Безпечні рецепти, або як готувати гриби корівники

Коли на вулиці теплішає, багато людей збираються на збирання грибів. Одним з перших грибів сезону є корівники (свинушки). Вони дуже популярні, хоча і є умовно їстівними, а в деяких класифікаціях навіть отруйними. Є деякі свідчення того, що регулярне вживання цього продукту в їжу являє собою небезпеку для здоров'я. Але це не зупиняє любителів смачненького, тому вони із задоволенням ласують ними. Вони-то знають, як готувати гриби корівники! Дізнаємося сьогодні і ми!

Кілька слів про корівниках

Корівники (або свинушки) ростуть на галявинах, освітлюваних сонцем. Не рекомендується брати гриб, що виріс близько проїжджій частині, так як в ньому буде міститися багато шкідливих речовин, що підвищує ризик отруєння. Готувати корівники потрібно відразу, так як вони довго не зберігаються (чорніють, пліснявіють і так далі). Перед приготуванням гриби замочують на деякий час у воді, потім піддають тепловій обробці. Потрібно відзначити, що гриби корівники, рецепти приготування яких ми розглянемо нижче, не рекомендують сушити і додавати в супи, зазвичай їх засолюють і маринують. Для цього вибирають дерев'яні бочонки або тару зі скла, кераміки.

Засолювання корівників

Перед тим як приступити до засолюванні, гриби відмочують в прохолодній воді, промивають і відварюють. Потім їх знову миють і викладають у тару шарами, пересипаючи сіллю і додаючи листя хрону, вишні і смородини. Також можна класти зуби часнику, запашний перець та кріп. Далі зверху кладуть марлю, ставлять гніт і прибирають тару в холодне місце на сорок днів. Зберігаються при температурі не нижче п'яти градусів корівники, гриби в іншому випадку можуть перемерзнуть. Періодично необхідно доливати холодною води, оскільки розсіл може з часом випаровуватися.

Мариновані корівники

Інгредієнти: півсклянки столового оцту, дві ложки солі, десять зубців часнику, п'ять стебел кропу, два лаврових аркуша, а також п'ять горошин чорного перцю, дві ложки цукру, щіпка кориці. Приготування Перед тим як готувати гриби корівники, їх необхідно вимочити, помити і зварити. Варять у підсоленій воді близько двадцяти п'яти хвилин, періодично прибираючи з'являється піну. Після цього гриби знімають з вогню і остужівают. У підготовлені заздалегідь банки укладають свинушки, заливають розсолом, маринадом, додають по дві ложки соняшникової олії і закочують.

Омлет з корівниками

Інгредієнти: один стакан відварених грибів, одна цибулина, чотири яйця, дві ложки масла вершкового, одна четверта частина солодкого перцю, зелень, сіль і спеції за смаком. Приготування Цибулю шаткують і обсмажують до тих пір, поки він не стане прозорим. Потім до нього додають попередньо відварені і нарізані гриби і смажать десять хвилин на невеликому вогні, посоливши і поперчив. В результаті у вас вийде дуже апетитні корівники (фото). Гриби з'єднують зі збитими яйцями і смажать ще 5-7 хвилин. Зверху все посипають нарізаною болгарським перцем і рубаною зеленню. Страва готова!

Смажені корівники зі сметаною

Інгредієнти: п'ятсот грамів молодих грибів, півсклянки сметани, а також твердий сир, часник, цибуля, петрушка і базилік, яблука, сіль і спеції за смаком, олія, олія чи свинячий жир. Приготування Перед тим як готувати гриби корівники, їх слід почистити і відварити. Потім їх промивають і нарізають шматочками. На розігріту сковороду в жир або рослинна олія викладають корівники і смажать їх п'ятнадцять хвилин, не допускаючи пересушування. Далі додають цибулю і приправи, але роблять це помірно, щоб зберегти грибний смак і аромат. Солити гриби слід в кінці смаження, але перед цим в них додають сметану. Далі блюдо тушкують до повної готовності. Якщо потрібно більше соусу, сметану розводять молоком або грибним бульйоном. Подавати блюдо можна як гарячим, так і холодним.

Смажені корівники з картоплею

Інгредієнти: вісім грибів, вісім картоплин, одна цибулина, полложки чорного перцю, тридцять грамів рослинної олії, сіль за смаком. Приготування Перед тим як готувати гриби корівники, їх відварюють двічі в солоній воді. Для цього гриби чистять, миють і нарізають на шматки середнього розміру, заливають водою і варять двадцять п'ять хвилин. Потім корівники відкидають на друшляк і ретельно промивають холодною водою, знову ставлять варитися на двадцять п'ять хвилин. Потім гриби промивають і просушують, викладають на сковороду, куди попередньо наливають олія рослинне, і нагрівають до тих пір, поки не википить зайва рідина. Потім додають нарізану цибулю і смажать десять хвилин, після чого кладуть нарізану картоплю. Всі смажать до готовності картоплі, до золотистої скоринки, періодично помішуючи.

Наостанок

Незважаючи на те що корівники прийнято вважати умовно-їстівними грибами, їх дуже часто використовують для приготування різних страв. Потрібно сказати, що їх солять, смажать, маринують, готують в мультиварці, але не рекомендують їх сушити і готувати з них перші страви. І, звичайно, все добре в міру! Приємного апетиту!