Готуємо суп узбецький

Шурпа - це насичене і досить густе блюдо у вигляді супу. Належить до національної кухні Узбекистану. Це блюдо ще називають шорпо, шорво, шурпо, чорпа, шурво. Узбецький Суп є одним з перших страв. Рецептур приготування дуже багато, оскільки в кожному регіоні держави зберігаються свої секрети кулінарії.

Як готується суп узбецька: особливості

Це страва має свої особливості: - всі овочі нарізаються досить крупно;
- практично у всіх рецептах присутній томат;
- овочі варяться довго і на маленькому вогні, роблячи смак бульйону насиченим. Подача цього страви теж досить оригінальна: можна окремо (м'ясо і овочі - на одних тарілках, бульйон - на інший) або всі разом. Узбецький Суп, як і всі страви, прикрашають різною зеленню.

Необхідні інгредієнти, особливості приготування

Щоб приготувати першокласний узбецький суп, потрібно: - 1.8-2 л води (шурпа в результаті повинна вийти густий); - 250 г цибулі; - 1-2 шт. солодких червоних перців; - 5-6 шт. невеликого картоплі (це приблизно 200-230 г); - 400-500 г баранини (можна філе або реберця), підійде і яловиче м'ясо; - 1 невеликий помідор або кілька ложок томатної пасти (в залежності від порцій і бажаної насиченості); - 180-200 г моркви; - приправи (чорний, запашний перець, сіль, часник і т. п., можливо за індивідуальним уподобанням); - різна зелень (петрушка, кінза, кріп і інше - за смаком). Залежно від кількості порцій кількість складових можна коригувати за особистим вибором, головне, щоб шурпа вийшла густий і насиченою. Готуємо далі узбецький суп. Етапи кухарничества: 1) М'ясо або реберця нарізаємо невеликими шматочками і ставимо варити на невеликий вогонь хвилин на 20-25. Відразу солимо, щоб потім зорієнтуватися за смаком. 2) Після того як м'ясо трохи отварилось, додаємо овочі (крупно нарізані або середньо - кільцями). Це перець солодкий, картопля, морква, цибуля. 3) Все це варимо на дуже невеликому вогні протягом 15-20 хвилин. Бульйон повинен добре насититися як м'ясом, так і овочами. 4) Після цього беремо помідори, знімаємо з нього шкірку (для цього потрібно буде обдати його окропом), трьома і додаємо в бульйон. Якщо замість помідора додаємо томатну пасту, то бажано 1 ложку. Якщо додати більше, вийде дуже насичений смак, а це вже на любителя.


5) Коли все буде варитися близько 50 хвилин, а краще за хвилин 15 до остаточного приготування (це годину чи одну годину і 20 хвилин), поступово додаємо улюблені спеції - перець, майоран, часник сушений - за індивідуальним перевагам. Коли шурпа буде готова, вона набуває золотисто-червоний, насичений відтінок і аромат. М'ясо і овочі будуть м'якими, але при цьому овочі залишаться цілими. У кожну порцію додаємо улюблені види зелені. Дуже важливо додати спецій у міру, щоб відчувався присмак бульйону і овочів в першу чергу. Це дуже смачна і ситна їжа, часто подають на обід.

Узбецький суп з пшениці

Існує ще смачне і поживне блюдо з назвою єрма. Це теж узбецький суп, але з додаванням пшениці (півтори склянки). Його особливість в тому, що м'ясо і цибулю підсмажують до напівготовності, а потім заливають окропом і вже разом з іншими складовими готують до завершення.
Один з важливих етапів в приготуванні - підготовка пшениці. Для відділення від лушпиння її товчуть в ступі, поступово змочуючи водою. Потім промивають і повторно товчуть - для розм'якшення. Підготовлену пшеницю потрібно додати в бульйон після десятої хвилини варіння на слабкому вогні. А вже після цього додають перець, моркву, цибулю і солять. Виняткова особливість цієї їжі - подача. Разом з супом підноситься сметана або кисле молоко (катик), але при цьому вони не розчиняються в основному блюді, а в прихлебку беруться з окремою посуду.

Оцінки страви, смаки

Узбецька національна кухня доводиться по смаку багатьом з причини своєї насиченості. Супи славляться своїм ароматом, густотою і поживністю. Радує, що можна брати для приготування як яловичину, так і баранину, а насиченість смаку регулювати самостійно певною кількістю спецій. Серед гурманів узбецький суп по популярності займає одне з найперших місць.