Святкове м'ясне блюдо в трьох варіантах

Ростбіф на кісточках Класичний рецепт французької кухні - смажені яловичі ребра. Це м'ясна страва прикрасить стіл у свято будь-якого калібру. Цибулю, часник і пряні трави додадуть ростбіфу яскравий і незабутній аромат. Що знадобиться Яловичі ребра в кількості трьох-чотирьох штук (приблизно два-два з половиною кілограми), їдальня ложка оливкової олії, зубок часнику, чайна ложка насіння фенхелю, по чайній ложці сушеного приправ: розмарину, базиліка, майорану, чебрецю, потертого шавлії, тонко нарізана цибулина.




Як це зробити Розігріти духовку до 230 градусів. В ступці або в комбайні подрібнити часник і трави з додаванням оливкової олії. Повинно вийти щось на зразок пасти. Обв'язати яловичину так, як показано на рисунку. Зачистити кісточки, посуваючи ножем м'ясо з них до загального масиву. Натерти яловичину прянощами і покласти її на деко жирної стороною вгору. Смажити двадцять хвилин, потім зменшити температуру до 180 градусів і продовжувати ще півгодини. Розкласти тоненько нарізану півкільцями цибулю поверх шматка і готувати ще півгодини або навіть більше. Якщо є термометр, перевірте температуру всередині м'ясного блюда - має бути не менше 65 градусів. Без такого приладу можна перевірити готовність так: проткнути м'якоть глибоко, а потім трохи притиснути це місце. Якщо сік буде виділятися зовсім світлий - готово. Перенести ростбіф на блюдо, видалити цибулю. Хвилин через десять-п'ятнадцять можна нарізати тонкі порційні шматочки. Гаряче м'ясне блюдо готове захопити найвибагливіших гурманів.




Святкове печеня, або Скажи "ні" кухонного рабства Відмінний рецепт для майбутнього торжества - святкове м'ясне блюдо, яке наповнює будинок спогадами. Це теж ростбіф, але він приготовлений по-особливому. Натуральне м'ясне блюдо урізноманітнюють великі білі гриби, цибулю і велика кількість моркви. Друга половина часу приготування віддана не смаженні і не запіканню. Обсмажена яловичина гаситься з овочами і грибами. Що потрібно Шматок філейної частини яловичини на півтора-два кілограми, три столових ложки якісного рослинного олії, три склянки натертої моркви, 350-400 грамів великих цілих білих грибів, велика цибулина, чайна ложка солі, половина чайної ложки перцю, коричневий соус, чверть склянки борошна. Як це робиться Приготуємо коричневий соус: розтопити на сковороді дві столові ложки вершкового масла, додамо стільки ж борошна, обсмажимо її, помішуючи, до коричневого кольору, додамо пів-літра бульйону або води, сіль, перець, лавровий лист, столову ложку сметани. Поваримо хвилини три-п'ять і відставимо убік. Тепер нагріємо олія у великій і високій сковороді. Налаштуємо плиту на середній вогонь. Натремо як слід шматок яловичини сіллю, перцем, борошном і присмажимо по п'ять хвилин з кожного боку до коричневого кольору. Виймемо м'ясо і покладемо туди моркву, гриби, цибулю. Убавим вогонь. Прожарим злегка цю суміш, потім покладемо зверху яловичину, додамо розбавлений водою коричневий соус, щоб покривав майбутнє м'ясне блюдо. Закриваємо кришкою і йдемо по своїх справах. Години через два можна спробувати соус на смак і відрегулювати сіль. Тушкуйте до тих пір, поки готовність м'яса вас не влаштує. Подавати можна в різній стадії готовності, це ж ростбіф все-таки. Якщо є бажання - приготуйте гарнір. Картопля підходить чудово. Але можна просто подати з салатами або цілими помідорами, огірками, солодким перцем. Добре підійдуть і мариновані, солоні та квашені овочі. Яловичина тушкована "По-селянськи" Дуже смачна яловичина, тушкована великим шматком. Вона розрізається вже готової на порційні шматки, подається з тим же гарніром, що сусідив з нею при гасінні. Нам знадобиться Приблизно півкілограма м'якоті яловичини одним шматком, столова ложка томатної пасти, моркву і корінь петрушки, цибулина, столова ложка борошна, дві столові ложки олії, чорний і запашний перець горошком, лавровий лист, сіль. Як це робиться М'ясо посолити, обмазати олією і обсмажити на сковороді з усіх боків до коричневої скоринки. Перекласти в каструлю з потовщеним дном, додати томат, коріння петрушки і моркви, нарізані крупно, лавровий лист, перець і сіль. Залити бульйоном або просто окропом так, щоб він покрив м'ясо. Гасити два-три години на невеликому вогні. Тим часом придумати приготувати гарнір і соус. Ложку борошна підсмажити до коричневого кольору з такою ж кількістю олії, розвести бульйоном (можна запозичити там, де гаситься м'ясо), розмішати до одноманітності і гладкості. За півгодини до готовності до м'яса додаємо майбутній гарнір. Наприклад, цілий почищену картоплю. Хвилин через п'ятнадцять додаємо приготований соус. Пробуємо на сіль. Пропонуємо мешканцям і гостям приготоване м'ясне блюдо і недовго чекаємо компліментів.