Східна кухня. Як приготувати шурпу

Страва національної кухні Шурпа - одне з найяскравіших кулінарних страв східної кухні. Рецепт її приготування присутня у всіх національних кулінарних книгах народів Середньої Азії. Сьогодні я поділюся своїми секретами і розповім, як приготувати шурпу, дотримуючи всі тонкощі цього неперевершеного за своїми смаковими якостями супу. На відміну від плову, є швидше святковою стравою і готується за особливим урочистих нагод, вона входить в повсякденне меню. Господиня, яка знає як правильно приготувати шурпу, створить справжній витвір мистецтва, гідне пензля живописця. Готове блюдо виглядає дуже яскраво і барвисто. Великі шматки м'яса, цільні білий картоплю, помаранчева морква, червоний помідор, зелений перець - справжня палітра яскравих природних відтінків радує око і розпалює апетит. Шурпа - дуже жирне страву, в основі якого бараняче м'ясо. Тому якщо ви дотримуєтеся дієти, воно навряд чи вам підійде, але чи зможете ви встояти перед ароматом, що виходить з котла в якому готувалося це блюдо?




Секрети приготування Про те, як приготувати шурпу, східні красуні знають з самого дитинства. Її готування не терпить суєти. Всі інгредієнти не варяться, а скоріше нудяться в жирному бульйоні. Незважаючи на те, що на приготування йде не одну годину, овочі зберігають цілісність і не розварюються, а бульйон залишається прозорим. До речі сказати, іноді замість жирної баранини використовують м'ясо дичини. Тоді суп виходить менш жирним, але не втрачає своєї привабливості. Ніколи в приготуванні шурпи не використовується свинина. Не забувайте, що на сході живуть мусульмани, які категорично не сприймають цей вид м'яса. Рецепт Найважливіше в питанні про те, як готувати шурпу - це кількість використовуваних інгредієнтів. Важливо пам'ятати, що це не просто суп, це скоріше м'ясне блюдо, в якому овочі служать гарніром. Тому кухар, знає, як приготувати шурпу, використовує при готуванні рідину і м'ясо в пропорції приблизно 3 до 1. Крім того, на Сході особливою популярністю користується цибуля, тому в цьому блюді його теж дуже багато. Отже, для приготування шурпи беремо: на 2-25 літра води 1 кг м'яса, 3-4 цибулини, 2 болгарських перцю, 5 картоплин, 2-3 моркви, 1-2 томату і багато зелені: кінзу, райхон, петрушку.




Кайнатма і ковурма За способами приготування шурпа ділиться на варену (кайнатма) та смажену (ковурма). У першому випадку шурпа вариться як будь-який інший вид супу. М'ясо закладається великими шматками і вариться приблизно 15-2 години на повільному вогні, при постійному контролі утворення пінки. Вона видаляється відразу, щоб бульйон вийшов прозорим. Після того як м'ясо зварилося, в каструлю закладають крупно нарізані овочі, які нудяться близько півгодини. При приготуванні смаженої шурпи м'ясо, нарізане дрібними шматками, ніж при приготуванні кайнатми, попередньо обсмажується до утворення коричневої скоринки разом з цибулею і морквою. І тільки потім в отриману суміш додається вода. Така шурпа виходить більш наваристою і жирної. Часу для варіння м'яса в ковурме відводиться трохи менше, так як за рахунок обжарювання воно виходить практично готовим. А ось овочі, як і в першому випадку, закладаються в готовий бульйон на 20-25 хвилин, дуже крупно нарізані або цілком. Спеції У розповіді про те, як приготувати шурпу, я мало не втратила ще один важливий момент. Східна кухня відрізняється від європейської тим, що в ній використовується величезна кількість різних спецій, які створюють особливий букет ароматів. Зіра (зра), чорний і червоний перець, дрібка мускатного горіха, коріандр - неодмінні супутники цієї страви.