Прості рецепти приготування нуту

Що таке нут? На відміну від інших рослин родини бобових (гороху, квасолі, сої), нут не отримав широкого розповсюдження в країнах СНД. На жаль, більшість господинь поняття не мають про те, які бувають рецепти приготування нуту, тому, навіть побачивши цей горох у продажу, не поспішають його купувати. В Африці і Азії ця культура є однією з найулюбленіших. Турецький горох (нут) є основою багатьох дуже ситні і смачних страв. З нього готують котлети, пюре, салати, супи та інші страви. На Сході вважають, що це бобова рослина сприяє очищенню організму і підняття тонусу.




Як готувати нут? Рецепти приготування нуту численні, оскільки ця культура має дуже ніжний смак, містить багато легкозасвоюваних поживних речовин: білки, клітковину, вітаміни, мікро - та макроелементи. У цієї бобової рослини тільки один недолік - його необхідно довго готувати. Перед приготуванням зерна замочуються на ніч. Після замочування їх слід варити приблизно 2 години. Важко однозначно відповісти на питання про те, як приготувати нут правильно, оскільки, на відміну від інших країн, де існують десятки сортів турецького гороху, в України можна купити тільки 1-2 сорту. При цьому продавці часто самі не знають, який це сорт, і що з нього можна готувати. Нут повинен бути великим, рівним, сухим. Він повинен продаватися в герметичній упаковці. Рецепти приготування нуту, запозичені з єврейської культури, є одними з найпоширеніших у світі. Нижче наведені рецепти приготування найулюбленіших в Ізраїлі страв з нуту: хуммуса і фалафеля.




Хумус Рецепти приготування нуту сильно відрізняються в різних районах Близького Сходу. Нижче наведений один з найпопулярніших способів приготування хуммуса, в якому використовується особлива кунжутна паста (тахинная). Її можна купити в магазині або приготувати самому. Для цього необхідно збити в блендері 3 ст. л. кунжуту, 1/2 ст. л. кунжутного олії, щіпку солі, 1/4 склянки питної води. Нут замочують на ніч. Після цього його відварюють до повної готовності, а воду зливають. У блендері збиваються нут, перець, кмин, паприка, коріандр, часник і рубана петрушка. У нутовую суміш додають тахинную пасту у співвідношенні 70:30. До хуммусу додають сік лимона олія оливкова. Всі спеції беруть по своєму смаку. Це блюдо традиційно подається в плоскій тарілці. У центр пасти можна налити оливкову олію. Страву посипають рубаною петрушкою і паприкою. Фалафель Ці смачні кульки з нуту подають в особливому хлібі - піті - з кунжутною пастою, хоча вони смачні і самі по собі. Відмінно поєднується фалафель і з аджикою. Для приготування 25 кульок знадобиться 250 г нуту, зубок часнику, цибулина, жменька насіння коріандру, по невеликому пучку петрушки і кінзи, по 1/4 ч. л. куркуми і соди, 1 ч. л. соку лимона, 1/2 ч. л. червоного перцю, трохи морської солі. Нут замочується на ніч. Перед приготуванням страви воду потрібно злити. Духовку нагрівають до 180 °С. Подрібнений в блендері нут викладають в миску. Дрібно нарізані цибуля, кінза, петрушка і спеції перемішуються. Всі інгредієнти змішуються з подрібненим горохом. В отриману масу додають сіль, лимонний сік і вимішують її до однорідного стану. В дуже суху масу можна додати воду. З неї скачують невеликі кульки. Їх викладають на деко і запікають у духовці до повної готовності (05 години). Приємного апетиту!