Готуємо рибне суфле

Слово «суфле» у багатьох викликає асоціації з стравою ніжної консистенції, легким і повітряним. Це невипадково, тому що в перекладі з французької мови воно означає «легкий дотик». Багато схильні вважати, що суфле є виключно десертом, але вони помиляються, оскільки рецептів його приготування безліч, і в основі його можуть бути самі різні продукти, наприклад риба, м'ясо, овочі, птиця, фрукти і так далі. Сьогодні ми поговоримо про те, як приготувати рибне суфле. Але перш за все, необхідно відзначити, що головним інгредієнтом в ньому виступає збитий в піну білок. Яйця повинні бути свіжими, а білок - добре відділений від жовтка, щоб піна вийшла необхідної консистенції. Риба перетирається, додається білкова піна, відбувається термічна обробка - і страва готова. Втім, поговоримо про це детальніше.

Рибне суфле: рецепт класичний

Інгредієнти : чотириста грамів білих сортів риби (хек, палтус або пеленгас), сто п'ятдесят грамів нежирних вершків, одна цибулина, сто п'ятдесят грамів білого хліба, три яйця, сіль і спеції. Приготування . Насамперед, рибу миють і очищають від шкіри і кісток, а потім її готують на пару. Білки ретельно відокремлюють від жовтків і остуджують у холодній місці. Цибулю нарізають на чотири частини. У блендері змішують рибу, цибулю, спеції, хліб і вершки. До охолодженим білків додають сіль і збивають їх п'ять хвилин в міцну піну. Її акуратно вводять в рибну масу і перемішують. Отриману суміш виливають у форму, попередньо змастивши її оліям, і випікають двадцять хвилин в добре розігрітій духовій шафі. Готову страву охолоджують і подають.

Дитяче суфле з риби

Рибне суфле для дитини є ідеальним варіантом харчування, оскільки таке блюдо припаде до душі навіть самому примхливому дегустатору. Інгредієнти : сто грамів риби нежирних сортів (хек, тріска або судак), одне куряче або три перепелиних яйця, двадцять п'ять грамів молока, один маленький шматок білого хліба. Приготування . Рибу ретельно очищають від шкірки і кісток, вийшло філе готують на пару або варять у воді двадцять хвилин. Жовтки відокремлюють від білків і додають в рибу разом з молоком і хлібом. Білки кладуть окремо у посуд. У блендері збивають рибну суміш до однорідної консистенції. Готуємо рибне суфле далі. Отже, білки охолоджують і збивають в міцну піну, після чого акуратно додають до рибної маси, перемішують і виливають суміш у форму, змащену раніше оліям. Ставлять її в пароварку або мультиварку і готують двадцять хвилин, вибравши режим «Варка на пару». По закінченні часу вибирають режим «Підігрів» на десять хвилин, після чого подають готову страву до столу разом з вареними овочами і компотом.

Суфле з риби і моркви

Інгредієнти : триста п'ятдесят грамів риби білих сортів, сто п'ятдесят грамів сметани, сто грамів нежирних вершків, одна цибулина, дві моркви, сто грамів білого хліба, три яйця, зелень і спеції за смаком. Приготування . Для того щоб зробити рибне суфле з морквою, необхідно філе відварити в солоній воді і охолодити. Білки відокремлюють від жовтків і ставлять у холодильник. Цибуля розрізають на чотири частини, моркву шаткують кубиками, петрушку рубають. У блендері змішують рибу, цибулю і моркву, спеції та зелень, сметану і вершки, а також хліб. Білки збивають міксером сім хвилин, додавши трохи солі. Отриману піну обережно вводять в рибну масу і перемішують. Цю суміш викладають на змащені оліям форми і випікають двадцять хвилин в духовій шафі при високій температурі. Готову страву охолоджують і подають до столу.

Суфле з тріски

Інгредієнти : шістсот грамів тріски, одна ложка солі, три жовтки, п'ятдесят грамів рукколи, одна гілочка розмарину, три білка, сто грамів жирних вершків. Приготування . Філе риби кладуть в киплячу солону воду разом з розмарином. Нагрівають до кипіння, після чого виймають і охолоджують. Потім кладуть в блендер і подрібнюють. Білки збивають у міцну піну разом з дрібкою солі. Жовтки збивають з вершками і додають до риби разом з подрібненою руколою і білковою піною. Все це акуратно перемішують, розливають по формах, змазаним оліям, і випікають п'ятнадцять хвилин в добре розігрітій духовій шафі. Готову страву прикрашають горошинами рожевого перцю.

Рибне суфле в мультиварці

Інгредієнти : шістсот грамів філе щуки і морського мови, одна ложка жирної сметани, одна ложка майонезу, дві цибулини, два яйця, три ложки борошна, один скибочку пшеничного хліба, а також олія рослинне, молоко, сіль і спеції за смаком. Приготування . Щоб приготувати рибне суфле за цим рецептом, необхідно хліб замочити в молоці, філе промити і обсушити. У блендері збивають рибу, цибулю, два яйця, борошно, хліб з молоком, майонез і спеції. Або ж ці інгредієнти можна пропустити через м'ясорубку два рази і добре перемішати. Таким чином, повинна вийти маса однорідної консистенції. Чашу мультиварки змащують оліям, заливають у неї рибну суміш і вибирають режим «Випічка». Готують страву півтори години, після чого включають «Підігрів» на десять хвилин.

Суфле з риби і пшона

Інгредієнти : двісті грамів філе сайди, одна ложка соку лимона, щіпка білого меленого перцю, пів-ложки морської солі, сто грамів моркви, п'ятдесят грамів пшона, п'ятнадцять грамів води, шість ложок молока, а також два яйця, одна ложка рубленого базиліка, дві ложки крохмалю, олія вершкове. Приготування . Це рибне суфле з пшоном готується досить складно, проте воно дуже корисне і містить добову норму корисних для організму речовин. Отже, спочатку потрібно філе покласти на десять хвилин у морозилку, для того щоб його було легше нарізати. Потім його ріжуть шматочками, збризкують соком лимона, перчать і солять. Морква чистять і рубають кубиком, разом з пшоном варять десять хвилин на невеликому вогні. Після цього додають молоко і продовжують варити ще десять хвилин, потім воду зливають. Жовтки відокремлюють від білків. Рибу, пшоно, овочі і жовтки збивають блендером. Окремо збивають білки разом з крохмалем в міцну піну і поступово вводять її в рибну суміш. Акуратно перемішують, виливають в попередньо змащені оліям форми і запікають в духовій шафі півгодини. Готову страву подають гарячою.