Швидка маринована капуста по-корейськи

Гостра корейська приправа Корейська маринована капуста – це не просто національна страва. Для місцевих жителів воно є предметом гордості, однією з традицій і символом здорового харчування. Кімчхі не є якимось конкретним стравою, адже багато хто думає, що це маринований салат. Насправді ж таким цікавим назвою іменується спосіб приготування гострої приправи з овочів. В якості окремого страви вживати його неможливо, так як будь кімчхі, наприклад, маринована капуста, володіє дивовижною гостротою і насиченістю різних смакових наповнювачів. Його подають на стіл у поєднанні з рисом і використовують як доповнення до основного блюда, будь то м'ясо або риба. Дуже часто кімчхі є компонентом будь-якого салату або іншої страви. Не дивуйтеся, але навіть традиційні корейські ліплять пельмені з начинкою, до складу якої входить маринована капуста. Пропонуємо вам один з безлічі рецептів приготування кімчхі.




Швидка маринована капуста Приготування продуктів. Засолювання

Зніміть з качана зовнішні мляві листя, вони знадобляться пізніше. Потім капусту необхідно розрізати навпіл і опустити в холодну воду на п'ятнадцять хвилин. Виймаючи, намагайтеся сильно не віджимати (інакше погано будуть розчинятися спеції). Пересипте рясно сіллю кожну половинку і складіть у велику посуд. Зверху вся маса прикривається зовнішніми листками, доливається водою і залишають при кімнатній температурі на п'ять-шість годин. Добре просолена капуста не ламається біля основи.

Часник, анчоуси і імбир подрібнюються, а потім в ступці перетираються в однорідну масу.

З дайкона зніміть шкірку, а у груші нэше потрібно видалити серцевину. Потім обидва цих продукту наріжте крупною соломкою. Дайкон посоліть і пам'ятайте для видалення соку.

Ріпчаста цибуля ріжеться на півкільця, а зелений – на п'ятисантиметрові шматочки.

Маринування 1. В половині склянки окропу заваріть, безперервно помішуючи, рисову муку (до загустіння). Суміш остудіть. 2. Холодний рисовий «клейстер» змішайте у великій мисці з масою з часнику, анчоусів і імбиру, червоним перцем, цукром і сіллю. Потім додайте всі порізані овочі і добре розітріть до однорідності. 3. Капустяне листя промийте під проточною водою і відіжміть. Прокладіть кожен шар половинках качанів готової приправою, рівномірно розподіляючи між ними овочеву масу. 4. Крайні два аркуші кожної половинки не обробляйте спеціями, в них буде обертатися маринована капуста. Вся приправа щільно складається вдвічі так, щоб кінці з'єдналися з качаном. Одержаний «кокон» обертається зовнішніми листками і вкладається в ємність зрізом вгору. Для останнього шару використовуйте обрізки качана. Контейнер, в якому солиться маринована капуста, повинен стояти добу при кімнатній температурі. Періодично приминають качани руками для просочування виділяється соком. 5. Кімчхі готова. Маринована капуста по-корейськи злегка сбризгивается зверху кунжутним оліям і подається на стіл відразу ж або після витримки в холодильнику протягом кількох днів.