Пекінська капуста - маринування і гасіння

Пекінська капуста - дивовижний овоч, з блюдами, приготованими з неї, в нашій країні стали знайомитися зовсім недавно. Завдяки своєму нейтрального смаку вона завоювала любов шанувальників різноманітних салатів, оскільки може бути універсальним наповнювачем для них. По популярності пекінська капуста обганяє качанний салат, адже вона набагато соковитіше. Біла, більш щільна частина листя містить безліч поживних речовин, тому її не потрібно викидати, а варто лише більш дрібно різати. Пекінська капуста добре підходить для борщів і голубців. До того ж її запах при варінні не настільки нав'язливий, як аромат білокачанної. Крім того, що з неї роблять ті ж страви, що й з інших сортів капусти, є ще ряд специфічних національних страв, в яких пекінська підійде краще всього. Для таких рецептів капусту маринують, солять або квасять. Незважаючи на те, що вона дуже гостра, оригінальний смак вартий уваги.




Маринована капуста пекінська Інше назви цього корейського страви - кимчи (або чимчи). Воно досить екзотично. Спершу потрібно приготувати заправку під назвою яннем. Вона являє собою суміш часнику і дуже гострого перцю. Її можна приготувати в великій кількості і зберігати в холодному місці, якщо ви любите корейські салати. Крапля цієї заправки додасть автентичний смак страв цієї національної кухні. Слід взяти сушений гострий перець, видалити насіння (будьте дуже країни забороняється - не торкайтеся до обличчя руками, поки разделиваете цю пекучу приправу!) і, змішавши з очищеним часником, пропустити через м'ясорубку. Потім залити рослинним оліям (потрібно півтори склянки) і зберігати під щільною кришкою в холодильнику. Перед застосуванням яннем необхідно перемішати. Для приготування кімчі пекінська капуста розрізається на чотири частини, далі треба змочити кожну з них водою і пересипати сіллю. На кожну чверть знадобиться одна столова ложка. Підготовлену капусту щільно укласти в ємність і зверху ще посипати сіллю додатково. Залити холодною водою і тримати в холодильнику три дні. Якщо капусту тримати при кімнатній температурі, то кожен день доведеться міняти воду і досипати сіль. Через три доби дістати заготівлю, промити водою і покласти на сито. Потім кожну частину капусти потрібно змастити яннемом. Робити це треба виключно в гумових рукавичках, щоб уникнути подразнення шкіри рук. Суміш наносити тонким шаром між листям, намагаючись, щоб на кожен шматок витрачалося не більше чайної ложки. Підготовлена пекінська капуста з яннемом повинна стояти під гнітом дві доби при кімнатній температурі, а потім в холодильнику до двох тижнів. Після цього її можна вживати з рисом, смажити, тушкувати і додавати в різні корейські салати.




Тушкована капуста пекінська З кимчи можна приготувати дуже смачну страву зі свининою. Знадобляться м'ясо (можна брати і курятину), круглий рис і рослинне олія. Свинину порізати і обсмажити протягом п'яти хвилин на сильному вогні. Кімчі порізати невеликими шматками і додати до м'яса, перемішати і смажити десять хвилин. Потім підлити води і протушкувати до її випаровування. Основна частина готова, тепер можна відварити рис, викласти на нього м'ясо з кимчи і подавати. Солити страву не потрібно.