Шурпа з курки: рецепт. Як приготувати шурпу з курки

Шурпа - це гарячий суп, у складі якого - м'ясо, овочі, іноді бобові. Готують це страва з баранини і ягнятини, свинини і яловичини, дичини, птиці. Шурпа з курки займає особливе місце в кулінарії завдяки простоті приготування і відносно невисокої собівартості. Спробуємо і ми розібратися у всіх тонкощах процесу, щоб порадувати рідних ароматною і наваристою курячої шурпою.

Багаторічна історія і сучасність

З'явилося це блюдо на Сході багато років тому. Його і в наш час готують у багатьох країнах Середньої Азії і на Кавказі. Як і в старовину, шурпу варять у мідних і чавунних казанах, а подають у глиняних розписних піалах. Цей ароматний суп можна готувати і на плиті, але особливо смачним виходить в печі або на багатті. Скуштувати його можна не тільки на Сході. Це блюдо в меню багатьох елітних ресторанів по всьому світу. І нічого дивного в цьому немає! Приголомшливий смак, відмінна сполучуваність продуктів, ніжний аромат - все це дозволяє шурпі знаходити все більше і більше нових прихильників.

Продукти для шурпи

Вважається, що на одну порцію має припадати не більше півтора склянок води. Шурпа з курки повинна бути наваристою, жирної, густий. Важлива особливість цієї страви - велика кількість цибулі. В середньому його в 5 разів більше, ніж в традиційних європейських супах. Як крохмальної основи часто використовується картопля. Іноді суп-шурпа з курки готується з рисом, булгуром, нутом. Такі круп'яні добавки більше характерні для перської кухні.




Додають у страву моркву. Причому її теж міститься чимало. Вся овочева частина за обсягом повинна бути дорівнює кількості м'яса. Крім того, в шурпу обов'язково кладуть спеції: лавровий лист, чорний і червоний перець, ажгон, куркуму або шафран, сушений кріп, зіру. У готовий суп прийнято додавати велику кількість свіжої зелені.

Спосіб приготування курячої шурпи

Як і інші страви, улюблені багатьма спорідненими народами, шурпа має безліч способів приготування. Наприклад, узбеки варять всі інгредієнти разом, в одному казанку. А для деяких східних кухонь характерно попереднє прожарювання м'яса і овочів в жиру, з подальшим спільним відварюванням. Крім того, кожна хороша господиня впевнена, що саме вона краще за всіх знає, як приготувати шурпу з курки. Загальні риси у всіх рецептів все-таки є. Куряче м'ясо зазвичай потрапляє в казанок нарізаним на порційні шматки. В середньому для приготування четирехлитровой каструлі достатньо однієї великої курячої тушки. Для такої кількості м'яса необхідно 3-4 середні цибулини, 0.5 кг моркви, близько кілограма картоплі. Попереднє проварювання триває не менше години, і лише після цього в казанок потрапляють овочі. Спосіб нарізки можна вибрати за своїм розсудом, але найчастіше моркву і цибулю саме ріжуть смужками, а не натирають на тертці. Якщо планується додати в суп нут, їм замінюють рівну за обсягом частину картоплі. Бобові бажано заздалегідь замочити у воді. Іноді в шурпу кладуть сочевицю, але вона теж потребує предворительном замочуванні. У загальній складності шурпа з курки готується близько 2-25 годин. За цей час і м'ясо, і овочі досить проварятся, спеції повністю розкриють свій аромат. Якщо м'ясо і овочі попередньо обсмажувалися, час спільної варіння можна скоротити до години. Як і всі східні супи, шурпу потрібно варити на маленькому вогні, обов'язково з напіввідкритою кришкою. Сіль і спеції краще всього відправити в казанок перед самим кінцем приготування. Їх додають, виходячи з власних смаків. Сварившийся суп потрібно накрити кришкою, укутати рушником, дати йому постояти хвилин 20.

Шурпа з курки на багатті

Відмінно підходить це блюдо для запікання на природі. Наваристий бульйон, ніжні м'ясні шматочки, поживні овочі, свіжа зелень - що ще потрібно для угамування голоду? Аромат багаття додасть страві неповторний смак, в результаті вийде неймовірно смачна шурпа з курки, рецепт якої буде максимально наближений до оригіналу. Адже в давнину цей суп теж готували на вогнищі. До приготування можна залучити навіть найменших учасників походу, їм обов'язково сподобається збирати хмиз, мити овочі, підносити спеції. А коли шурпа буде готова, ніхто з туристів не залишиться байдужим!

Подача до столу

Щоб підкреслити приналежність страви до кухні Сходу, подати до столу шурпу можна в керамічних або глиняних піалах. При їх відсутності можна обійтися і звичайними глибокими тарілками, які зазвичай ставлять на подтарельники. Їдять шурпу звичайними столовими ложками. На стіл обов'язково потрібно поставити ємність з дрібно нарубаною зеленню: кінзою, базиліком, петрушкою, кропом, молодим часником, крес-салатом, шпинатом. Іноді до шурпі подають домашню сметану, тонко нарізаний лимон, оливки. Дуже органічно поєднується з цим блюдом домашній хліб, наприклад, грузинський шоті, вірменський матканаш. Можна подати до шурпі і тонкий лаваш. Звичайно, не будуть зайвими на столі і гострі східні закуски. З напоїв до шурпі подають мінеральну воду, виноградний, яблучний, томатний сік, шипшина, узвар. Підходить до цієї страви і міцний алкоголь.