Фрікасе - це що за страву і як його приготувати?

Фрікасе – це що таке? Відповідь на поставлене запитання знають деякі господині. Щоб виправити це положення, ми вирішили присвятити дану статтю саме цій темі. З неї ви дізнаєтесь про те, що являє собою фрикасе. Рецепт приготування цієї страви також буде описаний трохи далі.

Загальна інформація про французькому блюді

Фрікасе – що це за страва? З перекладу з французької термін fricass'ee означає «всяка всячина». Це рагу, приготовлене із м'яса в білому соусі. Як правило, воно робиться з яловичини, телятини або кролятини. Також нерідко кухарі готують фрікасе з баранини, голубиного м'яса і свинини. Як гарнір до такої страви подають відварений рис, овочі або макаронні вироби.




Таким чином, фрикасе – це смачне і дуже ситне блюдо. Для його класичного приготування м'ясо ріжуть не дуже великими шматками, а потім злегка їх обсмажують на вершковому маслі, посипають пшеничного борошном і смажать в курячому або м'ясному бульйоні. Крім того, під фрікасе нерідко додають печериці, спаржу, зелений горошок і каперси. Це робить страву більш ароматним і калорійним.

Фрікасе з курки: класичний рецепт приготування

Куряче фрікасе – дуже популярне французьке блюдо. Готувати його можна різними способами. Ми вирішили розповісти вам про те, як такий обід робити з застосуванням свіжих грибів і різних спецій. Так які інгредієнти нам знадобляться, щоб зробити знамените куряче фрікасе? Це блюдо вимагає використання наступних продуктів:

філе курячого — близько 700 м;

печериць свіжих — 400 г;

лука свіжого цибулі ріпчастої — 1 шт.;

вершків жирних — 200 г;

борошна — 2 великі ложки;

часникових зубков — 2 шт.;

води питний — 1 склянка;

йодованої солі, меленого перцю, спецій різних застосовувати за своїм смаком.

Обробляємо компоненти

З чого слід починати готувати фрікасе з курки? Класичний рецепт такої страви вимагає спочатку обробити всі продукти, а тільки потім приступити до їх гасіння. Куряче філе добре промивають, обсушують паперовими рушниками, а потім ріжуть невеликими шматочками. Точно так само роблять і зі свіжими печерицями. Що стосується ріпчастої цибулі, то його очищають від лушпиння, а потім шаткують півкільцями.

Термічна обробка страви

Без чого не приготувати фрікасе? Звичайно ж, без ніжного м'яса. В якості нього ми вирішили використовувати свіже куряче філе. Щоб його приготувати, необхідно гарненько прогріти сковороду, а потім змастити її олією і викласти весь м'ясний продукт.




Як тільки з філе вийде зайвий сік, до нього додають спеції і приправи за смаком, а також викладають порізаний півкільцями цибулю. В такому складі інгредієнти обсмажують до тих пір, поки вони не придбають золотистий колір. При цьому продукти слід періодично помішувати ложкою, щоб вони не пригоріли. Після того як м'ясо стане м'яким, до нього додають свіжі грибочки. Перемішавши компоненти, їх продовжують смажити ще якийсь час. Через 5-8 хвилин, коли печериці придбають золотистий відтінок, їх заливають вершками і тушкують під закритою кришкою близько 1/4 години. В цей час приступають до підготовки заливки. Білосніжну борошно розводять у воді і гарненько заважають до однорідного стану. Далі до них додають свіжий часник, подрібнений пресом. Отриману масу вливають до курки і інтенсивно заважають. Як тільки бульйон загусне, м'ясний продукт знімають з плити і залишають під кришкою на 1/4 години.

Подаємо до столу

Тепер ви маєте уявлення про те, як готується фрікасе з курки. Що це таке? Це дуже смачне і ароматне блюдо. Подавати його до столу можна і разом з шматочком хліба, і з будь-яким гарніром. В якості нього ідеально підійде картопляне пюре або відварні макарони.

Робимо смачне м'ясне рагу з телятини

Тепер ви знаєте, як робити фрікасе з курки. Класичний спосіб приготування такої страви французької був представлений вище. Однак деякі кулінари вважають за краще робити його з застосуванням телятини. Даний продукт сприяє отриманню більш ситного і калорійного блюда, яке можна подавати навіть до святкового столу. Які інгредієнти необхідно підготувати, щоб зробити смачне фрікасе? Класичний рецепт з телятини вимагає використання наступних компонентів:

масла вершкового — 100 г;

телятини свіжої — 800 г;

червоної цибулі ріпчастої — 2 шт.;

моркви свіжою соковитою — 1 шт.;

селери — кілька стеблин;

борошна білосніжною — близько 50 м;

яєць курячих середніх — 2 шт.;

молока жирного свіжого — 300 г;

лимона свіжого — 1/2 фрукта;

солі, зелені петрушки, перцю, різних приправ — додавати за своїм смаком.

