Хлібний квас в домашніх умовах

Раніше ми вже говорили про приготуванні квасу будинку, і сьогодні вирішили підняти це питання більш глибоко. Що саме ми розглянемо? Методи приготування хлібного квасу. До слова сказати, цей сорт квасу був придуманий не на Русі, як багато хто думає, а в татар. З давніх часів він щільно закріпився в України, вживався раніше всіма шарами суспільства, а сьогодні поставляється в літній час фактично у всі точки країни. Інше питання - те, що квас цей не завжди є справжнім, найчастіше для його виготовлення використовуються підсилювачі смаку і інші шкідливі штуки Але для нас це не проблема! Ми ж будемо готувати його вдома!
Класичний хлібний квас. Даний вид квасу виготовляється виключно з житнього хліба, при запіканні якого не використовувалося інших видів борошна (пшеничного, наприклад). Однак, якщо такий хліб знайти для вас виявилося неможливим, піде і звичайний, з магазину. Нарізати його слід кубиками і запікати в духовці до такого кольору, яким ви бажаєте бачити квас. Тобто якщо ви залишаєте хліб злегка засушеним, то і квас буде мати світлий відтінок і легкий смак. Якщо ж ви хочете, щоб напій мав яскраво виражений, міцний смак, то і запікати сухарі потрібно до придбання відповідного кольору.
Далі нам знадобляться наступні інгредієнти:







Борошно житнє




1 столова ложка






Цукор




1 столова ложка






Сухі дріжджі




30 грам





Всі інгредієнти треба насипати в трилітрову банку і залити теплою водою до горлечка. Не переплутайте - сухарі поки що чіпати не треба! Вони знадобляться у наступному кроці. А поки хлібний квас в домашніх умовах дозріває і нам доведеться почекати до появи пінної шапочки. З'явилася? Знімаємо її ложкою і додаємо ще пару-трійку столових ложок цукру, в залежності від того, наскільки солодкий ви хочете отримати квас. При утворенні пінки квас осідає, отже з'являється місце і для сухарів. На три літри квасу потрібно приблизно півбуханця. Якщо вся маса не вкладається до рівня кромки банки - частина квасу доведеться злити. Тут же ми накриваємо банку щільною тканиною або декількома шарами марлі і залишаємо на пару доби в холодному приміщенні. Зауважу, що бродіння відбувається протягом усього цього часу, так що банку краще поставити в тазик або на кілька аркушів паперу, щоб забезпечити всмоктування стікають крапель.
По закінченню двох діб квас слід процідити через марлю, а залишився макуха вичавити. Плюсом приготування хлібного квасу в домашніх умовах є і той факт, що макуха (залишковий продукт) можна використовувати повторно. Для цього достатньо лише макуха залити теплою водою і додати пару ложок цукру. Пара днів і нова партія добротного квасу готова!

Хлібний квас за добу

Даний рецепт затратніше попереднього, але швидкість приготування такого квасу буде в рази швидше. Загалом-то, радив би я його лише для тих, кому не хочеться витрачати три доби на метушню з квасом. Отже, виготовляємо сухарі за описаним рецептом, кладемо півбуханки в банку і заливаємо окропом. Накриваємо скатертиною і чекаємо кілька годин, поки вода охолоне. Після проціджуємо рідину через марлю, не вичавлюючи при цьому сухарі. Додаємо патоку (приблизно 80 грам на 3 літри води) і добре, дуже добре перемішуємо!
Якщо ви бачите, що патока не осідає на дні, а повністю в ній розчинилася,- додайте дві столові ложки дріжджів і ложку пшеничного борошна. Отриману суміш відправляємо на 12 годин - нехай бродить. По закінченню часу бродіння квас знову проціджують і заливають у пляшки. У кожну пляшку об'ємом 1.5 л киньте пару родзинок і відправте відстоюватися на дві доби в темне холодне приміщення.
Приготування квасу в домашніх умовах за першим рецептом дещо простіше, та й смак у нього більш звичний. Зате другий вирішиться приготувати не кожен! Що краще - вибирати вам, але персонально я раджу спробувати і той, і інший.