Страви з нуту: гушнут і пюре

Страви з нуту широко поширені в індійській кулінарії. А також в країнах Середземномор'я. Багато хто з них представляють велику цінність для тих, хто дотримується вегетаріанства, завдяки високому вмісту білка. Рецепти страв з нуту чудово підходять для дієтичного харчування з-за зниженого глікемічного індексу (він дуже невисокий порівняно з тим же рисом, наприклад). Вони поживні і в теж час не містять багато жиру. Втім, ця крупа (звана ще турецьким горохом), є відповідним гарніром або компонентом страв з м'яса.




Приготування нуту – рецепт узбецької кухні Це страва з баранини, але можна взяти і яловичину. Гушнут сподобається тим, хто любить смак розвареного гороху. Його можна приготувати з додаванням картоплі. А замість м'яса можна використовувати фарш. Але спершу спробуйте зробити класичний варіант – його смак змусить вас полюбити страви з нуту і включити їх у своє повсякденне меню. Чотириста грамів сухої крупи (постарайтеся купити якісну крупу – чисту і перебрану) потрібно заздалегідь замочити. Затока нут холодною водою, залиште його у великій ємності на добу – враховуйте, що його обсяг може збільшитися майже в три рази. Крім крупи, знадобиться половина кілограма яловичини або баранини середньої жирності, п'ять або шість помідорів, цибулина і спеції. Нарізане кубиками м'ясо слід рівномірно обсмажити в глибокій сковороді з товстим дном. Чудово, якщо у вас є топлене олія – воно додасть м'ясу ніжний, нерізкий смак. Тим часом слід очистити помідори від шкірки обдайте їх окропом для полегшення цього процесу. У сковороду з обсмаженим м'ясом влийте воду і додайте нут. Спершу води повинно бути трохи – вона повинна швидко випарується, після чого крупа трохи обсмажується, приблизно протягом п'яти хвилин. Потім нут заливається водою – він повинен повністю бути нею покритий – і готується ще годину. Тим часом очищені помідори нарізати кубиками і разом зі спеціями додаються до м'яса і крупі (рекомендується брати кілька видів паприки – гостру і солодку, а також червоний або чорний перець). Традиційно ця страва подається з сирим нашаткованою цибулею, але якщо ви його не любите, замаринуйте або замініть крупно нарізаними свіжими овочами. Майже всі страви з нуту можна подавати без гарніру – і це одна з них. Але за бажанням можна відварити рис або макарони в додаток.




Дієтичні страви з нуту Низький глікемічний індекс, високий вміст клітковини, наявність таких мікроелементів, як молібден, селен, залізо – все це робить дану крупу продуктом номер один для тих, хто бажає схуднути. Звичайно, в цьому випадку не слід комбінувати її з м'ясом або чим-небудь жирним. Для поліпшення смаку слід використовувати багато зелені. Нут потрібно відварити у великій кількості води, попередньо замочивши. Потім подрібнити у блендері. Класичний ліванський спосіб подавання передбачає додавання тахинной пасти, роздавленого часнику і рослинного олії. Але дієтичний варіант може бути скоригований за вашим бажанням.