Як заморозити опеньки?

Заморожування грибів – кращий спосіб заготовити їх про запас. Особливо гарні для цієї мети опеньки, які можна назбирати восени в лісі або придбати в магазині. Дуже важливо знати, як заморозити опеньки, щоб вони в процесі приготування не втратили свій апетитний вигляд і не втратили смаку.

Чому опеньки добре заморожувати? зберігати форму, не вбирають багато вологи. Для заморозки необхідно вибирати цілі зіпсовані екземпляри середнього розміру. Якщо опеньки були куплені в магазині, перед заморожуванням їх можна не мити.
Якщо ви збираєте гриби в лісі, дотримуйтеся таких правил:

оскільки опеньки ростуть сім'ями, спочатку розгрібаючи листя, а потім підрізайте відразу кілька грибочків;

щоб опеньки не довелося відмивати від землі, очищайте їх відразу під час збору з допомогою ножа і укладайте капелюшками вниз;

намагайтеся збирати гриби невеликого і середнього розміру: вони молодше і краще піддаються заморожуванню.

Термін зберігання опеньків – не більше півроку (або рік при режимі глибокої заморозки – 18 градусів). Після закінчення цього часу їх потрібно використовувати, інакше гриби втратять свій смак і свіжість.

Як заморозити опеньки на зиму?

В залежності від того, для яких страв ви будете надалі використовувати опеньки, вибирайте та спосіб заморожування.
Перед тим як гриби помістити в холодильник, розкладіть їх на порції. При повторному заморожуванню опеньки стають не придатними для їжі, так що необхідно відразу використовувати розморожений продукт.
Якщо гриби будуть зберігатися сирими, вони краще зберігають форму і підійдуть для будь-яких страв. У відвареному вигляді опеньки втрачають колишній вигляд і годяться тільки для супів або ікри. Якщо ви збираєтеся смажити гриби, краще заморожувати їх сирими.
Ще один спосіб заморожування – смажені опеньки. Їх можна використовувати в якості добавки до каші, картоплі чи м'яса.

Чи можна заморожувати опеньки сирими?

Головне правило при сирої заморожування грибів – не мити їх перед відправкою в морозилку. Якщо плоди дуже брудні, можна швидко промити і висушити на рушнику. Зайва волога при заморожуванні не потрібна, оскільки вона утворює лід і займає місце в холодильнику.

Підготовлені опеньки викласти в 1 шар на пластиковий піддон. У кілька шарів укладати не рекомендується, так як гриби можуть злипнутися і деформуватися.

Виставити морозильну камеру на режим глибокої заморозки.

Якщо немає піддону, можна використовувати пластиковий пакет, однак викладати опеньки слід також в 1 шар.

Коли плоди подмерзнут, їх можна скласти в поліетиленовий пакет в зручній формі.

Як правильно заморозити опеньки у вареному вигляді?

Бланшовані гриби не будуть виглядати презентабельно, але цілком підійдуть для приготування супів і ікри. Перевага цього типу заморозки в тому, що варені опеньки займають в морозильній камері мало місця. Якщо у вас невеликий холодильник, краще всього заздалегідь відварити їх у підсоленій воді.

Поставити каструлю з водою на газ і закип'ятити.

Всипати гриби з гіркою, оскільки в процесі варіння вони зменшуються в розмірі.

Прокип'ятити 5 хвилин і вийняти опеньки з допомогою шумівки.

Залити гриби свіжою водою і варити ще 2 години.

Процідити, просушити на рушнику і остудити.

Викласти в харчові контейнери, накрити кришкою або харчовою плівкою.

Поставити в морозильну камеру.

Смажені опеньки

Смажені гриби – незвичайний спосіб заморожування, зате їх можна додавати в готову страву. Досить їх трохи підігріти і смачна підлива або жарке готові.

Опеньки вимити і підсушити на рушник.

Обсмажити на сковороді без додавання масла, поки гриби не віддадуть сік.

В кінці приготування влити трохи олії і обсмажити до золотистої скоринки.

Перекласти опеньки на друшляк, щоб скло масло.

Викласти гриби в харчової контейнер і накрити кришкою.

Помістити в морозильну камеру.

Як розморожувати гриби?

Правильне розморожування здатне вплинути на якість і консистенцію страви. Воно повинно відбуватися поступово при кімнатній температурі. Небажано розміщувати гриби з цією метою в духовку або мікрохвильову піч.
Сирі опеньки слід повністю розморозити і підсушити, а потім готувати. У супи можна класти заморожені плоди. Якщо надалі опеньки передбачається маринувати, їх потрібно відварити 10 хвилин, а потім прокип'ятити в маринаді.
Якщо гриби помістили в морозильну камеру у вареному вигляді, їх потрібно спочатку розморозити і лише потім використовувати в кулінарії. Смажені опеньки теж потрібно піддати розморожування і лише потім підігріти на сковороді.


Якщо ви замислюєтеся над тим, як заморозити опеньки в домашніх умовах, визначитеся, які страви надалі збираєтеся з ними готувати. Від цього залежатиме спосіб заморожування та зберігання. Враховуйте об'єм морозильної камери: це дозволить заготовити більше лісових дарів. Якщо ви все зробите правильно, смачні грибочки на новорічному столі обов'язково порадують вас і ваших гостей.