Рецепт квасу: на дріжджах і без дріжджів

Квас - це старовинний російський напій на основі хліба і дріжджів. Але існують і багато інші рецепти квасу, наприклад, на ягодах або фруктах. Ми звикли купувати квас влітку на вулиці, а зараз його продають і в пляшках. Але ж куди краще самим приготувати вдома хлібний квас. Рецепт нескладний, впорається і дитина, важливо лише дотримати всі пропорції.




Рецепт квасу на дріжджах Для того щоб приготувати квас, вам знадобиться житній хліб, дріжджі, цукор і вода. В першу чергу необхідно підготувати хліб: його можна взяти приблизно половину буханця, тобто 200-300 грамів. Вибирайте свіжий хліб, ароматний. Потрібні сухарі, а значить, хліб потрібно підсушити. Можна це зробити і природним шляхом, тобто заздалегідь нарізати хліб, розкласти його і накрити марлею. Але такий спосіб вимагає часу. Швидше вийде, якщо сушити хліб в духовці, це займе у вас не більше 10-15 хвилин. Для цього житній хліб наріжте на невеликі квадратики або скибочки покладіть їх на деко, сушіть в духовці при 100-120 градусів не більше 15 хвилин. Дайте сухарів охолонути і складіть їх у велику банку. Далі потрібно залити все окропом, залишивши небагато місця, приблизно для склянки рідини. У воді попередньо необхідно розчинити цукор, після чого дати охолонути вашому майбутньому квасу. В окремому склянці теплої води, але в жодному разі не в окропі, розчиніть дріжджі. Оригінальний класичний рецепт квасу передбачає використання свіжих дріжджів, на 3 літри кип'яченої води їх знадобиться близько 10 грам. Але можна використовувати і сухі, яких знадобиться 30 грам на все ті ж 3 літри. Коли дріжджі у воді розчиняться, їх треба вилити у вже остиглий хлібний відвар і гарненько розмішати. Залишилося тільки накрити банку бавовняною тканиною або марлею і залишити в темному теплому місці, для того щоб дріжджі почали "працювати". Після того як квас забродить (це станеться через 6-8 годин після приготування), його необхідно процідити, а потім знову залишити в темному місці на 12 годин. Квас готовий, потрібно його розлити по пляшках, щільно закрити кришкою і поставити в холодильник. Краще дати йому ще трохи часу постояти на холоді, але можна і відразу насолоджуватися цим чудовим напоєм з хліба.




Квас без дріжджів Існує безліч різних способів і методів приготування квасу в домашніх умовах. Наприклад, не всім подобається смак і запах дріжджів у готовому квасі, на такий випадок існує рецепт квасу без дріжджів. В цьому випадку потрібно заздалегідь приготувати хлібну закваску. У трилітрову банку до половини засипаємо сухарі з житнього хліба і додаємо цукор (близько 10 столових ложок), все це потрібно залити кип'яченою водою і залишити в спокої для бродіння на 3-4 доби. Після закінчення часу рідину з банки зливаємо, а частина сухарів викидаємо. В ту ж банку кладемо сухарі від попереднього квасу і свіжі сухарі, додаємо цукор за смаком (приблизно 3-4 столові ложки) і заливаємо окропом. Якщо зробити це ввечері, то на ранок у вас вже готовий смачний квас без дріжджів. Рецепт квасу частенько передбачає додавання родзинок: це потрібно для того, щоб прискорити бродіння, але якщо ви не любите родзинки, його можна виключити.