Гриби лисички по-різному

Кінець літа і початок осені пропонують нам достаток овочів і фруктів. І зовсім не важко в цей сезон обійтися без м'яса та риби, якщо з'явилися гриби лисички. Ми тільки компот з них не зваримо, а вже салат, грибну ікру на бутерброди, жюльєн, соус або жарке приготувати цілком можемо! Більш того, якщо рік грибний, легко продовжити цей сезон до наступної осені, тому що можна заморозити, насушити, законсервувати сьогоднішні трофеї про запас.

Як приготувати гриби лисички?

Суп

Для супу знадобиться: півкілограма лисичок, оливкова олія, літр курячого бульйону або води, півсклянки білого вина, цибулю, склянку вершків, перець, зелень чебрецю, сіль.

Приготування

На сковороді посмажити гриби лисички і нарізаний лук в оливковій олії, поки рідина не випарується і не почнеться процес дійсно смаження. Тоді додати вино і знову випарити майже всю рідину. Потім пюрировать гриби блендером. Влити вершки, прогріти до кипіння, посолити, додати чебрець (це чебрець, або богородская трава), розбавити водою або бульйоном, проварити ще хвилин п'ять, поперчити. Прикрити кришкою хвилин на десять, і можна пригощати всіх слетевшихся на аромат.

Різотто

Знадобиться для різотто: півкілограма лисичок, двісті грамів рису, склянка вина (краще білого), сто грамів пармезану, одна цибулина, сто грамів вершкового масла, рослинна олія, зелень петрушки, близько літра овочевого бульйону.






Приготування різотто

Приготувати гриби лисички не складно, навіть якщо це різотто. Гриби потрібно подрібнити. Цибуля теж нарізаємо як можна більш дрібно і підсмажити на олії до рум'янцю, після цього вже додати гриби і теж злегка обсмажити. Влити вино, випарувати алкоголь хвилини три, потім закладати мал. Після вбирання вина додавати потроху бульйон, знову даючи вбратися практично повністю. Варити до повної готовності рису і до консистенції надзвичайно густого супу. Тоді вмішати вершкове масло, тертий сир, всипати зелень, закрити і почекати хвилин п'ятнадцять. І подавати!

Гриби лисички в соусі для макаронних виробів

Знадобиться для цієї страви: четирехсотграммовая пакування макаронних виробів, сто грамів шинки, двісті грамів лисичок, рослинне і вершкове масло, цибулю, склянку вершків, чорний перець, базилік або чебрець, сіль.

Приготування грибів в соусі


Макарони відварити в солоній воді до повної готовності, воду злити, заправити вершковим оліям. Лисички, цибулю і шинку нарізати подрібніше. Обсмажити в олії шинку, потім на тій же, але вільної сковороді цибулю і гриби лисички, а коли випарується вся рідина, посипати сіллю, перцем, влити склянку води і вершки. Довести до кипіння, з'єднати з шинкою. Залити макарони соусом, посипати зеленню і подавати.

Запіканка

Знадобиться для запіканки: півкілограма відвареного в мундирі картоплі, двісті грамів лисичок, штук п'ять-шість курячих стегон, дві цибулини, пара зубчиків часнику, борошно, мускатний горіх, перець, вершкове масло, сіль.

Приготування запіканки

Картопля очистити і нарізати круглими скибочками. З курки зняти шкіру, відділити м'ясо від кісток. Кістки, очищені часник і цибулину залити невеликою кількістю води і зварити бульйон. Процідити його. Нагріти духовку до двохсот градусів. З курячої шкіри витопити на сковороді жир і обсмажити на ньому куряче м'ясо. Другу цибулину потрібно нарізати і підсмажити разом з м'ясом, додавши нарізані гриби. Тепер на середньому вогні, помішуючи, чекати, поки випарується волога і почнеться підсмажування. Тоді посипати вміст сковороди борошном, перевернути, посипати ще знадобляться дві столові ложки). Розбавити бульйоном так, щоб не було рідко. Посипати мускатним горіхом. Викласти все це у форму для запікання або відповідну сковороду, покрити картоплею, верх якого обкласти тонко нарізаним вершковим оліям, і все це відправити в духовку на півгодини. Подавати на стіл відразу з духовки.