Добрі поради » Рецепти » Вірменська бастурма як приготувати

Вірменська бастурма як приготувати

23-02-2021, 08:49
97

Шанувальники гострих закусок напевно знають і люблять смак справжньої вірменської бастурми. Це дивовижне частування з національним кавказьким колоритом підкорює з першої спроби, і вже важко зупинитися, щоб не доїсти всю порцію. Готується вірменська бастурма з використанням особливої приправи під назвою «Чаман». Являє собою спеціально складену суміш прянощів, в якій яловичину рясно обвалюють перед в'яленням. Пропонуємо приготувати вам вірменську бастурму по одному з найдоступніших рецептів.

Складові

500- грамовий довгий шматочок свіжої яловичини;
500 гр крупномолотої солі;
150 гр приправи «Чаман»;
120 мл води;
сумах (кавказька спеція) - за смаком.


Спосіб приготування



Помиту і добре обсушену серветкою яловичину розрізаємо на дві частини - обов'язково вздовж волокон. Половину солі насипаємо в широку ємність, викладаємо на сіль шматочки м'яса. Зверху засипаємо частиною солі яка залишилася, розподіляючи її так, щоб яловичину не було видно.

На 3 доби кладемо м'ясо в солі на нижню полицю в холодильник. Щодня вранці проробляємо наступну процедуру: прикриваючи посуд з солоним м'ясом марлею або кришкою з дірочками, зливаємо сік, що виділився.

На 4 день виймаємо яловичину і змиваємо з шматочків залишки солі. Загортаємо м'ясо в чисту тканину і, помістивши під прес, повертаємо в холодильник ще на 3 доби. Щодня тканину міняємо на нову.

Потім прес прибираємо і тримаємо яловичину в холодильнику ще 10 днів, не забуваючи щодня загортати шматочки в нові клапті тканини (можна використовувати кілька шарів марлі). При цьому м'ясо треба перевертати. Якщо на ньому з'явиться білий наліт, це нормально - значить, проступає сіль на поверхню м'ясних волокон, це не страшно.

Коли пройдуть відведені під засолювання дні, м'ясо нанизуємо на нитку або кулінарну волосінь. Далі готуємо приправу: наливаємо 120 мл води в чашу, засипаємо туди Чаман і сумах, розмішуємо гарненько - і даємо набрякнути протягом півгодини.

Яловичину обмазуємо товстим і рівним шаром приправи, підвішуємо шматочки в приміщенні, де не дуже волого, а також де добре циркулює повітря. Ми залишаємо на 2-3 дні, накривши марлею від комах.

Потім бастурму знімаємо, відскрібаємо Чаман з шматочків - і наносимо новий шар приправи. Ще на добу-дві підвішуємо, після чого вірменська бастурма готова. Прибираємо нитки і для подачі нарізаємо гостро-пряне в'ялене м'ясо тоненькими скибочками. Смачного!
Вподобати
Рекомендуємо добрі поради:
Бастурма з свинини в домашніх умовах: найкращі рецепти, секрети і поради
Бастурма з свинини в домашніх умовах: найкращі рецепти, секрети і поради
М'ясні делікатеси, що продаються в магазинах, мають два істотних недоліки: величезну ціну і можливість незадовільного смаку. Другий лякає більше:
Бастурма з яловичини: рецепт, види, особливості приготування та відгуки
Бастурма з яловичини: рецепт, види, особливості приготування та відгуки
Серед різноманітних м'ясних делікатесів особливо виділяється бастурма. Якщо людина не принциповий вегетаріанець, зрідка він обов'язково дозволяє собі
Яловичина у фользі в духовці: рецепти
Яловичина у фользі в духовці: рецепти
Яловичина відома своїми дієтичними властивостями. А приготовлена в духовці, вона стає ще більш соковитою і ніжною. Тому багато господинь визнають, що
Яловичина з картоплею в мультиварці
Яловичина з картоплею в мультиварці
Мрії господинь про те, щоб страви готувалися з мінімальною участю і не займали багато часу, нарешті збулися. Так, наприклад, яловичина з картоплею в
Гуляш з яловичини з підливкою з яловичини
Гуляш з яловичини з підливкою з яловичини
Кожна господиня хоче побалувати своїх рідних чимось смачненьким. Досить поширеною стравою вважається гуляш, незважаючи на те, що він відноситься до
Бастурма в домашніх умовах: рецепт приготування
Бастурма в домашніх умовах: рецепт приготування
Бастурма в домашніх умовах робиться дуже легко, особливо якщо у вас є перевірений рецепт. Для непосвячених людей зазначимо, що бастурмою називають