Як приготувати лагман? Рецепт

Лагман - це страва середньоазіатської кухні. Варіантів її приготування існує досить багато. Особливістю цієї страви є те, що його можна подавати і як перше, і як друга. В нашому оповіданні мова піде про те, як приготувати лагман правильно. Інгредієнти Півкіло баранини, домашня локшина або спагеті (з твердої пшениці), 2 моркви, 3 цибулини, 2 картоплини, 3 болгарських перцю, селера, петрушка, звичайний і зелений часник (якщо є), гострий перець, зіра, паприка.




Як робити лагман: локшина Локшину можна зробити домашню (бажано) або використовувати готові спагетті хорошої якості. Їх треба відварити згідно до інструкції на упаковці, відкинути на друшляк, промити і додати трохи рослинного олії. Спагетті потрібно кілька разів струснути і поки прибрати подалі. Вода, в якій отваривалась локшина, не виливається. На її основі буде готуватися підлива. Це один із секретів, завдяки яким цей лагман виходить дуже ситним. Підлива Як приготувати лагман, який буде ситним та смачним? Потрібно грамотно зробити підливу. Баранину необхідно очистити від надлишків жиру і плівок, потім нарізати кубиками (2х2 см, можна дрібніше). М'ясо ріжеться тільки поперек волокон. Потім таким же чином подрібнюється баранячий жир і кидається на дно розігрітого казана (вогонь між максимальним і середнім). Він повинен добре витопиться (якщо немає баранячого жиру, можна використовувати рослинне олія). Шкварки потім прибираються. Далі в казан закладається м'ясо, яке потрібно обсмажити до появи скоринки. Баранина повинна віддати значну кількість вологи, яка потім випарується. Це також один із секретів того, як приготувати лагман смачно. Потім потрібно кинути в казан цибулю, нарізану півкільцями і обсмажити до золотистого кольору. Потім в посуд кладеться морквина і болгарський перець (подрібнити кубиками). Потім в казан кидається картопля (кубиками) і спеції (чорний перець, паприка, зіра). Далі підлива солиться, в неї кладуть тонко порізані помідори, і залишається хвилин на 15. Потім в казан потрібно влити бульйон, що залишився від приготування локшини. Консистенцію можна регулювати. Якщо хочеться отримати густий лагман, то поменше рідини, а якщо рідкий, то, відповідно, більше. Далі підлива повинна варитися до готовності картоплі.




Заправка Цей нюанс також є секретом того, як приготувати лагман правильно. Часник і шматок гострого перцю необхідно подрібнити і злегка придушити в ступці. При її відсутності можна використовувати для цих цілей ложку й тарілку. Потім потрібно нарізати зелень і селеру. У самому кінці варіння в підливу необхідно додати подрібнені трави і гостру заправку, дати їй хвилинку покипіти, вимкнути і закрити кришкою. Подача на стіл Дане блюдо подається в глибоких тарілках (бажано піали). Спочатку на дно викладається локшина, яку попередньо слід ошпарити окропом. Потім зверху наливається підлива. Додатково можна посипати зеленню і подати окремо гостру заправку.