Маринована капуста з буряком: рецепти приготування

Капуста - такий універсальний овоч, з якого готують найрізноманітніші страви, безліччю способів. Її смажать, квасять, маринують, варять. Одним із самих корисних способів обробки є маринування, при якому наш овоч максимально зберігає всі свої властивості. Причина - він не піддається термічній обробці. До того ж таке блюдо виглядає оригінально і яскраво. Ось ми й будемо зараз освоювати кілька рецептів, як готується маринована капуста з буряком.

Рецепт №1

Інгредієнти: два кілограми капусти білокачанної, одна буряк, склянка 9% оцту, літр води, дві столові ложки солі, половина склянки соняшникової олії, одна головка часнику і один гіркий червоний перець. А тепер приступаємо до розповіді про те, як готується маринована капуста шматочками з буряком. Чистимо, миємо картоплю і ріжемо на дві частини. Потім ріжемо кожну половинку вздовж - товщиною близько двох сантиметрів і наостанок - кубиками. Стерилізуємо банки, сушимо. Шматочки капусти укладаємо в банку двухсантиметровим шаром. Вимиваємо солодку червоний буряк, очищаємо її і нарізаємо брусочками. Тонким шаром кладемо в банку. Ріжемо кільцями вимитий гіркий червоний перець. Чистимо часник, зубчик розрізаємо на чотири частини. Знову повертаємося до банку і укладаємо в неї шарами капусту, часник і перець. Повторюємо шматочки нашого овоча і буряк. Робимо маринад, який розрахований на банку об'ємом три літри. В одній ємності змішуємо літр води, сіль та цукровий пісок. Розчиняємо все це, доводимо до кипіння і вливаємо олію. Вимикаємо вогонь. Капусту заливаємо цим гарячим маринадом і накриваємо кришкою. Чекаємо повного остигання і на п'ять діб прибираємо в холодильник. Маринована капуста з буряком готова, вона вийшла яскравого бордового кольору і має пікантний смак.

Рецепт №2

Капуста є цілорічним овочем і завжди можна зміркувати з неї салат. Даний рецепт схожий корейським. Готуємо його самі. Інгредієнти: півтора-два кілограми капусти, одна буряк, одна цибулина, три-чотири зубчики часнику. Для маринаду потрібні: вода - один літр, цукровий пісок - половина склянки, сіль - дві столові ложки, олія рослинне - половина склянки, оцет 9% - 50 мл, перець запашний, лист лавровий. Отже, готуємо таку страву, як маринована капуста з буряком. Для початку приготуємо розсіл. Наповнюємо каструлю зазначеною кількістю води, всипаємо цукор і сіль, два-три штуки запашного перцю для аромату і лист лавровий. Кип'ятимо, додаємо рослинне олія і оцет. Ще хвилину кип'ятимо. Тим часом нарізаємо капусту на шматочки бажаної форми і викладаємо в глибоку миску або каструлю. Далі нарізаємо соломкою очищену буряк і перемішуємо її з капустою. Додаємо роздавлений часник і нарізану півкільцями цибулю, знову добре перемішуємо. Нарізку з овочів заливаємо гарячим розсолом. Накривши кришкою, залишаємо на вісім годин при кімнатній температурі. Потім прибираємо на зберігання в холодильник. Їсти можна вже через добу.

Рецепт №3

Цей рецепт є одним з найпростіших. Потрібні інгредієнти: один кілограм капусти, дві буряків, дві морквини, п'ять зубчиків часнику, 50 мл рослинного олії, склянка 9% яблучного оцту, три столові ложки солі, 130 грам цукру. Якісне приготування маринованої капусти з буряком дуже сильно залежить від правильно приготовленого маринаду. Ми з нього і почнемо. Вливаємо в каструлю літр води, додаємо оцет, сіль та цукровий пісок. Ставимо на вогонь, кип'ятимо. Коли всі інгредієнти розчиняться, вимикаємо вогонь і ємність відставляємо в сторону. Шаткуємо капусту невеликими прямокутними шматочками, викладаємо на блюдо і розминаємо злегка руками. Очищаємо і брусками рубаємо моркву. Буряк, миту і очищену від шкірки, нарізаємо також брусками. Нарізаємо часник. Викладаємо в суху і чисту банку шари: капуста, буряк, потім - моркву і часник. Повторюємо шари доверху і вливаємо олія рослинне-дві столові ложки. Заливаємо охолоджений розсіл, прикривають кришками і на дві доби залишаємо при кімнатній температурі. Потім кришки закатуємо і ще на добу в холодильник. Блюдо готове, можна подавати на стіл.

Рецепт №4: підготовчий етап

Капуста, приготовлена таким способом, називається пелюстка. Трапляється так, що залишилося кілька днів до Нового року, а цього овоча на святковий стіл немає. Що ж робити? Нічого страшного. Зараз ми вам розповімо, як готується капуста, маринована з буряком, швидко і смачно. Необхідні інгредієнти: півтора кілограма капусти, 400 г буряків, 200 г моркви, головка часнику. На один літр води, для маринаду, будуть потрібні: 150 мл 9% оцту, 150 грам цукрового піску, дві столові ложки солі, чотири листки лаврового листа, кілька горошин чорного перцю і одна столова ложка рослинної олії на одну півлітрову банку. Капусту рекомендується брати пружну, пізніх сортів.

Процес приготування

Як різати капусту, вирішуєте самі, можна невеликі качани порізати всього на чотири частини. Все залежить від тари. Подрібнюємо буряк, моркву і часник. Готуємо маринад. Висипаємо у воду цукор і сіль, лавровий лист і перець. Ставимо на плиту і кип'ятимо. Знімаємо з вогню і вливаємо оцет. Нехай остигає. Тим часом наповнюємо обрану тару шарами: капуста, морква, далі - буряк і часник. Робимо так кілька шарів. А можна просто все змішати і викласти щільно. Маринадом, який став вже теплим, заливаємо ємність доверху. Поливаємо оліям рослинним, не мають запаху. Буквально через кілька хвилин наш маринад придбає красивий колір. Закатуємо і на п'ять днів залишаємо в темному місці. Після того як маринована капуста з буряком буде готова, зберігати її потрібно в холодильнику або підвалі. Приємного апетиту!