Страви з гороху: рецепти. Страви з сухого гороху

На Русі горох завжди був дуже затребуваним продуктом. З нього робили безліч смачних страв. Однак з часом він втратив свою популярність. У нашій статті піде мова про те, як приготувати різноманітні страви з гороху: сухого, зеленого, нуту і так далі.

Горох в культурі різних країн

Страви з гороху користуються популярністю у всьому світі. Раніше з нього варили не тільки кашу і суп. У ходу були кисіль і навіть горохова локшина. В наші краї мода на цю культуру прийшла з Франції. Там горохова юшка з шинкою подавалася навіть на королівський стіл. В Японії зеленими зернятками виганяли злих духів. Там досі напередодні Нового року підтримується традиція: люди розкидають горох по підлозі, примовляючи: "Щастя в дім, чорти - геть". На Близькому Сході з цієї бобової культури і кунжутного насіння готують паштет хумус. В Англії з неї роблять пудинг, а в Азії - піджарку зі спеціями і сіллю. В нашій країні деякі страви з гороху абсолютно незаслужено забуті. І даремно, адже в цьому продукті міститься маса корисних речовин.

Про користь гороху

Харчова цінність цієї бобової культури дуже висока. За змістом білка вона цілком може замінити м'ясо. Крім того, горох легко засвоюється організмом і покращує обмінні процеси в ньому. Він також надає зміцнювальний вплив на стінки судин, знижує ризик виникнення інфаркту, онкозахворювань, гіпертонії; сповільнює старіння усього тіла. Крім того, страви з гороху дуже низькокалорійні. У ста грамах сухих зерен міститься 149 кілокалорій. Енергетична цінність вареного продукту у два рази нижче. У горосі присутні незамінні амінокислоти, аскорбінова кислота, вітаміни групи В і РР, клітковину, каротин, крохмаль. У ньому чимало корисних мікро - і макроелементів: молібден, залізо, марганець, фосфор, кальцій, калій.

Вибір і зберігання

Перед тим як готувати страви з гороху, слід дізнатися, як вибирати і зберігати цей продукт. Сухі якісні зерна повинні мати невелику величину - 3-4 міліметра в діаметрі. Їм властива зелена або яскраво-жовте забарвлення. Більш великі розміри горошин - ознака малоаппетитного кормового сорту. Лущений горох повинен продаватися в міцною упаковці, яка захищає його від згубного впливу вологи. Страви з гороху сухого користуються найбільшою популярністю у росіян. Цей продукт зберігає свої унікальні властивості кілька місяців при правильному зберіганні. Його потрібно тримати в сухому місці в герметичному контейнері (скляній банці). На дно ємності варто покласти невеликий мішечок з тканини, наповнений сіллю. Це врятує горох від згубної вологи.

Салат зі спаржі з горошком. Інгредієнти

Страви з зеленого гороху дуже смачні. Свіжозібрані цукрові зерна прикрасять своєю присутністю найвишуканіша страва. Нижче буде розказано про те, як приготувати апетитний овочевий салат з цього продукту. Інгредієнти:

горошок зелений - 200 грамів;

спаржа - 500 грамів;

кабачки (молоді) - 4 штуки;

гірчиця - 1 чайна ложка;

сік лимона - 1 столова ложка;

рукола - один пучок;

оцет бальзамічний - 2 столових ложки;

сіль, чорний перець - за смаком;

олія оливкова - за смаком.

Салат зі спаржі з горошком. Спосіб приготування

Насамперед слід відрізати тверді кінці стебел спаржі. Потім траву необхідно відварити в підсоленій киплячій воді. На це має піти приблизно дві хвилини. Після цього спаржу потрібно занурити на кілька секунд у холодну воду.

Тепер слід нарізати кабачки кружечками. Потім необхідно опустити їх ненадовго в окріп.

Зелений горошок також потрібно поварити кілька хвилин.

Далі необхідно змішати рукколу, горошок, кабачки, спаржу в одній ємності. Після цього інгредієнти слід заправити сумішшю лимонного соку, оливкової олії, оцту, солі, перцю і гірчиці.

Страва готова!

Свинина в горщиках з овочами. Інгредієнти

Неймовірно просто готуються страви з гороху. Рецепт приготування страви зі свининою та овочами передбачає використання наступних інгредієнтів:

свиняча шийка - 600 грамів;

зелений горошок - 150 грамів;

морква - 4 штуки;

часник - 6 зубчиків;

томатна паста - 3 столових ложки;

овочевий бульйон - 100 мл;

помідор - 4 штуки;

болгарський перець - 2 штуки;

цибуля ріпчаста - 2 штуки;

картопля - 4 штуки;

сіль, свежемолотая суміш перців - за смаком;

олія - за смаком;

зелень - один великий пучок.

