Як правильно вибрати рис для плову по-узбецьки

Справжній узбецький плов має мало відношення до тієї рисової каші з томатом і м'ясом, яку роблять наші господині або подають в кафе. Хіба що в ресторанах національної кухні можна його спробувати і те за умови, що там є можливість готувати на мангалі. Ще можна запросити узбека, наприклад на весілля, щоб він на очах у публіки зробив дійство – приготував на багатті національне блюдо. Тому що, виявляється, він вимагає дотримання багатьох правил. Одне з найважливіших – потрібно правильно підібрати рис для плову, інакше просто нічого не вийде – він може вийти або дуже жирним, або рідким, або просто несмачним.




Який рис потрібен для плову Напевно, ви здогадалися, що фасована крупа, що продається в магазинах, для наших цілей зовсім не годиться. Рис для плову повинен відповідати наступним вимогам:

Бути досить міцним, щоб не можна було запросто розгризти сиру крупинку.

Добре вбирати воду, збільшуючись при цьому, - для перевірки залийте рис трохи підсоленою водою на 2 години таким чином, щоб він був повністю покритий, і якщо за цей час вода не вбереться, значить, якість "не те".

Не можна, щоб рис склеювався при варінні, інакше страва буде зіпсоване, тому потрібно перевірити заздалегідь.

Потрібно щоб крупа була нещодавно оброблена. В Узбекистані та Киргизії, наприклад, рис для плову зберігають, не обмолачивая хоча б 2-3 роки. Чим довше він лежить у такому вигляді, тим кращими якостями в підсумку він володіє. Тільки за місяць до приготування його обробляють.

Перевагу потрібно віддавати довгому, але не дуже тонкому рісу. Пропарений рис, як не дивно, не дуже годиться для страви, оскільки він погано поглинає воду. Ніколи не змішуйте крупу, куплену в різних місцях, навіть якщо зовні вона нічим не відрізняється. Не додавайте залишки рису в тільки що куплений продукт, навіть якщо їх там зовсім небагато. Крупа повинна бути повністю однорідною.

І нарешті, рис для плову повинен добре вбирати жир. Але, на жаль, заздалегідь про це можна дізнатися, поки до кінця не приготується національне блюдо. Але якщо за іншими параметрами крупа підходить, можна буде в подальшому використовувати її, просто зменшити в закладці кількість жиру.

Найбільш підходящі сорти




Краще всього купувати рис на ринку, в узбеків. Поряд з крупами вони продають прянощі і навіть (якщо вам вдасться розташувати до себе продавців) із задоволенням порекомендують і зберуть підходящий з них запашний «букет», тобто зроблять пряну суміш спецій. Звичайно, вони також можуть порадити, який рис для плову підійде більше, але краще все-таки орієнтуватися самому, щоб не розчаруватися згодом (зустрічаються адже люди несумлінні у будь-якої національності). Отже, рис, привезений з В'єтнаму, Ірану, М'янми для національної узбецької кухні не годиться. Потрібен виключно «девзира», або «узбецький рис». Звичайно, він налічує понад 20 сортів, але навряд чи їх можна вибрати у нас. Тому обмежимося описом найбільш ймовірного у продажу продукту. «Девзира» Узбецький рис має довгасту форму. Він ребристий і напівпрозорий. «Ребро» може добре виділятися темно-червоним кольором. Пудра від такого рису рожевувата. Якщо набрати жменю – «девзира» хрумтить, як картопляний крохмаль. Після промивання і замочування він може стати зовсім прозорим і придбати бурштиновий відтінок. Як бачите, «девзира» сильно відрізняється від звичних для нас сортів. Але якщо у вашому місті неможливо купити узбецький рис, спробуйте приготувати плов із звичайного, використовуючи наведені вище рекомендації. Тільки не забудьте спочатку вивчити покрокову інструкцію приготування узбецького плову – вона вражає!