Тунець. Рецепти кухонь світу, секрети приготування

Благородний тунець. Рецепти для святкового столу Ось вже багато років заслуженим повагою кулінарів користується риба-тунець. Рецепти її приготування різноманітні і численні. Серед них можна знайти і зовсім прості, підходящі для буденного сімейного вечері, і вишукані, достойні кращих ресторанів високої кухні.




Тунець: рецепти приготування Спробувати тунець можна в ресторанах національної кухні багатьох країн. Або приготувати його вдома! 1. «Скляний тунець». Рецепти американської кухні Інгредієнти: 3 зубчики часнику, шматочок імбиру, 1/4 чашки «теріякі»-соусу, 1/4 чашки кунжутної (кукурудзяної, оливкової) олії, чорний перець, 05 чайної ложки червоного перцю, дрібка морської солі, два стейка тунця по 200-250 г кожна. Приготування Помістити стейки тунця в неглибоку форму для випічки чи чавунну сковороду. Змішати всі інші інгредієнти і залити рибу. Випікати при 200 градусах близько півгодини. Аромат соусу проникає в м'ясо при випіканні, тому немає ніякої необхідності в попередньому маринуванні. Можна гарнірувати відварними овочами або рисом. При подачі прикрасити молодою зеленню.




2. «Гриль-тунець». Рецепти французької кухні Інгредієнти: 1 зуб часнику, 1 маленький лайм, 2-3 ложки свіжого оливкової олії, дрібка порізаного розмарину, 4 свіжих стейка тунця, 6 помідорів, 1 червоний цибулю, сіль. Приготування Змішати часник з соком і натертої шкіркою лайма, додати трохи олії і 1 столову ложку розмарину у велике блюдо. Додати тунець і маринувати в цій суміші близько півгодини. Розігріти духовку приблизно до 200oC. Покласти половинки помідорів і нарізану соломкою цибулю в сотейник, полити оліям, всипати розмарин і запекти до м'якості. Викласти стеки на гриль-сковороду, випікати з обох сторін на несильному вогні. Подавати з запеченими помідорами, окропивши соком лайма і прикрасивши розмарином. 3. «Пряний тунець». Рецепти середземноморської кухні Інгредієнти: овочева суміш - 500 г, стейки тунця - 4 шт по 200 г, біле вино - 200 мл, яблучний оцет, чебрець, кардамон, сушений імбир, часник, розмарин, оливкова олія, цибуля шалот. Приготування Замаринувати стейки у вині, оцет і травах. Овочеву суміш протушкувати на повільному вогні під кришкою. У форму для запікання викласти мариновані стейки, полити маринадом. Запікати в духовці близько півгодини при середній температурі. За 5 хвилин до готовності включити верхній гриль для формування скоринки і випаровування зайвої рідини. Свіжий тунець. Рецепти народів світу і секрети приготування Тунець - досить велика риба. Середня вага тушки сягає кількох кілограмів. М'ясо ніжне, щільне по консистенції. Кісток у ньому небагато, а ті, що є, легко видаляються. З-за того, що шкіра цієї риби досить щільна, її прийнято видаляти, щоб не порушувати ніжний смак м'яса. Багато народів вважають тунець «своєю рибою» і застосовують його для приготування страв національної кухні. Особливо це стосується країн, що мають вихід до океану. При готуванні страв з тунця не варто застосовувати занадто багато тваринного жиру - це зробить м'ясо пухким. Нейтральний тунець можна доповнювати ароматними приправами і спеціями, він добре поєднується з овочами і свіжою зеленню. У традиційних рецептах багатьох народів ця риба доповнюється соусами: томатними, сирними, часниковими.