Що таке нут і як його готувати?

Що таке нут і як його готувати? На ці та інші питання стосовно згаданого продукту ми розповімо в матеріалах представленої статті.

Загальна інформація

Чи знаєте ви, що таке нут? Це турецький горох (зернобобова культура), що належить рослина сімейства Бобові. Існують і інші назви даного продукту. Вони звучать наступним чином: баранячий горох, міхурник, шиш, нахат.




Що таке нут? Насіння нуту — це харчовий продукт. Він дуже популярний на Близькому Сході і є основою для такої страви, як хумус.

Біологічний опис рослини

Тепер вам відомо, що таке нут. Однак це слово позначає не тільки бобовий продукт, але саме однорічна рослина, на якому він, власне, і виростає. Стебло такої трави прямостояче і нерідко досягає висоти 30-70 см. При детальному вивченні можна помітити, що він покритий залізистими волосками. Листя у нуту непарноперисті. Після дозрівання боби стають роздутими і короткими. Як правило, вони містять 1-2 або 4 насіння.

Зовнішній вигляд продукту

Як виглядає такий горох (нут)? Що це таке? Насіння мають бугорчато-шорстку поверхню. Кулінари відзначають, що вони досить сильно нагадують голову сови або барана. Діаметр нуту нерідко досягає 15 см. Хоча зустрічаються і не дуже великі горошини розміром 05 см. Колір такого продукту може бути жовтим, так і дуже темним. Маса 1 тис. насінин коливається між 160 і 300 г (залежить від сорту).

Особливості зернобобових культури

Повідавши, що таке нут, слід розповісти про його особливості. Вегетаційний період у скоростиглого рослини становить близько 90-110 днів. Що стосується пізньостиглих сортів, то даний проміжок дещо збільшений і становить 150-220 днів. Нут являє собою теплолюбних культуру. Проростання рослини починається тільки при температурі 3-5 °C. Сходи витримують короткочасні заморозки (9-11 °C). Оптимальна температура для цвітіння і формування насіння становить 26-28 °C. При численних дощах цвітіння затримується, а на рослині з'являються такі захворювання, як фузаріоз і аскохітоз.

Поширення культури

Де особливо поширений нут? Що це таке? Фото даного продукту представлена в цій статті. Згадана культура виростає приблизно в 30 країнах світу. Під її посіви зайнято приблизно 86 млн. га. Близько 90 % всієї посівної площі припадає на субтропічну і тропічну Азії (Індія, Китай, Пакистан). Також нут активно вирощують в Африці, а саме в Марокко, Тунісі та Ефіопії. Крім того, він поширений в Америці (Колумбії, Мексиці) і Австралії.

Історія походження

А тепер про те, як давно в кулінарії почала використовуватися зернобобові крупа нут. Що це таке, ми розповіли вище. За твердженням істориків, ця рослина початок оброблятися на Близькому Сході приблизно 7500 років тому. На територію Риму і Греції нут потрапив ще в бронзовому столітті. Римлянам було відомо його кілька сортів.




В античності вважали, що нут сприяє лактації і спермообразованию. Даний продукт стимулює менструацію, а також є сечогінним засобом, який відмінно допомагає лікувати будь-які ниркові захворювання. Ще в XVII столітті Ніколас Калпепер вважав, що нут є менш «пучним», ніж горох, і більш поживним. Що стосується сучасних дослідників, то вони переконані в тому, що цей продукт сприяє зниженню рівня холестерину в крові.

Застосування

Що таке нут і як його готувати? Це питання дуже часто задають господині, які вперше побачили цей інгредієнт. Як говорилося вище, нутом називають харчовий продукт, поширений в Середній Азії і Північній Африці. З нього дуже часто готують закуски фалафель і хумус. Після прожарювання боби називають леблеби. Слід також зазначити, що нут активно використовують в індійській кулінарії і вегетаріанській кухні. З нуту дуже часто проводиться нутове борошно. З неї роблять коржики — фаринати. Як правило, в їжу використовують переважно белосеменние сорти нуту. Їх теплова обробка відбувається набагато довше, ніж у гороху або сочевиці. Зелена маса, що залишилася після переробки насіння, а також солома йдуть на корм для худоби.

