Готування лагмана. Робимо все правильно

Є такі страви, які викликають палкі суперечки про своє походження і єдино вірному рецепті, до них відноситься і дуже смачна страва середньоазіатської кухні. Готування лагмана зводиться до підготовки специфічної домашньої локшини і насиченою смаками м'ясної підливи. Зараз вже важко судити про автентичність того або іншого рецепту, але все зводиться до того, що це - унікальний витвір кулінарного мистецтва, одночасно відноситься і до перших, і до других страв. Є, звичайно, ряд особливостей, які притаманні всім його варіацій. Так, наприклад, в якості м'яса неодмінно береться саме баранина або яловичина, серед овочів обов'язковим вважається часник, цибулю і помідори, ну і, звичайно, лапша як основа одна на всі рецепти.




Як приготувати домашню локшину Звичайно, ви завжди можете придбати відповідний вид яєчних макаронних виробів, але готування лагмана зводиться все ж до використання домашніх. Азіатські кухаря, знають свою справу, можуть швидко і без особливих зусиль зробити довгу (до 5 метрів), тонку і щільну локшину, новачкам же доведеться попітніти. Насамперед, нам знадобиться наступний набір інгредієнтів: борошно - 45 склянки, яйця - 3 штуки, олію - 100 мл, сіль і сода. У велику миску розбийте яйця і збийте з водою (склянка) і з сіллю. У ретельно просіяне борошно тонкою цівкою вливаємо яєчну бовтанку і розмішуємо. Після чого викладаємо масу на стіл. В окремому посуді содовий розчин готуємо з соди, солі та води - він необхідний для змочування рук під час розтягування локшини. Вимісіть тісто до еластичного стану і дайте йому постояти близько години. Після закінчення цього часу ділимо тісто на 15-20 частин. Кожну з них витягуємо в ковбаску. Далі розтягуємо пальцями, не забуваючи змочувати їх содовою водою, до товщини в провід. Покладіть на блюдо і поставте в холодильник. Варіть локшину прямо перед подачею, але не більш 5 хвилин, після чого відкиньте на друшляк і облийте холодною водою, щоб зупинити процес готування.




Гуйру лагман (уйгурська) І все ж готування лагмана головним чином складається з створення підливи з м'яса і овочів. Рецептів багато, але є давно полюбилися в України варіанти, наприклад уйгурська. Для нього нам знадобиться 15 кілограма м'яса. Можна взяти суміш з баранини і яловичини або використовувати в чистому вигляді те чи інше. Інші інгредієнти: курдючне сало (100 г), зелена редька (200 г), півкіло помідорів, морква (2-3 шт.) і болгарський перець (3 шт.). Інші складові привнесуть смак і чудовий аромат. Це ріпчасту цибулю, стручкова квасоля, джусай, часник, спеції (коріандр, зіра, бадьян, сіль), ну і, звичайно, зелень для прикраси. Кращою посудом для готування буде казан, але можна взяти будь-яку толстодонную каструлю. Наріжте м'ясо кубиками і обсмажте в олії з курдючним жиром до золотистої скоринки. Залийте все бульйоном і дайте поваритися, поки ви будете готувати овочі. Всі, крім помідор, нарізати невеликими кубиками або скибочками, а з помідорів зняти шкірку і подрібнити. Цибулю, часник і джусай дрібно порубати. Все злегка обсмажити на сковороді, а потім додати до м'яса, тушкувати на невеликому вогні хвилин 10. Розкладіть локшину по піалах і залийте підливою, прикрасьте зеленню. Готово! Лагман по-татарськи Ще один популярний в України рецепт. Готування лагмана за нього дуже просте і передбачає використання однієї лише баранини. На 400 грам м'яса візьміть по 150 грам моркви, перцю солодкого та баклажанів, 350 грам картоплі і по 100 грам помідор і чорної редьки. Ще нам знадобляться зелень (будь-яка), лавровий лист, сіль і перець, ну і, звичайно, лагманная локшина. М'ясо наріжте кубиками або невеликими шматочками і обсмажте в казані на олії. Коли воно підрум'яниться, залийте бульйоном і варіть 5 хвилин. З помідорів зніміть шкірку і натріть м'якоть на тертці. Всі інші овочі нарізати кубиками, злегка обсмажити і додати до м'яса. Коли вони розм'якшаться, додайте в казан помідори і подрібнений часник, посоліть і поперчіть. В порціонну піалу викладіть локшину і залийте м'ясною підливою, прикрасьте зеленню. Можна подавати.