Готуємо компоненти

Про те, без чого не приготувати фрікасе, ми повідали вам вище. В якості м'ясного продукту в даному рецепті ми вирішили використовувати свіжу телятину. Перш ніж обсмажити її на сковороді, цей інгредієнт слід гарненько промити, зрізати всі непотрібні жилки, а потім висушити паперовими рушниками, нарізати кубиками середнього розміру. Що стосується овочів, то їх слід також піддати ретельній обробці. Моркву, селеру і цибулю миють, чистять і шаткують невеликими шматочками.

Процес термічної обробки

Як слід готувати фрікасе? Рецепт цієї страви вимагає використання глибокої сковороди. Його ставлять на плиту, а потім додають вершкове масло і телятину. Трохи обсмаживши м'ясний продукт, до нього вливають півсклянки води, солять, перчать і викладають різні спеції. Після цього інгредієнти накривають кришкою і готують близько півгодини. Потім до них по черзі викладають моркву, селеру і цибулю. У такому складі фрікасе тушкують ще приблизно 15 хвилин. Тим часом приступають до підготовки соусу. Для його приготування яєчні жовтки збивають до пишної маси, потім додають подрібнену зелень.

Завершальний етап

Як тільки м'ясо і овочі повністю приготуються, до них викладають яєчний соус, а також пшеничне борошно. Змішавши всі інгредієнти, отримують досить густе рагу. Його доводять до кипіння, варять приблизно 3 хвилини, а потім знімають з вогню і витримують під щільно прилягає кришкою близько 20 хвилин.

Як підносити фрікасе до обіду?

Після того як м'ясне блюдо настоїться під кришкою, його відразу ж підносять членам сім'ї. Рагу розкладають по тарілках і подають до столу разом з шматочком білого хліба. При бажанні до такої страви можна окремо приготувати якийсь гарнір (наприклад, кашу, пюре або тушковані овочі). На смак фрікасе з телятини виходить неперевершеним. Крім того, яєчний соус, доданий в це блюдо, робить його особливо ніжним і соковитим. Такий обід стане відмінною альтернативою звичайному гуляшу.

Робимо фрікасе з кролика з білим вином

Як бачите, немає нічого простіше, ніж самостійно приготувати фрикасе. Це (фото обіду ви можете побачити в цій статті) страву можна робити з використанням абсолютно різних компонентів. До речі, багато господині навіть не здогадуються про те, що звичний для них гуляш носить таку екзотичну назву, як фрикасе. Як робити згадане страву з м'яса кури і телятини, ми розповіли вище. Однак існує ще один спосіб його приготування. Він передбачає застосування кролятини. З використанням даного продукту ви отримаєте легке дієтичне блюдо, яке можна вживати і в якості повноцінного обіду, і разом з будь-яким гарніром. Отже, щоб зробити фрікасе з кролятини нам необхідно:

вершки високої жирності — 150 мл;

м'ясо кролика — 400 г;

холодна вода питна — 500 мл;

яйце, а точніше, яєчний жовток — 1 шт.;

перець горошком — приблизно 8 шт.;

лаврове листя — 3 шт.;

морквина соковита — 2 шт.;

цибулина ріпчаста — 1 шт.;

масло вершкове свіже — 2 великі ложки;

борошно білосніжна — три великі ложки;

свіжий сік лимонний — одна велика ложка;

горошок свіжий (можна консервований) — застосовувати за смаком;

вино біле напівсолодке — 1/2 склянки.

Обробка інгредієнтів

Для приготування фрікасе з кролика м'ясний продукт добре миють і відварюють в 500 мл води з додаванням лаврушки, перцю, солі, цибулі та моркви. Після того як кролятина стане м'якою, її виймають, а бульйон проціджують. Остудивши м'ясо, його дрібно шаткують і приступають до підготовки соусу.

Робимо соус до фрікасе

Для приготування густий і ароматною заправки масло топлять на сковороді, а потім додають до нього білу муку. Як тільки останній компонент придбає золотистий колір, в сотейник вливають біле напівсолодке вино і чекають, поки воно не закипить. Після цього до соусу додають жирні вершки і свіжовичавлений лимонний сік. Також до нього додають спеції і приправи за смаком. На завершення до отриманої однорідної маси тонкою цівкою вливають збитий яєчний жовток. Його інтенсивно заважають, щоб він не згорнувся. Після того як винний вершковий соус буде готовий, до нього додають зелений горошок (свіжий або консервований), відвареної кролика і нарізану кружечками моркву. Також в сотейник вливають і раніше проціджений бульйон, який залишився від м'ясного продукту. Скуштувавши страву на смак, до нього додатково викладають спеції (при необхідності). У такому вигляді фрікасе з кролятини тушкують до тих пір, поки бульйон не загусне. Після цього посуд з м'ясним продуктом знімають з вогню і настоюють під щільно прилягає кришкою протягом 1/4 години.

Подача французької страви, до сімейного столу

Після приготування густого і наваристого фрікасе його розкладають по тарілках і подають до обіду разом з скибочкою хліба. Також до такої страви можна подати відварний рис або зробити гарнір з макаронів.

Підведемо підсумки

Вашій увазі було представлено три різних способи того, як зробити знамените французьке блюдо під назвою фрикасе. Однак слід зазначити, що це далеко не єдині рецепти цього обіду. Адже кулінари нерідко роблять його із свинини, баранини і навіть голубиного м'яса.