Як приготувати гриби корівники? Смажені і мариновані гриби

Гриби є прекрасним джерелом білка, тому вони досить популярні в багатьох країнах. Їх подають як самостійну страву або як закуску. Але щоб вони виходили смачними й корисними, необхідно знати, як правильно їх збирати і готувати. Адже деякі гриби вважаються отруйними і вживати в їжу їх не можна. В лісі можна знайти не тільки шляхетні білі гриби, лисички і опеньки, але і менш відомі, наприклад, свинушки або корівники. Вони бувають тонкі і товсті. Останній вид визнаний їстівним. Щоб потішити родину і урізноманітнити раціон, потрібно знати, як приготувати гриби корівники.

«Лісове м'ясо»

Дієтологи прирівнюють гриби до м'яса, тому що в них міститься багато білка. До того ж, вони багаті клітковиною, а відсутність жирів і низька калорійність дозволяють вважати цей продукт надзвичайно цінним. Але вживати його потрібно помірно, так як засвоюються гриби важко, що зумовлено високим вмістом хітину. Багато смажені гриби таять у собі велику небезпеку для людини - вони можуть бути отруйними. Тому збирати їх потрібно з великою обережністю. Якщо є хоча б найменші сумніви в їх якості, краще відмовитися від такого продукту. Отруїтися можна навіть їстівними грибами. Це може відбутися в тих випадках, коли вони ростуть в несприятливих екологічних районах або біля дороги. Зберігати і готувати гриби потрібно правильно, щоб вони не заподіяли шкоди здоров'ю.

Підготовка грибів

Всі грибочки перед приготуванням потрібно ретельно очистити від сміття і землі, а потім добре промити. Ті види, які вважаються умовно їстівними», потрібно відварити і замочити в оцтовому розчині. Перед смаженням продукт повинен просохнути. Щоб прискорити процес, можна використовувати паперовий рушник. Якщо гриби дуже великі, можна розрізати їх на більш дрібні шматочки, тоді приготування буде рівномірним.

Первинна теплова обробка

Перед тим як проварити корівники, їх потрібно замочити в холодній воді на кілька годин. Відповідь на питання: «Скільки варити гриби?» залежить від того, як вони будуть готуватися. Корівники перед смаженням відварюють у підсоленій воді приблизно тридцять хвилин. Після цього необхідно покласти їх на друшляк і дати їм можливість гарненько стекти.

Смажені гриби з цибулею

Існує кілька способів, як приготувати гриби корівники. Якщо потрібно посмажити їх з цибулею, то, в першу чергу, обсмажується цибулю на рослинній олії. Після цього додаються гриби і доводяться до готовності. Щоб вони не пригорали, необхідно їх постійно помішувати. Як правило, готується продукт приблизно п'ятнадцять хвилин. Першу половину приготування потрібно смажити гриби на великому вогні без кришки, а потім можна зменшити полум'я і накрити кришкою. Поки страва буде нудитися, його слід постійно помішувати.

Гриби у власному соку

Другий варіант, як приготувати гриби корівники, також заслуговує уваги. Вони виходять дуже соковиті і ароматні. Чавунну сковороду потрібно добре нагріти і викласти туди гриби. Поки не виділиться сік, їх необхідно постійно помішувати. Коли рідина випарується, в сковороду слід налити трохи рослинного олії і смажити продукт до готовності. Якщо є бажання, можна в кінці додати сметану.

Сіль і прянощі

Незалежно від того, які це гриби і як готуються, солити їх потрібно за декілька хвилин до повної готовності. Можна додати трохи чорного перцю, він підкреслить смак страви. А ось приправляти продукт прянощами та спеціями, не варто - пахучі компоненти переб'ють ніжний аромат. Перед подачею на стіл можна посипати страву подрібненим свіжим кропом або цибулею. Тоді чудовий грибний смак стане ще краще. Деякі вважають за краще смажити гриби з пасерованими овочами. Моркву можна натерти на крупній тертці або порізати соломкою і додати до цибулі.

Мариновані свинушки

Не всі господині знають, як маринувати гриби корівники, так як вони не дуже популярні. Для маринаду використовують цукор, сіль, оцет і спеції. Якщо використовувати винний оцет замість звичайного, смак свинушок стане пікантніша. Кип'ятити гриби в маринаді потрібно близько десяти хвилин, а потім розкласти в стерилізовані банки або подати на стіл. Якщо немає бажання кип'ятити, буде корисно дізнатися, як приготувати гриби корівники в маринаді холодним способом. Для цього достатньо залити їх розсолом.

Як засолити свинушки?

Для їх приготування краще використовувати дерев'яну бочку, якщо свинушок дуже багато. Гриби необхідно попередньо промити, замочити і відварити, а потім викладати шарами, пересипаючи сіллю. Щоб вони вийшли хрусткими, можна додати листя вишні і хрону. У процесі засолювання слід доливати кип'ячену воду, так як розсіл буде випаровуватися. Для поліпшення аромату кладуться стебла кропу, кілька зубчиків часнику і перець запашний. Їсти грибочки можна через сорок днів. Зберігати ємність краще в приміщенні, де температура не опускається нижче п'яти градусів тепла. Якщо гриб померзне, то його смакові якості сильно зіпсується, а розсіл закисне.