Свинина в горщиках з овочами. Спосіб приготування

Для початку необхідно нарізати свинину і посипати її сумішшю перців. Потім шматки м'яса слід обсмажити на соняшниковій олії з усіх боків. Після цього свинину потрібно розкласти по окремим горщикам і посолити.

Далі необхідно додати в ємності свіжий зелений горошок і очищений і порізаний на шматочки картоплю.

Тепер потрібно обсмажити разом болгарський перець і ріпчасту цибулю. Овочі необхідно додати в горщики з картоплею, горохом і м'ясом.

Потім слід з'єднати між собою подрібнені моркву і томати. Їх також потрібно помістити в ємність до решти інгредієнтів.

Далі необхідно влити в горщики бульйон, змішаний з томатною пастою. Потім їх слід накрити кришкою і поставити в холодну духовку. Блюдо потрібно запікати півгодини при температурі 220 градусів. Потім знизити її до 180 градусів і готувати свинину в горщиках з овочами ще одну годину.

Приблизно за десять хвилин до готовності в кожну ємність слід покласти роздавлений зубчик часнику.

Готово!

Фалафель. Інгредієнти

Страви з гороху нут виходять дуже ситними. Це ідеальний варіант для холодного часу року. До того ж смак у турецького продукту набагато ніжніше, ніж у звичного гороху. Ознайомимося з рецептом приготування фалафеля. Для створення страви потрібні наступні інгредієнти:

часник - 4 зубчики;

горох нут - 250 грамів;

ріпчаста цибуля - 1 штука;

кінза - 1 пучок;

петрушка - 1 пучок;

кумін, сіль - за смаком;

мелені перець (червоний і чорний) - за смаком;

олія - за смаком.

Фалафель. Спосіб приготування

Перед приготуванням необхідно нут замочити у підсоленій воді на ніч. Потім його слід гарненько протерти у блендері.

Далі продукт потрібно змішати з подрібненими цибулею, зеленню і часником.

Тепер горохову масу необхідно приправити чорним і червоним перцем і посолити.

Після цього всі інгредієнти слід ретельно перемішати.

Потім з отриманої маси слід сформувати кульки завбільшки з волоський горіх. Їх потрібно смажити на сковорідці з великою кількістю соняшникової олії до золотисто-коричневої скоринки.

Страва готова! Його можна подавати до столу з пітою, лавашем, помідорами і зеленим салатом.

Зрази горохові. Інгредієнти

Гарні в будь-якому вигляді блюда з гороху. Рецепт приготування цієї страви передбачає створення фаршу для формування смачних овочевих котлет. Інгредієнти:

сухий горох - 2 склянки;

манна крупа - 4 столові ложки;

панірувальні сухарі - 5 столових ложок;

яйце куряче - 2 штуки;

ріпчаста цибуля - 1 штука;

рослинне олія, сіль - за смаком;

чорний перець мелений - за смаком.

Зрази горохові. Спосіб приготування

Насамперед горох треба замочити на ніч, а потім його ретельно промити.

Далі продукт необхідно залити водою і варити в каструлі приблизно годину.

Потім зайву рідину слід злити, а готовий горох змішати з вареної манкою і з'єднати з смаженим на соняшниковій олії цибулею.

Тепер інгредієнти необхідно пропустити через м'ясорубку, додати до них курячі яйця, посолити і поперчити.

З горохової суміші потрібно сформувати зрази. Їх слід обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на сковорідці до отримання золотистого кольору.

Страва готова!

Приготування в мультиварці

Зазвичай від одного до півтора годин готуються страви з гороху. В мультиварці їх робити набагато зручніше: можна не побоюватися, що страва підгорить. Головне, встановити відповідний режим і необхідний час приготування. Причому горох вариться в мультиварці хвилин на двадцять довше, ніж у звичайній каструлі. Зате на виході ви можете отримати досконалий продукт: чудове овочеве пюре, смачну горохову кашу, а також масу інших дивовижних страв. Експериментуйте, і у вас все вийде! Тепер ви знаєте, як приготувати деякі страви з гороху. Побалуйте себе і своїх близьких. Приємного апетиту!