Хумус. Рецепт з лавашем

Хумус, рецепт якого родом зі Сходу (а конкретніше - з Ізраїлю), являє собою пюре з насіння гороху нут з додаванням перемеленого кунжуту. Добавки, крім традиційної тахін (кунжутною пасти), лимонного соку і часнику, можуть бути найрізноманітнішими. Зустрічаються рецепти з зеленою цибулею і м'ясним фаршем. Розглянемо основну технологію.




Хумус. Рецепт традиційної ізраїльської кухні Для приготування цієї страви знадобиться тхина - паста з насіння кунжуту, яку можна купити в спеціалізованих магазинах, а можна приготувати самим, перемоловши кунжут в блендері або кавомолці з лимонним соком і ложкою рослинного олії. Також буде потрібно така спеція, як зіра (звана ще кумін або камун) і кедрові горішки. Втім, останні - необов'язковий компонент. Горох нут замочити на ніч у холодній воді - чотири склянки на один стакан гороху. Вранці промийте, залийте свіжою водою і варіть. Для більш швидкого розварювання можна додати дрібку соди.
Потрібно ретельно знімати піну, яку буде давати горох, краще це робити шумівкою. Для того щоб довести нут до готовності, може знадобитися близько двох годин. В результаті він повинен стати дуже м'яким і липнути до поверхонь - тепер з нього можна готувати хумус. Рецепт вимагає ретельно промити нут і зробити з нього в блендері пюре. Кілька зерняток можна відкласти в цілому вигляді і потім прикрасити ними блюдо. Окремо змішати тхину, лимонний сік, сіль, два зубчики часнику і зіру. Додати це все в нутовое пюре.




Особливості подачі на стіл Автентичний спосіб подачі включає в себе викладання хумуса в глибоку тарілку. Потім його поливають олією, посипають сушеної петрушкою, горішками, цілими вареними зернами нуту. Відвар, в якому варився нут, можна зберегти і додати в хумус при подрібненні - точно так само, як додають відвар в картопляне пюре. Це знизить його калорійність. Таким способом готується хумус, рецепт якого не передбачає зняття шкірки з нуту. Якщо це необхідно, відваріть його спершу до напівготовності, потім занурте в дуже холодну воду і тріть руками, щоб шкурка повідлущувалася і спливла. Потім її можна злити разом з водою, а нут довести до готовності. Лаваш товстий - рецепт узбецької коржі Універсальний узбецький хліб дуже добре підходить в якості замінника піти. Його можна подавати до страв країн Сходу, наприклад, до хумусу або фалафелю. Традиційно його випікають в тандирі - спеціальної кам'яної печі, в якій досягається дуже висока температура. Але і в элекрической духовці ці коржі можуть вийти не гірше. Для двох лавашів вам потрібно буде чотириста п'ятдесят грам борошна першого або вищого сорту, чайна ложка солі, три грами сухих дріжджів і двісті дев'яносто грамів води. Після вимішування тісто залишити для бродіння на дві з половиною години, протягом цього часу його потрібно два рази скласти. Після того як тісто закінчить підходити, його розділити надвоє, дати підійти, сформувати коржі і кожну в середині придавити чимось важким, наприклад, наповненою склянкою. Зверху посипати кунжутом. Піч при максимальній температурі від десяти до п'ятнадцяти хвилин.