Що таке гратен з картоплі і як його готувати

Французи давно підкорили світ своєю кухнею. Хоча це твердження трохи і сумнівно: світ то скорився, то удосконалив рецепти французьких авторів. Однак кулінарія цієї країни старанно вивчається, досліджується і кладеться в основу багатьох і багатьох страв незліченною кількістю кухарів з різних країн. Відзначилися французи і в експерименти з простим і улюбленим усією планетою коренеплодом, придумавши гратен з картоплі. Далеким від кулінарних шедеврів людям залишилося зрозуміти: а що це, власне, таке?

Визначимося в термінах

Таке привабливе слово не позначає нічого виняткового. Гратен - це, в нашому розумінні, звичайна запіканка. Найголовніше в ньому - отримання апетитної рум'яної скоринки. Страва може бути десертом, а може - і несолодким страв. Причому обізвати його пирогом мова ні в кого не повернеться, оскільки тісто в таку запіканку не входить ні в найменшій кількості. Колір верхньої кірочки теж визначає, чи можна віднести отримане страва до гратенам. Якщо вона золота - це однозначно він. Коричнювата теж з невеликою натяжкою підійде. А ось бліда або темна говорять про невмілість кухаря або недотриманні правил. Для того щоб досягти ідеалу, гратен (з картоплі в чистому вигляді, з добавками або чого-небудь іншого) спочатку печуть у не надто сильно розігрітій духовці (близько 180 градусів), а потім доводять до розуму» при 230 а то і 250 про С.

Картопляний гратен виключно з картоплі

Чим тільки не урізноманітнюють початкове блюдо! Але ми почнемо з самого простого і з'ясуємо, як приготувати гратен з картоплі. І тільки з нього. Для початку очищені і помиті бульби в кількості 1 кг нарізаються досить тонкими кружальцями. Два неповних склянки вершків підігріваються, але не кип'ятяться. Грамів 200 твердого (улюбленого сорту) сиру труться, і дві третини всієї кількості всипати в вершки. Коли він розплавиться і змішається з ними, додається чайна ложка меленого мускату і дві роздавлені зубчики часнику. Досягнувши повної однорідності маси, посудину знімають з плити. В деко з високими бортиками викладається шар картопляних кружечків і заливається соусом. Таке чергування повторюється, поки не закінчаться інгредієнти. Форма ставиться в піч на півгодини (вилка повинна вільно протикати гратен з картоплі). Після чого температура підвищується, а сам він засипається залишеним сиром і повертається в духовку ще на 5 хвилин. Готову страву засипається прянощами і прованськими травами.

Якщо з'єднати картоплю з фаршем

М'ясо все ж є досить привабливим продуктом в очах більшості населення. Як готується гратен з картоплі з фаршем? Немає великого розходження зі способом готування його тільки з улюблених бульб. Картопля так само тонко ріжеться і викласти на змащене деко. Зверху вона прокладається пластинками часнику, на який поміщається нетолстий шар фаршу. М'ясо для нього вибирайте на свій смак, але врахуйте - курячий може бути сухуватий в кінцевому блюді, його краще змішати зі свинячим. Фарш посипається тертим сиром. І такі шари повторюються стільки разів, скільки буде потрібно. Останнім повинен бути насипаний сир. Такий пиріг ставиться в піч на півгодини. У цей час готується соус з неповного склянки молока, яйця, перцю і солі. При бажанні туди ж додаються прянощі і свіжа зелень. Коли відведений час закінчиться, гратен з картоплі з фаршем заливається заправкою, знову на 10 хвилин забирається в духовку. Зазвичай на 600 грамів картоплі береться 300 г фаршу і стільки ж сиру, але співвідношення компонентів можна варіювати за своїм смаком.

Гратен з участю грибів

Він дуже вдало гармонує з тими ж печерицями. Однак у приготуванні такої варіації є свої нюанси. Якщо ви хочете спорудити грибний гратен з картоплі, рецепт радить бульби (штук 5) спочатку зварити у мундирі, а вже тільки потім, охолодженими і почищеними, різати їх на гуртки. Потім невеликий шматок бекону або жирної шинки (грамів 100) нарізати кубиками, як і ріпчасту цибулину, а чверть кіло печериць - красивими пластинами. Спочатку в пісному маслі обсмажується бекон, потім додається цибуля, в останню чергу - гриби. Коли всі придбає приємний золотистий відтінок - перчити, солити і знімати з плити. Присмачити кропом і акуратно влити склянку несолодкого йогурту при обережному перемішуванні. Окремо збиваються склянку вершків з дрібно тертим 200 грамами сиру. Ємність, у якій буде запікатися гратен з картоплі, змастити, рівно покласти гуртки бульб, накрити їх печерицями і залити соусом. Далі - за стандартом: хвилин 20-30 в не дуже гарячій шафі, потім ще п'ятнадцять - посипаним сиром в сильно розігрітому.

Достаток овочів плюс м'ясо

Якщо ви готували таку страву і вам встиг набриднути гратен з картоплі, рецепт можна доповнити різними складовими. Деякі кухарі навіть шари міняють місцями, а інгредієнти готують по-своєму. Так, той же гратен з картоплі з фаршем можна готувати з підсмаженого м'ясного компонента (півкіло), змішаного в процесі смаження з подрібненою цибулею і рубаними корейкою і копченою ковбасою (по 100 г). Далі ще цікавіше. У форму для запікання кладеться набір овочів: броколі, болгарський перець, стручкова квасоля, гриби - що завгодно, які сподобаються, можна навіть заморожені. Загальна вага набору - знову ж півкіло. Зверху рівномірно розливається 05 л вершків і насипається сир. Далі йде фарш з апетитними добавками, на нього - порізані 6 картоплин, приправи, знову вершки і знову сир (в тих же кількостях). Запекти, а потім йти з блюдом до голодним гостям.

Курячий гратен

Основний принцип, за яким робиться гратен з картоплі з куркою зберігається: шар картоплі - шар філе, порізаного довгими смужками. І так - поки не закінчаться інгредієнти. А ось соус готується інакше. Цибулина пассеруется, на сковорідку насипається трохи борошна. Коли все злегка загусне - вливається 200-грамова пачка сметани. Маса стане однорідною на сковороді - додається склянку води, перець, мускат і сіль. Цієї заливкою заправляється «пиріг» на деко, зверху насипається натертий сир. А далі вже йдемо по знайомому шляху. Смак новий, але теж чудовий!