Шурпа з баранини - готуємо шедевр східної кухні

Шурпа - це чудове, смачне і наваристое блюдо, яке може розтопити серце найсуворішого людини. Причому готується вона досить просто. Блюдо вважається узбецьким, проте свої рецепти є і в інших середньоазіатських країнах СНД, а також в Афганістані та Пакистані. Про класичної шурпі можна сперечатися довго, але яка вона - справжня? Наприклад, у класичному узбецькому блюді присутній ріпа, горох нохут і геть відсутні помідори. У нас деякі люди вважають, що суп з баранини - шурпа апріорі. Однак це далеко не так. Шурпа з баранини (з яловичини теж вариться) готується хоч і просто, але, як і у всьому Сході, тут є свої тонкощі і нюанси.




Інгредієнти Всі складові наводяться з розрахунку на 1 кг баранини. Для приготування цієї страви краще всього підійдуть жирні реберця і м'ясо на великих кістках - найкраще січені шматками близько 10 см стегна баранчика. Також знадобляться 3-4 цибулини, 3-4 болгарських перцю, 4-5 помідорів, стільки ж морквин і 5-6 картоплин. За бажанням можна приготувати страву з нохутом (нутом) - його потрібно близько 100 р. Спеції за смаком: чорний і червоний перець, лавровий лист, зіра, якщо є райхон і джамбул. Шурпа з баранини дуже гарна з зеленню: кропом, кінзою, петрушкою. Бульйон М'ясо порубати і промити. Кістки з стегон разом з реберцями кладуть у казан або емальовану каструлю і заливаються чистою водою (бажано відфільтрованої або з джерела). Туди ж всипається трохи солі - завдяки цьому швидше і активніше буде утворюватися піна, яку треба вчасно знімати. Коли піноутворення закінчиться, і вода стане чистою, можна додати цілі цибулини (зняти шкірку), розрізані на половинки морква, нохут (попередньо замочити його на 12 годин) і спеції (крім райхона, джамбула і лаврового листа). Вогонь зменшити до мінімуму, щоб ледь кипіло - буквально пару бульбашок. Джерело вогню повинен знаходитися строго по центру, щоб температура розподілявся рівномірно. Це особливо актуально, коли шурпа з баранини готується на вогнищі (на природі). В даному випадку під центр казана або каструлі можна підкладати невелику щепочку, щоб вона помірно горіла. Бульйон повинен кипіти в такому мінімальному режимі 2-3 години. У цьому і полягає один із секретів, які приховує шурпа з баранини. Після закінчення терміну кипіння бульйону м'ясо має дуже легко відділятися від самих великих кісток.




Фінальний етап Коли бульйон готовий, вогонь потрібно додати. Потім додати лавровий лист, очищений картопля (цілком або розрізаний на половинки) і посолити. Коли картопля звариться, потрібно покласти в казан розрізані навпіл помідори, шматочки болгарського перцю, джамбул, райхон і варити ще 10 хвилин. Потім шурпа з баранини забирається з вогню, накривається кришкою і залишають так ще на 10 хвилин. Великі кістки з м'ясом подаються на окремому блюді. Бульйон посипається зеленню (можна окремо в кожну тарілку). Всі. Можна приступати до бенкету. Під дане блюдо відмінно піде 100 г холодної горілочки, а після їжі - зелений чай. Люди знають різні страви з баранини. Шурпа, однак, завжди залишається кращим!