Прикраса святкового столу: курка, фарширована яблуками

Курятину багато хто вважає нудним і повсякденним м'ясом. За рахунок її відносної недороговизни і швидкості обробки птах дійсно входить в буденне меню і декілька приїдається. Проте, якщо поглянути на неї під нестандартним кулінарним кутом, то вона цілком може прикрасити урочистий стіл і здивувати гостей разом з членами сім'ї. Наприклад, курка, фарширована яблуками, нічим по смакової привабливості не поступиться різдвяного гусака або «парадної» качці. А якщо дати свободу кухарської фантазії, то, може, й перевершити їх.

Яблука плюс журавлина

Не бійтеся зайвої кислості від присутності цих ягід: кислинка виходить ненав'язливій і м'якою. Курка миється, обсушивается паперовими рушниками чи серветками і натирається сіллю з перцем (всередині теж). Яблука купуються солодко-кислі і в помитом стані ріжуться часточками. Краще не дрібнити: невеликі часточки можуть при запіканні перетворитися на кашу. Неповний склянку помитою журавлини змішується з яблучними скибочками. Півкіло картоплі ріжеться кружечками середньої товщини, присаливается, сбризгивается соняшниковою олією і перемішується. Начинка з яблук з журавлиною вкладається в пташине черевце, воно зашивається або сколюється, тушка поміщається на деко і обкладається картоплею. Зверху її слід промазати пісним оліям – так вона не підгорить і зарум'яниться.




Курка, фарширована яблуками, в духовці повинна стояти близько сорока хвилин. Однак час її приготування сильно залежить від розмірів купленої тушки. Так що перевіряти, чи не настав час отримувати птицю, треба втиканием ножа: якщо кров не виділяється, а ніж входить в м'ясо без напруги, пора кликати до столу.

Медова курка

Щоб вийшла дуже смачна курка, фарширована яблуками, рецепт радить попередньо її замаринувати. Для цього тушка добре з усіх боків натирається перцем, сіллю і коріандром, ретельно змащують медом (як можна тонше – на двокілограмову тушку повинно вистачити столової ложки, можна трохи розбавити його водою), загортається в поліетилен і ховається на ніч у холодильник. На наступний день велика цибулина ріжеться товстими півкільцями і припускается в соняшниковій олії до легкої золотавості. Яблука (близько кілограма) крупно ріжуться, всипати до цибулі, і начинка гаситься хвилин п'ять, після чого нею фарширується тушка. Отвір знову-таки закріплюється, птах закладається в рукав для запікання і забирається в піч хвилин на сорок. Після рукав розкривається, і курка, фарширована яблуками, полита виділяються соками, готується ще чверть години.

Птах під сметаною

По цьому рецепту курка, фарширована яблуками, в духовці виходить просто чудовою. Але потрібна деяка кулінарна спритність. Спочатку треба зробити соус: у склянку сметани вмішати два роздавлений часникового зубчики часнику, дрібно нарізані цибулю-перо з кропом, сіль і спеції. Потім тушки треба відокремити від м'яса шкірку, не відриваючи її повністю, і утворилися «кишеньки» покласти суміш. Для начинки крупно ріжуться яблука (близько 05 кілограма), змішуються зі сметаною і приперчиваются. Курка, фарширована яблуками, обмазується зверху сметаною, вже без всяких добавок, та ставиться на годину в піч. Періодично варто перевіряти, чи не приготувалася вона, і поливати утворилася підливою.

Вишукано: яблука і чорнослив

Популярні фрукти поєднуються з дуже багатьма додатковими інгредієнтами. Можна доповнити їх рисом або гречкою, апельсинами або лимоном Але особливо гарна курка, фарширована яблуками і чорносливом. Для більшої ніжності м'яса знову пустимо в діло сметану: змішаємо її з перцем, прованськими травами, нанесемо на тушку і залишимо для просочення на півгодини. За цей час розмочується склянка чорносливу, якщо він сухуватий, і з'єднується з часточками трьох яблук. Начинка засовується в черевну порожнину, фаршировальное отвір закладається, ніжки закріплюються ниткою. Птах забирається в кухарської рукав і ставиться в нагріту піч хвилин на п'ятдесят. Хочете підсмажену кірочку? Тоді розкрийте пакет після закінчення цього часу і приберіть лист назад ще на чверть години. Як бачите, курка, фарширована яблуками, дозволяє урізноманітнити буденне меню. А якщо ще і підключити свої творчі здібності, приготоване вами блюдо вразить навіть гурманів.