Ніжне і дієтичне блюдо - фрікасе з курки

Що таке фрікасе Страва з цим звучним французькою назвою з виглядом дуже нагадує бефстроганов. Справа в тому, що м'ясо в ньому теж нарізати невеликими довгастими шматочками і подається під білим соусом. Але якщо російське блюдо, введене в ужиток графом Строгановим, готується строго з яловичини, то фрікасе - з курячого філе. У білому м'ясі птиці і полягає секрет ніжності і дієтичністю страви. В ньому мало калорій, але воно дивно поживне. В якості гарніру до нього ідеально підходить картопляне пюре або відварний мал.




Фрікасе з курки - рецепт буденного страви Куряче філе коштує недорого, а цей рецепт простий у приготуванні. Тому страву можна готувати хоч кожен день, витративши на нього близько півгодини. 300 р. грудки потрібно нарізати невеликими смужками і обваляти в борошні. На сковорідці розтопити ложку вершкового масла і викласти шматочки курятини. Смажити їх потрібно на великому вогні недовго, всього 2-3 хвилини, поки не побіліють. Тепер солимо, перчимо, посипаємо тертим мускатним горіхом в кількості половини чайної ложки, перемішуємо і заливаємо склянкою вершків. Останні повинні бути в міру жирним - від 10 до 20%. Коли соус закипить, потрібно звести вогонь до мінімуму і тушкувати під кришкою, зрідка помішуючи, близько 20 хвилин. Соус повинен загуснути, а м'ясо стане ніжним і м'яким.




Фрікасе з курки - святковий рецепт З приготуванням цієї страви потрібно повозитися, так і продуктів для нього потрібно більше. Запасаємося, крім курятини, пісним і вершковим оліям, лимоном, трьома яєчними жовтками, борошном і зеленню петрушки. М'ясо відварюємо до готовності, виймаємо остуджуватися, але бульйон не виливаємо: він нам знадобиться для соусу. Нарізаємо курятину смужками уздовж волокон. На сильному вогні обсмажуємо її на рослинній олії до рум'янцю. Перекладаємо м'ясо на тарілку, а на сковороду кладемо шматочок вершкового масла і підсмажуємо борошно до бежевого кольору. Заливаємо бульйоном до консистенції рідкої сметани, перемішуємо, солимо і перчимо. Тримаємо на вогні близько 10 хвилин. У чашку з трьома жовтками видавлюємо сік лимона, розмішуємо. З'єднуємо соус з яєчною сумішшю. Викладаємо фрікасе з курки на тарілки з гарніром і поливаємо білої яєчної заправкою. Можна в якості святкового страви подати і без будь-якого гарніру. Покладіть м'ясо в кокотниці, залийте соусом, посипте тертим сиром і відправте на пару хвилин в розігріту духовку до утворення щільної і рум'яної скоринки. Подають курячий жульєн як гарячу закуску. Фрікасе з курки з печерицями Якщо курятини замало, а їдців багато, збільшити кількість їжі на виході допоможуть гриби. Беремо приблизно однакову кількість філе і свіжих дарів лісу. В принципі, неважливо, чи будуть це печериці або якісь інші гриби, головне, щоб вони були їстівні і не дуже водянисті (гливи краще не брати). Починаємо готувати як зазвичай: з нарізування курятини на довгасті шматочки. На іншій дошці почищені і вимиті гриби ріжемо на часточки. Викладаємо м'ясо на розігріту сковорідку і обсмажуємо, поки не випарується сік. Потім солимо, посипаємо хмелі-сунелі, іншими спеціями і додаємо порізану на кільця цибулину. Смажимо на пісному маслі, поки вона не стане золотистою. Закладаємо на сковороду гриби, продовжуємо смажити. Коли і печериці будуть готові, заливаємо склянкою густих вершків (або сметани). Зменшуємо вогонь під сковородою, накриваємо кришкою і так тушкуємо 10 хвилин. Видавити в загальний котел через прес два зубчики часнику. В гуртку розвести столову ложку борошна 150 р. холодної кип'яченої води так, щоб не залишилося грудочок. Ввести цю суміш у фрікасе з курки, перемішати і вимкнути вогонь.