Рецепт суфле холодного і запеченого в духовці

Універсальний рецепт «Суфле» перекладається з французької як «легкий подих», «легкість». Блюдо це схоже зефіру - таке ж злегка пористу, ніжне, майже невагоме. Але, на відміну від східного десерту, суфле буває і несолодким: рибним або м'ясним. Готують і подають його теж різними способами. Якщо піч суфле в духовій шафі, його ставлять на стіл гарячими, поки воно не впало. А в разі додавання до складу желатину - навпаки, охолодженим, щоб зберегти форму. Основним інгредієнтом всякого суфле є яйця: збиті в піну білки надають страві легкість, а жовтки «пов'язують» воєдино інші компоненти.




Рецепт суфле з яблук Це гарячий десерт, схожий за смаком на бісквіт. П'ять солодких яблук потрібно помити, потім розрізати навпіл і видалити серединку. Печемо на сковорідці з невеликою кількістю води в попередньо розігрітій духовці. Коли фрукти стануть м'якими, охолоджуємо їх і розминаємо в пюре через сито або за допомогою блендера). Додаємо неповний стакан цукру і варимо, помішуючи, поки пюре не загусне. Це суфле найкраще готувати в чотири руки: один помішує пюре, а другий збиває охолоджені білки 12 яєць. Головна складність приготування страви полягає в тому, що треба умудритись влити гаряче пюре у збиті білки так, щоб останні не опало. Форму для запікання змащуємо олією, викладаємо в неї суфле і запікаємо при 180 градусах до золотого кольору. При подачі злегка охолоджений десерт посипаємо цукровою пудрою.




Рецепт суфле з грейпфрутом і авокадо П'ять охолоджених яєчних білків збиваємо міксером, поступово додаючи склянку цукру. Робити це потрібно до утворення твердих, неопадающих піків. Якщо не виходить, злегка підсолити білки або ж підігрійте суміш на водяній бані. Два авокадо чистимо від шкірки, ріжемо на шматочки і пюрируем з допомогою комбайна, блендера або звичайною м'ясорубки. Подкисляем цю масу соком половинки лимона. Стакан дуже жирних кулінарних вершків збиваємо в густу піну. Змішуємо всі три компоненти: білки, пюре і вершки. Креманки обполіскуємо холодною водою, наливаємо в них суфле і ставимо в холодильник на ніч. А перед тим як подати, прикрашаємо шматочками звільненого від гірких плівок грейпфрута. Рецепт суфле з м'яса Півкіло м'ясного філе (це може бути птиця, яловичина або свинина) ріжемо на невеликі шматочки і відварюємо на пару близько 30 хвилин. Подрібнюємо м'ясо в блендері до стану пюре. Перекладаємо його в чашу міксера, додаємо 2 яйця, склянка 33%-них вершків, склянка молока, сіль і улюблені приправи і збиваємо дві хвилини на високих швидкостях. Форму з високими бортиками змащуємо олією, викладаємо суфле і запікаємо в гарячій печі півгодини при 200 С. Рецепт суфле з риби Пюрируем 600 г філе морської риби з пучком кропу і цибулиною. У масу додаємо 1 яйце, спеції, сіль і 2-3 супові ложки 22%-них вершків, добре вимішуємо суфле. Три морквини подрібнюємо на крупній тертці, додаємо сто грамів тертого сиру, а також три часточки пропущеного через прес часнику. У форму, рясно змащену оліям, викладаємо шарами рибну і морквяну масу (піраміду повинна завершувати риба). Верх змащуємо двома ложками сметани. Трубочками для коктейлів робимо кілька проколів, щоб суфле не деформувалося в процесі термообробки. Випікаємо 40 хвилин при 180 С.