Харчова цінність продукту

Що таке нут? Зв'язок цього продукту з сочевицею і горохом очевидна. Адже він також є джерелом фолієвої кислоти та цинку. У насінні нуту міститься приблизно 7 % жирів (поліненасичених), 50-60 % вуглеводів і 20-30 % білка. Також цей продукт включає в себе близько 12 % інших компонентів, в тому числі вітаміни B1 і B6 незамінну амінокислоту лізин і мінеральні речовини. Що стосується листя і стебел, то в них міститься велика кількість яблучної і щавлевої кислот.

Корисні властивості

Користь нуту для організму людини обумовлена його складом. Даний продукт містить велику кількість вуглеводів і білка. Також він багатий мінеральними речовинами (калієм, кальцієм, магнієм, фосфором) і вітамінами. Фахівцями давно було помічено, що регулярне вживання цього продукту помітно знижує рівень холестерину в крові.

Поради по приготуванню

Вище ми розповіли вам про те, що являє собою турецький горох (що таке). Нуту в кулінарії, особливо в нашій країні, не дуже багато. Але, незважаючи на це, він є відмінним продуктом, який може бути основою самостійних страв або використовуватися для додавання в різні супи, плов та інше. Перш ніж приступити до термічної обробці даного інгредієнта, необхідно дізнатися, для яких страв він підходить найбільше.

З нуту вийде відмінна закуска, якщо його спочатку відварити, а потім приправити такими спеціями, як коріандр, чорний перець, кумін, мускатний горіх, чилі та інше, та додати його в салат із зеленню.

Для отримання ситного другої страви необхідно приготувати близькосхідний варіант пасти, а потім додати до неї нут разом з оливковою олією, зеленню і сиром «Фета».

Загасивши на малому вогні попередньо відварений нут зі свіжими помідорами, волоськими горіхами і спеціями, ви отримаєте відмінне блюдо, яке можна подати навіть до святкової вечері.

Додавши заздалегідь відварений нут до овочевого або м'ясного супу, ви зробите перше страву більш насиченим і ароматним.

Як правильно піддавати термічній обробці?

Практично всі рецепти, що передбачають використання нуту, починаються з наступних слів: «зваримо нут». Проте практично жоден з них не розповідає про те, як це слід правильно робити. Тому ми вирішили розкрити вам цей секрет.

Перш ніж використовувати нут для приготування будь-якого страви, його слід гарненько перебрати, помістити в друшляк і промити в теплій воді.

Процес замочування. Нут – це продукт, що потребує тривалої теплової обробки. Щоб прискорити процес варіння даного інгредієнта, його рекомендують попередньо замочити. Для цього нут викладають у велику миску, а потім заливають теплою питною водою так, щоб вона покривала продукт приблизно на два великих пальця. У такому вигляді бобову культуру витримують при кімнатній температурі близько 12 годин (можна трохи довше). При замочуванні нуту до нього можна додати невелику кількість солі або соди. Фахівці стверджують, що така добавка помітно прискорює процес варіння продукту.

Промивання. Після того як нут буде вимочен у воді, його знову гарненько промивають, попередньо виклавши в друшляк.

Процес варіння. Перш ніж приступити до варінні нуту, слід підготувати глибоку каструлю. Вибір такого посуду пов'язаний з тим, що в процесі термічної обробки згаданий продукт дуже сильно збільшується в розмірах. З цією ж метою використовують велику кількість води. Одну частину нуту необхідно заливати трьома або чотирма частинами чистої рідини.

Варити зернобобовий продукт на плиті або в мультиварці слід до тих пір, поки він не стане м'яким. Це може відняти у вас 50-80 хвилин. Якщо ви використовуєте скороварку, то нут стане придатним до вживання за півгодини. Визначити готовність згаданого продукту досить легко. Правильно зварений нут можна розчавити двома пальцями. Слід особливо відзначити, що, на відміну від сочевиці або звичайного гороху, такий продукт ніколи не розварюється і не перетвориться в пюре. Готовий нут, зварений на плиті, в мультиварці або скороварці, являє собою в точності такі ж зерна, що і сирі насіння. Однак вони набряклі і м'які.

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, як слід варити такий зернобобовий продукт, як нут. Після термічної обробки його можна подавати до столу в якості повноцінного страви і додавати в різні супи, каші, тушковані овочі, крупи, м'ясо і навіть в салати, закуски.