не можна доводити до кипіння. Шоколад в посуді необхідно постійно помішувати. Розплавляти до однорідної маси зовсім необов'язково, можна знімати посуд, якщо навіть залишилися дрібні шматочки. В такому випадку, як вже говорилося вище, необхідно накрити ємність з шоколадом харчовою плівкою або кришкою. Якщо залишилася тепла духовка після будь-якої випічки, покладіть шоколад в невелику залізну миску і залиште на кілька хвилин.

Поради господиням

Як розтопити шоколад, щоб він був рідким і не застигав? Цей продукт дуже чутливий до зміни температури, його легко перегріти, тому якщо розтоплювати на великому вогні або киплячій паровій бані, то отримана маса стане густою, а потім візьметься грудками і буде гірчити. Важливо пам'ятати про такі особливості шоколаду, як збереження тепла. Навіть після того як ви вимкнули вогонь на плиті або дістали посуд з розтопленої рідиною з мікрохвильовки, не припиняйте помішувати протягом декількох хвилин, щоб уникнути пригорання.
Для отримання глазурі додайте в посуд розтоплене масло, тепле молоко або гарячі вершки. Для того щоб ваш кулінарний шедевр мав не тільки чудовий вигляд, але і відмінний смак, вибирайте продукт гарної якості, в якому багато какао-масла, і без добавок. Пористий шоколад, а також з горіхами, родзинками або курагою не підходить для плавлення. Ці інгредієнти можна додати вже в рідкий шоколад. Це вже справа смакових уподобань. Тепер вам відомо, як розтопити шоколад, щоб він був рідким. Творіть свої кулінарні шедеври. Приємного апетиту!