Вірменська бастурма як приготувати

Шанувальники гострих закусок напевно знають і люблять смак справжньої вірменської бастурми. Це дивовижне частування з національним кавказьким колоритом підкорює з першої спроби, і вже важко зупинитися, щоб не доїсти всю порцію. Готується вірменська бастурма з використанням особливої приправи під назвою «Чаман». Являє собою спеціально складену суміш прянощів, в якій яловичину рясно обвалюють перед в'яленням. Пропонуємо приготувати вам вірменську бастурму по одному з найдоступніших рецептів.

Спосіб приготування

Помиту і добре обсушену серветкою яловичину розрізаємо на дві частини - обов'язково вздовж волокон. Половину солі насипаємо в широку ємність, викладаємо на сіль шматочки м'яса. Зверху засипаємо частиною солі яка залишилася, розподіляючи її так, щоб яловичину не було видно.

На 3 доби кладемо м'ясо в солі на нижню полицю в холодильник. Щодня вранці проробляємо наступну процедуру: прикриваючи посуд з солоним м'ясом марлею або кришкою з дірочками, зливаємо сік, що виділився.

На 4 день виймаємо яловичину і змиваємо з шматочків залишки солі. Загортаємо м'ясо в чисту тканину і, помістивши під прес, повертаємо в холодильник ще на 3 доби. Щодня тканину міняємо на нову.

Потім прес прибираємо і тримаємо яловичину в холодильнику ще 10 днів, не забуваючи щодня загортати шматочки в нові клапті тканини (можна використовувати кілька шарів марлі). При цьому м'ясо треба перевертати. Якщо на ньому з'явиться білий наліт, це нормально - значить, проступає сіль на поверхню м'ясних волокон, це не страшно.

Коли пройдуть відведені під засолювання дні, м'ясо нанизуємо на нитку або кулінарну волосінь. Далі готуємо приправу: наливаємо 120 мл води в чашу, засипаємо туди Чаман і сумах, розмішуємо гарненько - і даємо набрякнути протягом півгодини.

Яловичину обмазуємо товстим і рівним шаром приправи, підвішуємо шматочки в приміщенні, де не дуже волого, а також де добре циркулює повітря. Ми залишаємо на 2-3 дні, накривши марлею від комах.

Потім бастурму знімаємо, відскрібаємо Чаман з шматочків - і наносимо новий шар приправи. Ще на добу-дві підвішуємо, після чого вірменська бастурма готова. Прибираємо нитки і для подачі нарізаємо гостро-пряне в'ялене м'ясо тоненькими скибочками. Смачного!